Bifanas à moda do Porto – Receita caseira

As bifanas são uma das sandes mais famosas da culinária de Portugal, juntamente com as francesinhas. Encontram-se frequentemente nas festas populares durante o verão, mas também nas tascas um pouco por todo o país, sendo um petisco barato, simples e rápido de comer.

Como acontece com uma grande maioria dos assuntos relacionados com gastronomia, não há consenso sobre quais são as melhores bifanas em Portugal. Existem, de forma geral, dois tipos principais: as do Norte e as do Sul e Centro.

As bifanas do Sul e Centro tiveram origem em Vendas Novas e consistem numa febra de porco inteira e fina, marinada em vinho, alho e pimentão-doce. São fritas juntamente com o molho e servidas num pão tipo carcaça, regadas com um pouco do molho em que são feitas e acompanhadas com mostarda.

As bifanas do Norte são feitas com carne de porco cortada muito fina e cozinhada num molho abundante e picante. São servidas num pequeno pão bijou e bem regadas com o molho.

Gostamos de ambas, mas, sendo nós da zona Norte, temos um carinho especial pelas bifanas à moda do Porto. Esta receita é da minha sogra e adoramos reproduzir em casa aquele sabor reconfortante de uma boa bifana. Além disso, é uma receita fácil de fazer.

É importante ter em conta que existem imensas variantes de receitas de bifanas à moda do Porto e esta pode ser diferente daquelas que são servidas nos restaurantes. Mas, em termos de sabor, adoramos estas bifanas e é por isso que decidimos partilhar a receita.

Neste artigo, explicamos como fazer as bifanas à moda do Porto da minha sogra, passo a passo e com todas as dicas necessárias. É uma receita fácil de preparar e cheia de sabor!

Preparação

• Porções: 4 pessoas
• Tempo de preparação: 40 minutos (10 minutos de preparação e 25-30 para cozinhar)
• Grau de dificuldade: Fácil

Utensílios Necessários

Ingredientes para fazer Bifanas à moda do Porto

Bifanas à moda do Porto – Receita passo-a-passo

1. Refogue 1 cebola picada , 3 dentes de alho picados e 2 folhas de louro em abundante azeite até ficarem dourados e moles.
2. Acrescente 100 ml de polpa de tomate, 2 colheres de sopa de massa de pimentão e mostarda e 1 colher de sopa de ketchup. Misture bem e deixe apurar os sabores durante 1 a 2 minutos.

3. Junte 250 ml de vinho branco e a lata de cerveja e deixe ferver durante 10 minutos, para evaporar o máximo de álcool possível.
4. Tempere com sal e molho de piri-piri a gosto. Tenha em conta que a massa de pimentão já é salgada, por isso não exagere no sal.
5. Retire as folhas de louro e triture o molho com a varinha mágica até ficar sem pedaços de cebola e alho. Retifique os temperos.

6. Acrescente as 700 g de bifanas, uma de cada vez, de forma a separá-las e deixar que cozinhem todas ao mesmo tempo.
7. Deixe cozer durante 10 a 15 minutos, em lume médio, até estarem completamente cozinhadas e envolvidas no molho. O molho deve cobrir as bifanas, como vê na imagem abaixo; se não for suficiente, acrescente um pouco de água a ferver.
8. Quando estiverem prontas, retire do fogão e sirva num pão biju, regando com muito molho.

Dicas

• Para esta receita, precisamos de bifanas muito finas, quase transparentes. Na zona norte de Portugal, há alguns talhos ou lojas que vendem estas bifanas já congeladas. Nós costumamos comprar nos Talhos Meireles, mas também há na Mercadona. Por vezes aparecem também com nome bifanas laminadas.
• Ouvimos dizer que se pode congelar um pedaço de carne e depois cortá-lo em fatias muito finas na fiambreira, mas não nos atrevemos a tentar.
• Tenha em conta que as bifanas são muitas vezes vendidas congeladas, por isso vai ter de as descongelar.
• Como referimos acima, a massa de pimentão é bastante salgada. Tenha isso em conta quando for temperar. Primeiro tempere com a massa de pimentão, avalie e depois coloque o sal.
• Esta é a receita da minha sogra. Cada pessoa tem a sua própria variação e, nos restaurantes típicos de bifanas, o molho pode ser diferente. Por exemplo no famoso Conga, é ainda mais picante mas também mais gorduroso.

Acompanhamentos e Servir

As bifanas são tipicamente servidas num pão bijou, com bastante molho. É, para nós, a melhor forma de as comer! É um petisco muito associado às feiras populares, onde são vendidas em rulotes. Mas também podem ser servidas no prato, acompanhadas de arroz e salada.

Com uma bebida fresquinha, sabem tão bem!

Armazenamento e Reutilização

Pode conservar as bifanas com o molho num recipiente hermético, no frigorífico, durante 3 a 4 dias e, no congelador, durante 2 a 3 meses. É um prato que congela bem, sem alterar significativamente o sabor ou a textura.

Conclusão

Quando estiver com desejos de uma bifana à moda do Porto, já sabe que pode reproduzi-la em casa. Com os ingredientes certos, consegue fazer esta receita facilmente. Quer no pão, quer no prato, vai fazer as delícias aí em casa. Esperamos que goste!

Bom apetite!

Guarde para mais tarde se lembrar!

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