Receita Alho-Francês à Brás

Last Updated on 2026-07-29 by Jorge Bastos

Alho francês à Brás é uma variação do popular Bacalhau à Brás, um prato típico português. Aqui, em vez de se utilizar bacalhau seco desfiado, utiliza-se alho francês às rodelas. É uma receita saborosa, simples, fácil de preparar e, como bónus, é vegetariana. Na comida tradicional portuguesa não existem muitas receitas vegetarianas, mas esta adaptação funciona muito bem!

Esta receita é baseada no prato bacalhau à Brás, criado por um cozinheiro de taberna chamado Brás no bairro da Mouraria, em Lisboa. Hoje, é um dos pratos de bacalhau mais populares em Portugal. Tanto que foram criadas diversas variações como o alho francês à Brás, legumes à Brás e o Frango a Brás, que se tornaram igualmente apreciadas. São frequentemente servidos como prato do dia em imensos restaurantes do país.

A seguir, explicamos como preparar esta deliciosa receita portuguesa de Alho Francês à Brás.

Quer aprender como fazer a tradicional receita de Bacalhau à Brás? Veja a nossa receita:

• Receita Bacalhau à Brás

Ingredientes – Alho-Francês à Brás

Utensílios para a Receita

Preparação

• Porções: 2 grandes ou 3 médias
• Tempo total de preparação: 30 minutos (incluindo preparação e cozedura)
• Grau de dificuldade: Fácil

Alho-Francês à Brás – Receita Fácil passo-a-passo

1. Preparação dos Ingredientes:
   • Corte as cebolas, os alhos e o alho francês às rodelas finas (apenas a parte branca).
   • Mexa os 4 ovos até as gemas e claras estarem bem envolvidas.
   • Pique a salsa para utilizar no final

2. Numa frigideira grande, acrescente uma colher de azeite e espalhe bem. Quando estiver quente, junte a cebola, o alho e o alho francês e deixe refogar em fogo médio até ficarem douradas (cerca de 5 minutos)

3. Tempere o refogado com sal e pimenta a gosto (tenha em conta que a batata palha pode ser salgada)
4. Adicione metade da batata palha e envolva tudo.

4. Desligue o fogão e junte os ovos previamente mexidos. Misture constantemente até os ovos estarem cremosos e tudo estar bem incorporado. (Não deixe os ovos cozer e ficar tipo ovos mexidos)

5. Volte a ligar o fogão em fogo médio e deixe os ovos cozer até estarem feitos. Deve ficar uma textura cremosa.
6. Retire do fogão e adicione a restante batata palha. Incorpore tudo.

7. Adicione a azeitona preta e a salsa e está pronto para servir.

Acompanhamentos e Servir

O Alho francês à Brás combina muito bem com uma salada de alface, cebola e tomate.

Quanto a vinhos, aconselhamos um vinho branco seco e fresco, como o vinho verde do Minho, são ótimas escolhas.

Dicas e variações

• Pode acrescentar um pouco de manteiga ao refogado, torna o alho francês mais saboroso.
• Ao cozinhar acrescente primeiro metade das batatas palha e no final o restante isto vai levar a que o resultado final o prato fique crocante e com diversas texturas.
• Variações: A receita original é Bacalhau à Brás, mas achamos esta versão ainda mais saborosa, pois os sabores ligam muito bem. Também pode fazer com outros legumes e fazer um legume à Brás utilizando legumes cortados em Juliana, como cenoura, couve lombarda o que gostar. Esta é uma receita muito versátil. E é uma excelente opção para uma refeição vegetariana.

Armazenamento e Reutilização

O Alho Francês à Brás é uma receita igualmente saborosa no dia seguinte, por isso pode fazer uma quantidade maior e aproveitar para comer nos dias seguintes. Deve ser conservado no frigorífico, num recipiente hermético, por 2 a 3 dias.

Também pode ser congelado, utilizando um recipiente bem fechado, por até 2 meses. No entanto, tenha em conta que, tanto no frigorífico como no congelador, as batatas palha tendem a perder a sua textura crocante. Para preservar o efeito crocante, pode adicionar mais batatas palha no momento de servir, sem necessidade de as cozinhar.

Conclusão

Esta é uma receita vegetariana portuguesa deliciosa, simples, e rápida de fazer. Se gosta desta receita e não é vegetariano pode experimentar a nossa receita de Bacalhau à Brás. Experimente fazer esta receita, que certamente se tornará um clássico no seu repertório culinário.

Bom apetite!

Guarde no pinterest para fazer depois!

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