O Molotof é um pudim português feito à base de claras e açúcar, frequentemente preparado para aproveitar as claras que sobram dos doces conventuais portugueses. É uma sobremesa leve e fofinha, que praticamente se derrete na boca. Além disso, é bastante fácil de fazer.
Também conhecido como Pudim de Claras ou Pudim Malakoff, o Molotof de caramelo é uma sobremesa tradicional em Portugal, mas não exclusiva do país. Tem uma forte influência da culinária francesa e o seu nome peculiar está ligado à fortaleza de Malakoff, em Sebastopol, na Crimeia, conquistada por um general francês durante a Guerra da Crimeia. Mais tarde, o nome foi adaptado em referência ao primeiro-ministro da URSS, Viatcheslav Molotov.
Este pudim pode ser feito em qualquer altura do ano, mas é especialmente popular na Páscoa, para aproveitar as claras que sobram do Pão de Ló de Ovar e do Pudim de Ovos.
A seguir, explicamos como preparar esta deliciosa sobremesa, com todos os passos necessários para garantir um resultado perfeito. Esta receita foi-me passada pela minha sogra e tem uma taxa de sucesso de 90%. Embora seja bastante fácil de fazer, a parte de desenformar pode ser traiçoeira, pois o pudim pode abater. Mas não te preocupes – vamos dar todas as dicas para evitar que isso aconteça!
Ingredientes – Molotof
- 10 Claras
- 250 g de Açúcar
- 100 ml de Caramelo Líquido
- 1 pitada de sal
- Açúcar e manteiga q.b para untar a forma
- Água a ferver qb (depende do tamanho da forma e travessa)
Utensílios necessários para fazer Molotof
- Recipiente para misturar os ingredientes
- Batedeira
- Balança
- Espátula
- Forma de bolo ou pudim com buraco (grande)
- Colher de sopa
- Travessa grande na qual caiba a forma
Preparação
- Porções: 8-10
- Tempo de preparação: receita rápida no total precisa de 55 minutos para fazer (30 minutos de cozedura e arrefecimento e 25 minutos de preparação). Pode ser feito no próprio dia ou no dia anterior.
- Grau de dificuldade: Receita muito fácil. Unica dificuldade encontra-se em acertar a temperatura e o tempo do forno.
Molotof – Receita Fácil passo-a-passo
- Ligar o forno a 180º C com ventoinha.
- Por água a ferver numa cafeteira elétrica ou no fogão.
- Separar as gemas das claras. Guarde as gemas que há várias receitas portuguesas que utilizam só gemas (pão de ló, pudim de ovos, doce de ovos)
- Bata as claras em castelo com a batedeira (pode ser uma de mão) com uma pitada de sal. Vá adicionando o açúcar aos poucos, até se dissolver por completo. Para verificar, esfregue um pouco da mistura entre os dedos – se não sentir grãos, está no ponto!
- Junte o caramelo líquido e envolva com cuidado. Se achar que a mistura está muito clara, acrescente mais caramelo – fica ao seu critério! Só tenha em conta que já adicionou açúcar à mistura.
- Untar uma forma de bolo de buraco com manteiga e açúcar. Tudo deve ficar bem coberto incluindo a “chaminé” interior. Note a forma tem que ser grande visto que a mistura tem muito volume.
- Verta as claras dentro da forma, e bata na banca, para libertar o ar. Se não o fazer, cria bolhas de ar e pode colapsar.
- Coloque a forma dentro de uma travessa grande e junte água a ferver este deve cobrir 1/3 ou mais da forma.
- Deixe o Molotof cozer na forma durante 15 minutos ou até ficar dourado.
- Abra a porta do forno e deixe arrefecer durante uns 10 a 15 minutos.
- Retire do forno e desenforme com cuidado, usando uma faca ou uma espátula. Coloque um prato sobre a forma e vire tudo de uma vez, para que o Molotof se solte. Veja na imagem.
Acompanhamentos e Servir
O Molotof é uma sobremesa leve, fofa e saborosa, além de ser fácil de mastigar. Não é demasiado enjoativa e pode até ser pouco calórica, caso se reduza a quantidade de açúcar. É uma excelente opção para terminar uma refeição mais pesada com um toque leve e delicado.
Dicas e variações
- Como já dissemos, esta é uma ótima receita para aproveitar as claras que sobram das tradicionais sobremesas portuguesas, que levam muitas gemas.
- O Molotof é um doce muito fácil de fazer, mas o maior desafio é evitar que abata depois de cozer no forno – algo que acontece com frequência. O truque está em deixá-lo arrefecer um pouco antes de o desenformar.
- Também é importante conhecer o seu forno e se verificar que está a ficar dourado antes dos 15 minutos desligue o forno.
- Outro ponto importante é bater a forma na banca depois de adicionar as claras. Como é um doce muito leve e fofinho, tende a acumular bolsas de ar, o que pode fazer com que se desfaça depois de pronto.
- Uma grande vantagem do Molotof é a sua versatilidade – pode ajustá-lo ao seu gosto! Se preferir menos doce, reduza a quantidade de açúcar. Pode por mais ou menos caramelo. Também pode fazê-lo com mais ou menos claras.
- Se não for fã de caramelo, experimente outros toppings, como chocolate ou doce.
- Pode fazer esta receita com claras congeladas, já o fizemos muitas vezes e resulta muito bem.
Armazenamento
Molotof é uma sobremesa que é melhor ser consumida no dia ou no dia seguinte ao que é feito. Podendo ser preservada no frigorifica com pelicula aderente até 3 ou 4 dias. Não deve ser congelado.
Conclusão
O Molotof é uma sobremesa fácil e rápida de fazer. O segredo está em acertar o momento certo para tirar do forno e desenformar, evitando que abata. É também uma ótima opção para aproveitar claras que sobraram de doces conventuais, onde se usam muitas gemas. Além de ser leve e fofinho, pode sempre adicionar a cobertura que mais gostar!
Bom Apetite!
Molotof: Receita Caseira
Equipment
- Recipiente para misturar os ingredientes
- Batedeira
- Balança
- Forma de bolo ou pudim com buraco (grande)
- Colher de sopa
- Travessa grande na qual caiba a forma
Ingredients
- 10 Claras
- 250 g Açúcar
- 100 ml Caramelo
- Pitada de Sal
- q.b. Açúcar e manteiga (depende do tamanho da forma)
- q.b. Água a ferver (depende do tamanho da travessa)
Instructions
- Ligar o forno a 180º C com ventoinha.
- Por água a ferver numa cafeteira elétrica ou no fogão.
- Separar as gemas das claras.
- Bata as claras em castelo com a batedeira junte uma pitada de sal.
- Adicione açúcar aos poucos, até dissolver por completo, enquanto bate as claras.
- Quando as claras estiverem firmes e o açúcar dissolvido junte o caramelo líquido e envolva com cuidado. Adicione a gosto.
- Untar uma forma de bolo de buraco com manteiga e açúcar. Deve ficar completamente coberto.
- Verta as claras dentro da forma, e bata na banca, para libertar o ar.
- Coloque a forma dentro de uma travessa grande e junte água a ferver este deve cobrir 1/3 ou mais da forma.
- Deixe o Molotof cozer na forma durante 15 minutos ou até ficar dourado.
- Abra a porta do forno e deixe arrefecer durante uns 10 a 15 minutos.
- Retire do forno e desenforme com cuidado, usando uma faca ou uma espátula. Coloque um prato sobre a forma e vire tudo de uma vez, para que o Molotof se solte.
- Pode servir imediatamente ou guarde no frigorífico.
Guarde para mais logo se lembrar!
