Rabanadas Poveiras – Receita Tradicional da Póvoa de Varzim

As Rabanadas Poveiras são um doce natalício criado na Póvoa de Varzim na década de 50 pelo cozinheiro Leonardo da Mata. Ele criou este doce para aproveitar o pão bijou que sobrava no restaurante. E que bela ideia! São uma mistura de rabanadas de leite tradicionais com donuts: redondinhas, bem húmidas e polvilhadas com açúcar.

Se ainda não comeu este doce, tem que vir à Póvoa de Varzim. Existe até um evento no final de cada ano, a Festa das Rabanadas Poveiras. Ou, se não tiver oportunidade de as experimentar por lá, pode fazê-las em casa. É uma receita simples e fácil de fazer, muito parecida com a tradicional receita de rabanadas de leite.

Nós gostamos muito destas rabanadas, atrevo-me até a dizer que são melhores do que as tradicionais. Mas experimente por si e diga-nos a sua opinião. Segue abaixo a nossa receita de Rabanadas Poveiras.

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Preparação

• Porções: 8 rabanadas
• Tempo total: 30 a 40 minutos
  • Tempo de preparação: cerca de 20 a 30 minutos
  • Tempo de cozedura: 10 minutos
• Grau de dificuldade: Fácil

Utensílios Necessários

Ingredientes – Rabanadas Poveiras

Rabanadas Poveiras – Receita passo a passo

1. Ferva 500 ml de leite com um pau de canela, casca de limão e 150 g de açúcar.
2. Deixe o leite arrefecer até ficar morno.

3. Entretanto, retire a côdea do pão com uma faca, ficando apenas com o miolo.

4. Quando o leite estiver morno, tempere as 3 gemas, adicionando-lhes um pouco de leite e mexendo vigorosamente até estar tudo bem incorporado. Reserve as claras e os 3 ovos para mais tarde. Com as claras pode fazer farófias ou molotof).

Cuidado: Se adicionar o leite demasiado quente às gemas, estas vão cozinhar, ficando com uma textura semelhante a ovos mexidos.

5. Encha um tacho até metade com óleo vegetal. O óleo deve atingir os 180° C.
6. Coloque o pão na mistura de leite e gemas. Embeba bem, virando o pão para que fique completamente demolhado.
7. Molde o pão, esmagando-o ligeiramente, mas sem retirar demasiado líquido. Queremos que as rabanadas fiquem bem húmidas.
8. Bata os 3 ovos com um garfo e passe o pão pelo ovo batido.

9. Quando o óleo atingir os 180 °C, frite as rabanadas, virando-as quando estiverem douradas.
10. Quando estiverem douradas dos dois lados, retire-as e coloque-as sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo.

11. Polvilhe as rabanadas com açúcar e canela.

Dicas

• Utilize pão bastante velho e seco e tente retirar o máximo de côdea possível.
• Tente escolher pão que não esteja demasiado amassado. Como o pão bijou é leve, se for apertado ou amassado, torna-se mais difícil retirar a côdea e demolhá-lo corretamente.
• O pão deve ficar bem embebido no leite. Deixe-o absorver bem o leite até ficar encharcado, pois é isso que vai tornar as rabanadas mais húmidas e saborosas.
• As rabanadas absorvem melhor a mistura de açúcar e canela enquanto estão quentes. Se forem servidas no dia seguinte, é melhor polvilhá-las apenas na altura de servir, caso contrário, podem absorver demasiado e ficar húmidas em excesso.
• Se preferir, em vez de polvilhar as rabanadas com açúcar e canela, pode regá-las com uma calda de açúcar, passas, mel e vinho do Porto. Há até quem coloque doce de ovos por cima.
• Se sobrar a mistura de leite doce com gemas, pode fazer panquecas: basta adicionar farinha e fritar.

Como Servir

As rabanadas poveiras são normalmente servidas polvilhadas com uma mistura de açúcar e canela. Na Póvoa de Varzim, também são acompanhadas de uma calda feita com açúcar, passas, pinhões, mel e vinho do Porto.

As rabanadas poveiras são um doce de Natal, tradicionalmente comidas como sobremesa depois da consoada ou como snack ao longo do dia de Natal ou durante a quadra natalícia. Ficam muito bem acompanhadas por um chá ou café. Apesar disso, cada vez mais se veem rabanadas poveiras durante todo o ano.

Armazenamento e Reutilização

As rabanadas poveiras sabem melhor no dia em que são confecionadas e, ainda quentinhas, são irresistíveis. No dia seguinte, já ficam um pouco mais secas, mas pode sempre aquecê-las ligeiramente no micro-ondas, o que ajuda a melhorar a textura.

Dizem-nos que também podem ser congeladas e depois reaquecidas no micro-ondas, mas nunca experimentámos, por isso não podemos falar por experiência própria.

Conclusão

Vale bem a pena experimentar este doce tradicional da Póvoa de Varzim. São bem húmidas e parecem uma mistura entre donuts e rabanadas. Para nós, são ainda mais deliciosas do que as clássicas rabanadas de leite. E não são difíceis de fazer, por isso, se quiser experimentar um doce diferente, mas com o sabor tradicional do Natal, experimente fazer estas rabanadas poveiras.

Bom apetite!

Guarde para mais tarde se lembrar!

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