Os portugueses adoram arroz e comem-no com quase tudo: carne, peixe, na sopa e até como prato principal. Inclusive, Portugal é o país da Europa onde mais arroz se consome per capita.
Em Portugal, os principais tipos de arroz são o agulha, com um grão mais longo e solto. E o carolino, o favorito dos portugueses, tem um grão curto e gomoso, sendo ideal para os arrozes malandros. Neste artigo, vamos explorar diferentes pratos de arroz, tanto com arroz carolino como com arroz agulha, que podem surgir como acompanhamento ou como prato principal.
Reunimos 10 dos melhores pratos de arroz de Portugal, receitas reconfortantes, cheias de tradição e profundamente ligadas à cozinha portuguesa. Como diz o crítico gastronómico Fortunato da Câmara: “Em Portugal diz-se ‘arroz de…’ e solta-se a imaginação.”
1. Arroz de marisco
Arroz de marisco é um arroz caldoso feito com um caldo de marisco e vários tipos de marisco, como camarões, amêijoas, delícias do mar e mexilhões, podendo ainda incluir sapateira e outros. É um arroz apreciado por todo o país e está associado a dias de festa ou ocasiões especiais, como aniversários ou encontros familiares, pelo menos na nossa família.
Tem um sabor intenso a mar e, por vezes, é tão caldoso que se come com colher. Além de ser um prato frequentemente feito em casa, é relativamente fácil de preparar. Pode ver aqui a receita rápida e simples que fazemos.
É também um prato que se encontra em quase todos os restaurantes na costa, pois é um dos pratos fundamentais da gastronomia portuguesa.
2. Arroz de polvo
Arroz de polvo é uma receita tradicional e reconfortante, especialmente para quem adora polvo. É um arroz malandrinho feito com o caldo onde cozeu o polvo, com pedaços de polvo macio e tenro, e é polvilhado com salsa fresca. Sabe a mar e a polvo e tem o toque fresco da salsa.
É uma receita facilmente reproduzível em casa e bastante rentável, visto que um polvo médio alimenta facilmente quatro pessoas. É também um prato clássico em muitos restaurantes portugueses.
3. Arroz de pato
O arroz de pato é um delicioso prato tradicional de Braga, mas que já se encontra um pouco por todo o país. É feito com pato desfiado, intercalado com arroz agulha cozinhado no caldo do pato, e finalizado com chouriço e queijo antes de ir ao forno. O que há para correr mal nisso?
Pensa-se que este prato terá origem num seminário em Braga, existindo referências ao mesmo já em 1812. Ao longo do tempo foi sofrendo algumas variações: antigamente incluía orelha de porco e não levava queijo. Mas a versão moderna é realmente muito boa.
Apesar de ser um prato tradicional de Braga, encontra-se um pouco por todo o país, porque é simplesmente adorado pelos portugueses. É também muito popular nos restaurantes, mas ao mesmo tempo uma receita relativamente fácil de preparar em casa.
4. Arroz de tomate
O arroz de tomate é um arroz malandro, ou seja, bem caldoso. É feito com arroz carolino de grão curto, que ao cozinhar ganha uma textura cremosa, e com tomate, de preferência coração de boi bem maduro e na época dele (de junho a setembro).
Acho que se pode dizer que é um dos arrozes mais apreciados e típicos de Portugal. Geralmente serve de acompanhamento a peixe grelhado, petingas fritas, bolinhos de bacalhau ou chocos fritos. Mas a verdade é que fica bem com quase tudo. É um arroz que sabe a verão, a esplanadas e a boa vida.
É popular por todo o país e encontra-o em quase todos os restaurantes tradicionais. Mas também é um daqueles arrozes fundamentais para ter no seu repertório culinário. Pode ser o nosso arroz de tomate aqui.
5. Arroz de cabidela
Arroz de cabidela, também conhecido como arroz pica no chão, é um famoso prato minhoto. É um arroz húmido com frango estufado e o sangue do mesmo. É um prato bem rico, que enche a barriga e sabe bem no inverno.
O frango é estufado lentamente até ficar desfeito, ao qual se junta o arroz e o sangue do frango com vinagre para não coalhar. O arroz fica malandrinho e é servido com salsa por cima. O prato tem um sabor forte, que é equilibrado pelo toque do vinagre.
Pode não ser um prato para todos e tem também uma componente mais nostálgica, mas recomendamos que o experimente pelo menos uma vez na vida.
6. Arroz de lampreia
O arroz de lampreia é um prato típico do Norte de Portugal, especialmente do Minho. É feito com lampreia, que tem aspeto semelhante à enguia, e é considerada uma iguaria muito difícil de encontrar e bastante cara. Trata-se também de um prato sazonal, disponível sobretudo entre janeiro e abril. É conhecido pelo seu sabor intenso, que não agrada a todos, mas que é muito apreciado por quem gosta.
Para preparar arroz de lampreia, é necessário primeiro limpar bem a lampreia e deixá-la a marinar em vinho e alho durante várias horas. De seguida, a lampreia é cuidadosamente cozinhada e adiciona-se o arroz, bem como o sangue da lampreia previamente misturado com vinho. O resultado é um arroz de cor única intensa e de sabor profundo e marcante.
Não é um prato fácil de preparar em casa, uma vez que a limpeza da lampreia e a utilização do seu sangue podem ser processos bastante complexos. Também não é um prato consensual, mas para quem gosta de experimentar sabores tradicionais e diferentes, vale a pena prová-lo num restaurante especializado.
7. Arroz de tamboril
O arroz de tamboril é um arroz malandrinho com sabor a mar, feito com tamboril em pedaços. É preparado com arroz carolino, cebola, alho e tomate, podendo levar também camarão ou outros mariscos, como amêijoas, e finalizado com coentros frescos. O arroz é cozido no caldo do peixe ou do marisco e, a meio da cozedura, acrescenta-se o tamboril, que fica com uma textura firme e delicada.
É um arroz semelhante ao arroz de marisco, com um sabor intenso a mar e um perfil fresco e aromático. É frequente nas regiões costeiras e muito tradicional no Algarve. É, sem dúvida, um arroz a experimentar em Portugal.
8. Arroz de feijão
O arroz de feijão é outro arroz malandrinho, semelhante ao arroz de tomate, mas aqui o destaque vai para o feijão vermelho. É feito com arroz carolino, ao qual se acrescentam cebola, alho, polpa de tomate e feijão vermelho, sendo finalizado com salsa picada. É um arroz versátil que acompanha tudo, desde carne a peixe.
É muito apreciado pelos portugueses e consumido de norte a sul do país. É comida de conforto, fácil de fazer e, sem dúvida, essencial na gastronomia portuguesa.
9. Arroz de sarrabulho
O arroz de sarrabulho é um arroz malandro feito com várias carnes, enchidos e sangue de porco. É um prato tradicional do Minho, especialmente de Ponte de Lima, que nasce da tradição do Norte de Portugal de aproveitar todas as partes do porco. Está muito associado às festas da matança do porco.
O arroz de sarrabulho é normalmente acompanhado por rojões, um prato feito com carne de porco marinada em vinha de alho e frita em banha, servida com tripa enfarinhada, fígado e belouras. É um prato bastante pesado e que enche bastante, mas é icónico e muito apreciado no Norte de Portugal.
Tem um sabor forte, marcado pelos cominhos e pelo vinagre. É um prato bem reconfortante, pelo menos para nós. Para experimentar este prato minhoto, aconselhamos os vários restaurantes especialistas de Ponte de Lima.
10. Arroz de grelos
O arroz de grelos é um arroz malandro, feito com as folhas novas e tenras (os rebentos) de nabos ou de couves. Os grelos de nabos, por norma, têm um sabor ligeiramente amargo que contrasta bem com a suavidade do arroz.
Para preparar este prato, faz-se um refogado de cebola e alho, ao qual se acrescenta o arroz carolino, os grelos e água a ferver. Deixa-se cozinhar até o arroz estar no ponto, devendo ficar bem malandrinho. Para o tornar ainda mais saboroso, pode levar enchidos como chouriço ou bacon.
Este arroz acompanha bem praticamente tudo. Nós cá em casa comemos com carne ou peixe, especialmente porque o meu sogro adora. É um prato típico de inverno, uma vez que a época dos grelos decorre, em geral, entre outubro e janeiro. É muito fácil de fazer em casa e encontra-se também em alguns restaurantes, sobretudo no Norte de Portugal.
Guarde para mais tarde se lembrar!
