Receita tradicional Portuguesa – Favas com Chouriço

Favas com chouriço são um dos pratos mais emblemáticos da gastronomia portuguesa.
Foram até imortalizadas na canção de José Cid: “Faz-me favas com chouriço, o meu prato favorito, quando chego para jantar, quase nem acredito…”. Este prato faz parte da nossa identidade cultural e gastronómica.

Costumam ser consumidas sobretudo durante a época alta das favas, nos meses de abril e maio. E são apreciadas por todo o país, mas ganham especial destaque em Almeirim, onde são uma verdadeira especialidade local. Podem existir pequenas variações na receita, sobretudo no tipo de enchidos utilizados, mas a base mantém-se: favas, molho de tomate e enchidos.

Abaixo, explicamos passo a passo a nossa versão de favas com chouriço — um prato que adoramos cá em casa.

Preparação

• Porções: 4 pessoas
• Tempo de preparação: 1hora (20 minutos para preparação e 40 minutos para cozinhar)
• Grau de dificuldade: Fácil

Utensílios Necessários

Ingredientes para fazer Favas com Chouriço

Favas com chouriço – Receita passo-a-passo

1. Como descascar as favas:
   1. Retire as favas da vagem – com elas ainda congeladas.
   2. Com as favas ainda com pele, faça um pequeno corte na zona do “olho” da fava (a parte onde germina, geralmente com uma risca escura).
   3. Depois, pressione ligeiramente a base da fava (lado oposto ao olho): a semente deve sair facilmente, separando-se da pele.
   4. Congele as favas antes de descascar — este processo facilita a remoção da pele exterior.

2. Fazer as favas com chouriço:

1. Pique a cebola e o alho, corte o bacon em tiras e o chouriço às rodelas. Aproveite também para descascar a cenoura e cortá-la às rodelas ou em cubos, conforme preferir.
2. Refogue a cebola e o alho num pouco de azeite — não é necessário usar muito, pois o bacon e a chouriça libertam bastante gordura.
3. Quando a cebola estiver dourada, junte o bacon e a chouriça. Deixe refogar durante cerca de 5 minutos, para que libertem gordura e sabor.

4. Adicione o tomate, as folhas de louro e o piri-piri, e tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe apurar alguns minutos em lume brando.
5. Junte as favas e a cenoura.

6. Se necessário, acrescente um pouco de água a ferver. O molho deve ser abundante, mas não excessivamente líquido.
7. Deixe as favas cozer durante 20 a 30 minutos, até estarem macias e tenras.

8. Retifique os temperos e, se necessário, acrescente mais água para manter o molho generoso.
9. Quando o molho estiver espesso e as favas bem cozidas, desligue o lume. Está pronto a servir.

Acompanhamentos e Servir

Para acompanhar as favas com chouriço, sugerimos arroz branco ou fatias de pão torrado.
Ambas as opções absorvem o molho saboroso das favas e elevam o prato a outro nível.

No que toca ao vinho, recomendamos um tinto rico e robusto, como um vinho do Alentejo ou do Dão , ou, para uma abordagem mais rústica e tradicional, um vinho verde tinto.

• Em Portugal, na primavera, é fácil encontrar favas, tanto nos supermercados como nas feiras. No resto do ano são menos comuns, mas é possível encontrá-las na secção de congelados dos supermercados.
• Nós gostamos das favas bem cozidas e macias, por isso deixamo-las cozer durante mais tempo.
• Se preferir as favas mais rijas, basta cozer apenas durante 15 a 20 minutos.
• Apesar de dar algum trabalho, é realmente necessário retirar a pele das favas. Caso contrário, ficam demasiado fibrosas, difíceis de mastigar e perdem parte do seu sabor.
• O truque desta receita, e o que realmente lhe dá sabor, está nos enchidos que utilizar. Escolha um chouriço de que goste particularmente, pode ser fumado, picante ou outro da sua preferência.
• Se quiser, pode adicionar massa de pimentão ou colorau para intensificar ainda mais o sabor do prato.
• Em vez de tomate esmagado de lata, pode usar tomate fresco, desde que esteja bem maduro e seja de boa qualidade, nesse caso, o resultado pode ser ainda melhor do que com o de conserva.

Armazenamento e Reutilização

Favas com chouriço conservam-se bem no frigorífico, desde que armazenada num recipiente hermético, durante 3 a 4 dias. É daqueles pratos que, ao ser reaquecido, muitas vezes ganha ainda mais sabor do que no próprio dia em que foi confecionado.

Também pode ser congelada até 2 a 3 meses, sem grandes perdas de qualidade. Quando for altura de a consumir, basta aquecer no micro-ondas ou ao lume, mantendo-se saborosa e com boa textura.

Conclusão

Favas com chouriço é uma receita tradicional portuguesa de conforto, mais comum durante a época das favas, nos meses de abril e maio.
É um prato simples de preparar e com um aroma que sabe a casa. Esperamos que goste de o cozinhar, e que o prazer de o saborear seja ainda maior.

Bom apetite!

Guarde para mais tarde se lembrar!

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