Roupa velha, ou farrapo velho, é um prato típico do Minho e do Norte de Portugal, feito com os restos de bacalhau, batatas e legumes do bacalhau com todos da Consoada. Os ingredientes são cortados em pedaços pequenos, o bacalhau é desfiado e tudo é refogado com bastante azeite. É delicioso, para nós, até melhor do que o próprio bacalhau com todos.
O nome do prato advém do facto de tudo ser cortado e misturado, criando o efeito de restos de “roupa velha”. Tradicionalmente, é servido no almoço de Natal, no dia 25, como primeiro prato ou entrada, sendo seguido do prato de carne, como cabrito ou peru, conforme a tradição de cada casa.
É um prato muito simples e fácil de fazer, mas extremamente saboroso e reconfortante, carregado de uma profunda nostalgia. Apresentamos, de seguida, a receita de roupa velha da nossa família.
Preparação
- Porções: 2 a 3 pessoas
- Tempo de preparação: 30 minutos (15 minutos para preparação e 15 minutos para cozinhar)
- Grau de dificuldade: Fácil
Utensílios Necessários
- Tacho grande e largo
- Faca
- Colher de pau ou espatula
- Escumadeira
- Colher de chá
Ingredientes para fazer Roupa Velha
- Restos de duas postas bacalhau cozido, batata, ceboura e couve portuguesa (basicamente os restos do bacalhau com todos)
- Àgua da cozedura do bacalhau
- 1 Cebola média
- 3 Dentes de alho
- 125 ml de azeite
- 3 ovos cozidos
- Sal q.b
- Cominhos (se gostar)
Roupa Velha – Receita passo a passo
- Desfie as postas de bacalhau, retirando as espinhas e a pele.
- Corte as batatas, as cenouras, os nabos e a couve portuguesa em pedaços pequenos. Tenha especial atenção aos troços da couve.
- Num tacho grande, refogue a cebola e, de seguida, o alho. Se tiver, utilize o molho de azeite que preparou para a receita de bacalhau com todos.
- Acrescente a couve portuguesa, a cenoura e a batata e deixe fritar um pouco no azeite.
- Junte o bacalhau desfiado e mexa bem para que fique tudo bem envolvido.
- Adicione os ingredientes às camadas intercaladas, de modo que fiquem bem misturados e equilibrados.
- Verifique os temperos e ajuste com um pouco mais de sal, se necessário. Se gostar, acrescente cominhos em pó.
- Se achar que o refogado está a ficar muito seco, adicione um pouco da água da cozedura e mais azeite. Esta receita pede bastante azeite, mas não exagere, senão fica enjoativa.
- Mexa tudo até que os ingredientes fiquem bem envolvidos e levemente fritos.
- Adicione os ovos cozidos, cortados em rodelas ou metades, reservando algumas para decorar.
- Emprate numa travessa grande e coloque, por cima, as rodelas de ovo reservadas.
Acompanhamentos e Servir
A roupa velha é uma receita servida no dia de Natal, preparada com as sobras do bacalhau com todos da consoada. Este prato costuma ser servido como primeiro prato, quase como uma entrada, antes do cabrito, do peru ou do prato principal tradicional da família.
No entanto, a roupa velha é um prato bastante completo e não necessita de acompanhamento. Pode ser servida com pão ou broa, mas não é essencial.
Quanto ao vinho, tanto um bom branco do Dão ou do Douro quanto um Vinho Verde são excelentes escolhas. Se preferir tinto, opte por um vinho leve e com poucos taninos.
Dicas
- É uma receita muito fácil e rápida de preparar, por isso, tenha todos os ingredientes prontos antes de começar.
- Esta receita é ótima para aproveitar os restos de bacalhau com todos da consoada.
- Se precisar de acrescentar algum ingrediente que esteja em falta, coza-o previamente.
- Evite mexer demasiado para que os ingredientes não se desfaçam, especialmente a batata.
- Pode temperar com cominhos ou com pimenta, conforme o seu gosto.
- Esta receita também pode ser feita com restos de outros pratos de bacalhau, como bacalhau frito, bacalhau à lagareiro, entre outros. É uma receita muito versátil.
Armazenamento e Reutilização
A roupa velha é daquelas receitas que ficam ainda mais saborosas com o passar do tempo, por isso, pode preparar uma quantidade generosa e ir aquecendo conforme precisar. Acrescente um pouco de água e azeite se achar que está a ficar demasiado seco.
Conserva-se no frigorífico, num recipiente fechado, durante 3 a 4 dias. Não é recomendado congelar, pois as batatas ganham cristais de gelo e perdem a textura.
Conclusão
Espero que goste desta receita simples e fácil de preparar no Natal. Não se deixe iludir pelo aspeto: está repleta de sabor e é extremamente reconfortante. E, apesar de ser uma receita típica da época natalícia, pode ser feita em qualquer altura do ano, especialmente se tiver restos de bacalhau.
Bom Natal e bom apetite!
Roupa Velha
Equipment
- 1 Tacho grande e largo
- 1 Faca
- 1 Colher de pau ou espátula
- 1 Escumadeira
- 1 Colher de chã
Ingredients
- 2 postas bacalhau cozido Restos do bacalhau com todos
- 2 Batatas cozidas Restos do bacalhau com todos
- 2- 3 Cenoura Cozidas Restos do bacalhau com todos
- 500 g Couve portuguesa Restos do bacalhau com todos
- 200 ml Água da cozedura do bacalhau
- 1 Cebola média
- 3 Dentes de alho
- 125 ml azeite
- 3 ovos cozidos
- q.b. sal
- q.b. cominhos opcional apenas se gostar
Instructions
- Desfie as postas de bacalhau, retirando as espinhas e a pele.
- Corte as batatas, as cenouras, os nabos e a couve portuguesa em pedaços pequenos.
- Num tacho grande, refogue a cebola e, de seguida, o alho.
- Acrescente a couve portuguesa, a cenoura e a batata e deixe fritar um pouco no azeite.
- Junte o bacalhau desfiado e mexa bem para que fique tudo bem envolvido.
- Adicione os ingredientes às camadas intercaladas, de modo que fiquem bem misturados e equilibrados.
- Verifique os temperos e ajuste com um pouco mais de sal, se necessário. Se gostar, acrescente cominhos em pó.
- Se achar que o refogado está a ficar muito seco, adicione um pouco da água da cozedura e mais azeite.
- Mexa tudo até que os ingredientes fiquem bem envolvidos e levemente fritos.
- Adicione os ovos cozidos, cortados em rodelas (ou metades), reservando algumas para decorar.
- Emprate numa travessa grande e coloque, por cima, as rodelas de ovo reservadas.
Guarde para mais tarde se lembrar!
