Receita de Bacalhau Escondido

Last Updated on 2025-12-05 by Claudia Bastos

Existem diferentes versões do prato Bacalhau Escondido, mas todas se baseiam no mesmo princípio: o bacalhau desfiado fica “escondido” sob uma camada de puré de batata ou outros ingredientes, e o prato é depois assado no forno. É uma delícia!

É uma receita bastante rica, composta por vários ingredientes fundamentais na gastronomia portuguesa, e muito saborosa. Embora não seja um prato fácil de preparar, pois envolve vários passos, compensa pelo resultado final.

Embora atualmente não seja uma receita nada barata, é ideal para fazer em grandes quantidades e reunir a família à volta da mesa. Além disso, é uma excelente forma de aproveitar sobras de bacalhau.

Esta versão do Bacalhau Escondido pertence à avó paterna do meu marido, a D. Maria da Conceição, que aprendeu a receita em Celorico de Basto, no Minho. Esperemos que goste e que a faça com amor para a sua família, tal como ela fazia.

Como Demolhar Bacalhau Seco

Nesta receita foi utilizado bacalhau congelado já demolhado, uma opção prática e rápida. No entanto, se optar por bacalhau seco, é necessário demolhá-lo previamente.

Para duas postas médias (não precisam ser do lombo, pois o bacalhau será desfiado), bastam entre 24 a 32 horas de demolha. O ideal é fazê-lo no frigorífico ou com água bem fria, especialmente no Verão, trocando a água várias vezes. As postas devem ficar com a pele virada para cima, uma vez que esta impede a absorção da água.

Após 24 a 32 horas de demolha, o bacalhau estará pronto a ser cozinhado, deve estar macio e com o sal no ponto.

Preparação

• Porções: 8 – 10 pessoas
• Tempo de preparação: 1h10 minutos (30 a 40 minutos para preparação e 40 minutos para cozinhar)
• Grau de dificuldade: Difícil

Utensílios Necessários

Ingredientes para fazer Bacalhau Escondido

Bacalhau Escondido – Receita passo-a-passo

1. Coza as batatas, as cenouras, a penca (couve portuguesa) e os ovos em água abundante, de modo a cobrir bem todos os ingredientes. Por cima, coloque o bacalhau e leve ao lume até a água começar a ferver.

2. Assim que levantar fervura, deixe o bacalhau cozer durante cerca de 10 minutos, até a carne começar a desfazer-se. Retire o bacalhau e deixe os restantes ingredientes cozerem até estarem macios.
3. Desfie o bacalhau, retirando as espinhas e peles, e separe-o em pedaços grandes.

4. Entretanto, unte um tabuleiro grande azeite, deve cobrir o fundo.
5. Escorra muito bem todos os ingredientes. Reserve 4 batatas cozidas para fazer puré.
6. Corte as restantes batatas e os ovos em rodelas e a couve em pedaços médios.
7. No tabuleiro, coloque uma camada de batatas às rodelas, seguida os ovos e a cenoura. Por cima, disponha o bacalhau desfiado e por fim e a couve portuguesa.

8. Regue generosamente com azeite, cerca de meio litro.

9. Fazer o puré de batata
   • Com as 4 batatas cozidas que reservou, esmague-as com o passe-vite ou com um esmagador, até obter uma consistência uniforme e macia.
   • Adicione o leite e, aos poucos, a manteiga derretida, envolvendo bem até obter um puré cremoso, mas não demasiado líquido.
   • Tempere com sal e pimenta a gosto e misture tudo muito bem.

10. Coloque o puré que acabou de preparar sobre o bacalhau e os ovos, com cuidado para não misturar os ingredientes.

11. Pincele o puré de forma uniforme com um ovo batido.
12. Leve a travessa ao forno e deixe assar durante cerca de 20 minutos, até ficar dourado.

Acompanhamentos e Servir

Esta receita é bastante rica e completa, com uma grande variedade de ingredientes: legumes, verduras, ovos, peixe e azeite. Por isso, pode ser consumida tal como está, sem necessidade de acrescentar mais nada.

Quanto a vinhos, tanto um bom vinho branco, especialmente seco e fresco, como um Vinho Verde do Minho, são excelentes escolhas.

Dicas

• Um dos passos essenciais desta receita é escorrer muito bem a água das hortícolas; caso contrário, o prato ficará com demasiado líquido e sem sabor.
• Não tenha receio de usar uma boa quantidade de azeite, esta é uma receita que pede bastante azeite, pois é ele que lhe confere sabor e humidade.
• O tamanho da travessa deve ajustar-se à quantidade de ingredientes: deve ser suficientemente grande e funda para acomodar tudo, mas não tão ampla que os ingredientes fiquem demasiado espalhados.

Armazenamento e Reutilização

Este prato fica uma delícia quando reaquecido, os sabores apuram-se ainda mais e com o sabor irresistível do azeite. Por isso, se sobrar, aproveite e guarde no frigorífico, num recipiente hermético, durante 2 a 3 dias.

Não recomendamos congelar as sobras de bacalhau escondido. Tanto a batata como o puré tendem a ficar com uma textura estranha e pouco saborosa depois de descongelados e reaquecidos.

Conclusão

O bacalhau escondido é um prato tradicional português muito saboroso. Embora não seja fácil de preparar, é demorado e envolve vários passos — vale bem a pena fazê-lo. Além disso, é uma receita generosa, ideal para servir a muitas pessoas. Por isso, reúna a família e surpreenda-os com esta deliciosa receita.

Bom Apetite!

Guarde para mais logo se lembrar!

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