A salada de polvo é um prato que adoramos, aliás, gostamos de todos os pratos que levam polvo. A salada de polvo é especialmente ideal para o verão, sendo leve e fresca. um prato simples que vai fazer as delícias da sua família.
Esta receita também tem a vantagem de fazer o polvo render mais por porção. Precisa apenas de dois ou três polvos médios e outros ingredientes da época que complementam muito bem o prato.
A salada de polvo é um prato tradicional de Portugal, especialmente nas zonas costeiras. Pode ser servida como entrada ou prato principal, sendo comum encontrá-la em restaurantes e tascas. Tipicamente, a salada de polvo leva apenas polvo cozido, cebola picada, alho, salsa ou coentros. Nesta versão, acrescentamos vários legumes da época, como tomate, pimentos e pickles, que além de adicionarem cor e textura, também trazem frescura e realçam os sabores naturais da salada.
Abaixo vamos explicar como fazer e tudo o que necessita para cozinhar a nossa versão da tradicional salada de polvo portuguesa.
Como cozer o Polvo
Apesar de muitas pessoas terem medo de cozinhar polvo, não há nada a temer. Há dois fatores que deve ter em conta. Primeiro, é mais fácil e melhor se utilizar polvo congelado. Descongele e coza, ou congele o polvo fresco antes de utilizar. Congelar amacia as fibras do polvo, tornando-o mais tenro.
Segundo, o polvo deve cozer por pelo menos 45 minutos para ficar tenro. Noutras receitas, defendemos que, se quiser reduzir o tempo de cozedura, deve utilizar uma panela de pressão. Mas nesta receita, achamos melhor cozer numa panela normal, visto que o polvo vai ser utilizado numa salada e queremos que ele esteja o mais perfeito possível. É mais fácil controlar a textura numa panela normal.
Além disso, deve escaldar o polvo antes de o cozinhar, ou seja, mergulhá-lo em água a ferver 3 vezes durante 30 segundos. Isto ajuda o polvo a manter a pele firme e melhora a textura final.
Nota importante
Não adicione sal à água de cozedura, pois o polvo é naturalmente salgado. Isso evitará que a salada fique excessivamente salgada, especialmente para quem não está acostumado a cozinhar polvo.
Ingredientes – Salada de Polvo
Cozer o Polvo
- 2 polvos médios
- água suficiente para cobrir os polvos
- 1 cebola media cortada em meias-luas
- 2 alhos cortados a meio
- Folhas de louro a gosto (nos usamos 2 a 2)
- Grãos de pimenta a gosto
Salada de Polvo
- 2 polvos médios cozidos
- 2 pimentos: vermelho e verde ou amarelo
- 1 tomate grande
- 1 cebola grande picada
- Pickles em frasco a gosto (usámos cerca de 100 gr)
- Azeitonas verdes ou pretas a gosto
- Sal e pimenta preta a gosto
- vinagre branco a gosto, ou sumo de 1 limão
- Azeite
- 1 molho de coentros ou salsa
Utensílios Necessários
- Panela média
- Escoador (para drenar a água)
- Faca para cortar
- Colher
- Garfo
Preparação
Porções: 4 – 6 pessoas, dependendo se for servido como entrada ou prato principal
Tempo de preparação: 60 minutos (Tempo total, incluindo preparação e cozedura)
Grau de dificuldade: Fácil
Salada de Polvo – Receita Fácil passo-a-passo
- Preparação dos Ingredientes:
- Corte a cebola e o alho em meias-luas
- Cozer o Polvo:
- Escalde o polvo: Coloque água a ferver numa panela, e banhe o polvo durante 3 segundos, retire o polvo e colocar novamente na água a ferver durante 3 segundos. Repetir este processo mais uma vez.
- Acrescente a cebola, alho, louro e grãos de pimenta ao polvo e deixe cozer em leme médio durante 45 minutos com o tacho tapado.
- Depois dos 45 minutos verifique se o polvo está cozido. Para isso, insira um garfo na junção do tentáculo com o corpo para isso espete um garfo na junção do tentáculo com o corpo do polvo. Se o garfo entrar facilmente, sem resistência, o polvo está bem cozido.
- Retire do tacho e deixe arrefecer numa escoadeira. Quanto mais seco estiver, melhor. Deixe o polvo arrefecer por completo antes de o usar na salada, pois a textura melhora quando está completamente frio.
- Prepare os legumes para a salada:
- Pique o pimento, tomate e cebola em pedaços pequenos.
- Corte os pickles em pedaços grosseiros., a quantidade de pickles varia consoante o seu gosto. Os pickles dão um sabor acido e forte que nós gostamos muito. Adicione uma mão cheia de pickles mistos, daqueles frascos que têm uma variedade de legumes. A quantidade e o tipo de pickles dependem dos seus gostos pessoais.
- Corte as azeitonas em pedaços grandes, assim como a salsa ou os coentros dependendo de qual preferir.
- Quando o polvo estiver arrefecido, corte-o em pedaços de 1 a 2 cm. Use os dedos como guia; 1 dedo equivale a cerca de 1 cm.
- Junte o polvo e os legumes cortados numa travessa grande.
- Tempere a gosto com azeite e vinagre branco ou limão (pessoalmente, preferimos o sabor do limão com o polvo), e acrescente sal e pimenta preta acabada de moer.
- No final guarneça com salsa ou coentros e azeitonas.
Acompanhamentos e Servir
A salada de polvo pode servir como refeição principal, como entrada ou petisco. Geralmente, é uma entrada tradicional portuguesa, frequentemente servida em restaurantes de peixe ou marisqueiras. Mas aqui em casa, no verão, comemos como refeição principal e adoramos.
Um bom vinho para harmonizar seria um vinho branco fresco e aromático, com uma acidez equilibrada para contrastar com a textura do polvo. Aconselhamos um vinho verde ou um vinho da região do Dão.
Dicas
- Não cozinhe demais o polvo, nesta receita não quer o polvo a desfazer-se, deve estar tenro mas firme.
- Deixe arrefecer bem antes de acrescentar o polvo aos restantes ingredientes. Afinal a receita é uma salada e não que os legumes fiquem moles.
- Se gostar também pode acrescentar batata cozida a esta receita. Não é tradicional, mas fica muito bem e tornando-a mais substancial.
- Se preferir a salada fria, guarde um pouco no frigorífico. Também pode servir com o polvo morno, mas a textura do polvo é melhor quando fria.
- Esta é uma ótima receita para fazer antecipadamente e guardar no frigorifico até servir. Pode perfeitamente fazer no dia anterior. Aconselhamos que apenas tempere quando for a servir.
- A quantidade de polvo nesta receita pode variar, se quiser fazer render mais a receita pode colocar mais legumes e menos polvo.
Armazenamento e Reutilização
A salada de polvo armazena bem no frigorifico pelo menos 3 dias. Tenha o cuidado de tapar a travessa com película aderente ou guardar num recipiente hermético.
Não recomendamos que congele pois irá modificar muito a textura dos ingredientes, tornando o prato menos agradável.
Conclusão
Esperemos que goste e desfrute da nossa receita de salada de polvo. Tente utilizar legumes da época de boa qualidade e faça as alterações que preferir. É uma receita fácil e versátil, e garantimos que todos vão gostar (se gostarem de polvo).
Esperamos que esta receita o(a) inspire a cozinhar mais pratos portugueses e a compartilhar esta rica cultura gastronómica portuguesa com os seus amigos e familiares. Experimente, adapte e, acima de tudo, desfrute.
Bom apetite!
Salada de Polvo
Equipment
- 1 Panela média
- 1 Escoador
- 1 Faca para cortar
- 1 Colher
- 1 Garfo
Ingredients
Ingredientes para cozer o polvo
- 2 polvos médios cozidos
- água suficiente para cobrir os polvos
- 1 cebola media cortada em meias-luas
- 2 alhos cortados a meio
- 2 Folhas de louro, ou a gosto
- Grãos de pimenta a gosto
Ingredientes para a Salada de Polvo
- 2 pimentos: vermelho e verde ou amarelo
- 1 tomate grande
- 1 cebola grande picada
- pickles em frasco a gosto
- azeitonas verdes ou pretas a gosto
- q.b sal
- q.b pimenta
- 1 limão (ou vinagre branco a gosto)
- 3 colheres de sopa azeite
- molho salsa ou coentros
Instructions
Cozer o Polvo
- Corte a cebolas e alhos em meias-luas.
- Escalde o polvo: por água a ferver numa panela, e banhar o polvo durante 3 segundo, retirar o polvo e colocar novamente na água a ferver durante 3 segundo repetir este processo mais uma vez.
- Acrescente a cebola, alho, louro e grãos de pimenta ao polvo e deixe cozer em leme médio durante 45 min com o tacho tapado.
- Depois dos 45 min verifique se o polvo está cozido, para isso espete um garfo na junção do tentáculo com o corpo do polvo. Verifique se consegue espetar facilmente o garfo sem resistência, se for fácil o polvo está bem cozido.
- Retire do tacho e deixe arrefecer numa escoadeira, quanto mais seco estiver melhor.
Fazer a Salada
- Pique em pedaços pequenos o pimento, tomate, cebola.
- Corte em pedaços grosseiros os pickles, a quantidade de pickles varia consoante o seu gosto.
- Corte as azeitonas em pedaços grandes assim como a salsa ou os coentros dependendo de qual preferir.
- Quando o polvo estiver arrefecido corte em pedaços de 1 a 2 cm, utilize os dedos como guia, 1 dedo é mais ou menos 1 cm.
- Junte o polvo e os legumes cortados numa travessa grande.
- Tempere a gosto com azeite e vinagre branco ou limão, o sal pimenta preta acabada de moer.
- No final guarnecer com salsa ou coentros e azeitonas.
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