O Alentejo é umas das melhores regiões para comer em Portugal. Neste artigo vamos analisar os diferentes pratos típicos e explorando o que comer no Alentejo.
Apesar de historicamente o Alentejo ter sido condicionado pela escassez de produtos e ingredientes tem uma gastronomia rica e variada. Ingredientes básicos e vulgares transformam-se em iguarias devido à criatividade e talento alentejano. O borrego e o porco são a base de muitos pratos da região. No entanto é o pão o elemento predominante e essencial a toda a gastronomia do Alentejo.
Os pratos típicos vão variando consoante a região e os recursos ao dispor das suas populações. No litoral alentejano usufrui-se mais do peixe e mariscos enquanto no interior do Alentejo se usa e abusa do porco preto alentejano, do borrego e da azeitona. O pão, como dissemos, está em todo o lado.
Reunimos aqui tudo o que comer no Alentejo para o ajudar a usufruir do melhor da culinária alentejana.
O que Comer no Alentejo? Entradas e Petiscos
Azeitonas
Ir ao Alentejo e não comer azeitonas é como ir a Roma e não ver o Papa. Todos os restaurantes servem um pratinho com azeitonas verdes e pretas como aperitivo. Tenha em conta que algumas azeitonas podem ser um pouco amargas, bem mais do que na maioria das outras regiões. Tudo depende do tempo de cura.
Além da grande qualidade das azeitonas,o Alentejo produz um azeite de excelência. Sendo um dos maiores (e melhores) produtores de azeite do mundo. Há inclusive vários dos azeites produzidos no Alentejo são classificados classificação DOP (denominação de origem protegida), como o azeite de Moura, o azeite do Alentejo interior e o azeite do Norte Alentejo. Utilizado na confecção e condimento dos alimentos ou por vezes simplesmente para molhar o pão. Deve usar e abusar do Azeite no Alentejo.
Enchidos e fumados
Os enchidos do Alentejo são muito apreciados e de excelente qualidade especialmente os enchidos de Estremoz e Borba. Os enchidos mais conhecidos são a chouriça, farinheira e a paia.
A chouriça é feita com carne e gordura de porco, com alho, pimenta e sal, a cura é feita a frio, em fumagem lenta. Enquanto que a farinheira é feita com a gordura do porco e farinha, temperada com massa de pimentão alho e sal, curada pelo fumo. Por fim, a paia é um enchido típico do Alentejo feito com peças inteiras de carne de porco.
Uma das razões que distingue os enchidos do Alentejo e os torna tão bons é o facto serem feitos com a raça suína alentejana conhecida como porco preto. Esta raça é criada e preservada na região do Alentejo, sendo endémica da zona sul da península Ibérica.
Queijos Alentejanos
Utilizados como aperitivo antes da refeição os queijos do Alentejo são uma delícia. Inclusive, o Alentejo tem vários queijos reconhecidos mundialmente. Sendo os mais conhecidos com classificação DOP são:
- Queijo de Nisa – feito com leite de ovelha, queijo curado de pasta semi-dura e cor branca amarelada;
- Queijo de Évora – feito também com leite de ovelha mas com um sabor ligeiramente picante, é um queijo curado, de pasta dura ou semi-dura e cor amarelada;
- Queijo de Serpa – queijo de ovelha com um período de maturação longa. É curado, de pasta semi-mole, amanteigado;
A verdade é que os queijos Alentejanos são bons em qualquer ocasião.
O que Comer no Alentejo? Sopas
Açorda
A açorda é um dos pratos mais iónicos e típicos do Alentejo. Esta sopa ou melhor caldo é feita para aproveitar os restos de pão velho e duro, necessitando de poucos ingredientes para o preparar. Este caldo além de ser muito simples de fazer, é recheado de sabor.
Para fazer açorda tem que esmagar alho com sal e coentros ou poejo. Acrescentar água fervida, à mistura que esmagou. Entretanto em cada malga coloque fatias de pão alentejano, junte o caldo e por cima ovos escalfados.
Esta sopa tem origem árabe, remontando ao período no qual a península Ibérica se encontrava sobre o domínio mouro. É um prato de referência na culinária Alentejana, havendo muitas variações. Cada família tem a sua forma de fazer Açorda.
Há também diferentes tipos de açorda: Açorda de bacalhau, de peixe, de beldroega, etc. Por fim temos também de referir que há açordas com menos caldo e mais pão, deixando de ser uma sopa e tornando-se num prato principal, como a açorda de camarão.
Sopa de cação
A sopa de cação é uma sopa de peixe, muito típica do Alentejo. Esta sopa tem algumas parecenças com a açorda visto que é feita com pão, mas leva também cação, que é um tubarão pequeno, e ervas aromáticas como coentros ou poejo.
Assim como a açorda, esta sopa tem uma origem árabe e consta-se que era uma sopa que antigamente era comida pelas classes mais baixas, visto que o cação era um peixe que podia ter um cheiro ou sabor forte. Sendo necessário marinar o peixe antes de o cozinhar em água, vinagre e sal. Hoje em dia não há necessidade de o fazer. E é deliciosa especialmente para quem gosta de sopa de peixe.
Gaspacho ou Caspacho
Gaspacho ou Caspacho é uma sopa fria típica do Alentejo e do Algarve. É feita com pedaços pequenos de tomate, pepino e pimentão e nacos de pão. No final rega-se com azeite, vinagre e sal. Geralmente é acompanhado com presunto e outros fumados, ou carapaus e petingas fritas (sardinhas fritas),
Esta sopa também é muito famosa no Sul de Espanha na zona da Andaluzia, mas no Gaspacho da Andaluzia os ingredientes, tomate, pepino e pimentão e pão são todos triturados. É conhecido como o Gaspacho à Andaluza.
Sopa de Tomate
Sopa de tomate é um prato do Alentejo feito com tomate maduro, batatas, cebola, alho e como não podia ser, pão Alentejano. Os ingredientes são cortados em pedaços pequenos não triturados, sendo uma sopa quente assim diferente do Gaspacho. Frequentemente são acompanhados com ovos escalfados que são cozidos no próprio caldo da sopa.
Sopa de Peixe
Sopa de peixe é um prato de referência em todas as cidades costeiras de Portugal e como não podia faltar, a costa do Sudoeste Alentejano prima pelas suas sopas de peixe. A grande diferença entre a sopa de peixe Alentejana e do restante país é que no Alentejo usa-se mais ervas aromáticas como os coentros e o poejo.
Se estiver a visitar a rota vicentina não pode esquecer de provar uma sopa de peixe, num restaurante pitoresco perto do mar.
O que Comer no Alentejo? Peixe
Peixe grelhado
O litoral Alentejano é dos melhores sítios para comer peixe fresco grelhado. Pode escolher entre diferentes peixes, como Dourada, Robalo, Sardinha, ou Raia. São todos muito bons, mas claro tente comer o peixe do dia. Alguns dos nossos sítios favoritos para comer peixe são Porto Corvo, Vila Nova de Milfontes, Azenhas do Mar, mas encontra peixe de qualidade em qualquer cidade/aldeia costeira.
Tenha atenção que para realmente comer bom peixe deve ir para o litoral alentejano. Como já referimos, cada região do Alentejo têm as suas especialidades que dependem dos seus recursos. Sendo assim não há nada como comer um peixe fresco nas cidades e vilas do Sudoeste Alentejano numa esplanada em frente ao mar.
Polvo
Além de peixe, a Costa Vicentina é também dos melhores sítios para comer polvo em Portugal. Esta zona costeira tem uma forte tradição de apanha/pesca de polvo. Antigamente a apanha era feita nos covos ou “peixeiro” que se colocavam nos pequenos portos. Nos últimos anos e tem havido restrições da pesca do Polvo no Alentejo impostas pelos governo.
O polvo é um ingrediente bem versátil e é confeccionado de diversas maneiras todas muito saborosas. As iguarias mais conhecidas são a Salada de Polvo, cataplana de polvo, arroz de polvo, polvo à bolhão de pato, feijoada de polvo, e claro polvo à lagareiro.
Pratos de Carne da Cozinha Alentejana
Pezinhos de coentrada
Pezinhos de coentrada são um dos pratos mais típicos do Alentejo e podem ser servidos como entrada, petisco ou prato principal. O ingrediente principal nesta receita são os pés do porco que com a ajuda do alho e dos coentros são transformados em algo delicioso.
Para fazer este prato necessita de cozer os pezinhos de porco até ficarem macios. Fazer uma pasta de alho com sal e refogar em azeite. Acrescenta-se os pezinhos, os coentros e o caldo onde os pezinhos foram cozidos. Algumas receitas acrescentam um ovo ao caldo. São servidos com bastantes coentros.
É estranhamente delicioso. A cozinha Alentejana tem esta peculiaridade de transformar ingredientes simples e pobres em iguarias.
Ensopado de borrego
Ensopado de borrego é um prato tradicional encontrado por todo Alentejo. É feito com borrego estofado, batatas cozidas e é servido sobre fatias de pão. É simplesmente divinal.. A carne desfaz na boca e é acompanhada por um caldo delicioso e aromático com bom pão Alentejano.
É relativamente fácil fazer este prato. Tem que se refogar cebola, alho e fritar a carne, acrescentar os temperos como sal, louro, pimentão, pimenta e vinho. Juntar água e deixar cozer. Por fim, juntar as batatas e está feito. Este ensopado é servido por cima de pão Alentejano. Há pequenas variações da receita e toques pessoais. Alguns cozinheiros utilizam pão frito e por vezes acrescenta-se hortelã, por exemplo.
O ensopado de borrego é tradicionalmente comido na Páscoa.
Cozido de Grão à Alentejana
Cozido de Grão é um dos pratos mais acarinhados do Alentejo. É um prato que sabe melhor no Inverno e está associado a comida do campo. É especialmente tradicional em Portalegre, no Alentejo interior.
Este prato é feito com vários legumes mas o grão de bico é o que se destaca. Leva batatas, cenouras, feijão verde, abóbora menina, cebola e alho. Não podem faltar as carne de porco e os enchidos (farinheira e chouriço), há também quem faça com carne de borrego. Para confeccionar este prato necessita de cozer o grão e as carnes, há quem em coza separado. Depois coze-se os legumes no caldo das carnes e dos enchidos e para aromatizar um ramo de hortelã. É simplesmente divinal, é comida de conforto à moda do Alentejo.
Migas à Alentejana
Migas é o prato mais comum do Alentejana. É um prato prato muito versátil que pode ser feito de várias formas, com diferentes ingredientes. Pode ser acompanhado de uma proteína, como migas com carne, ou pode ser por si só o prato principal como no caso das Migas de espargos.
As Migas são feitas com pão Alentejano envelhecido que e depois amolecido em água quente e cozinhado em gordura. Por exemplo, quando é acompanhado com carne de porco, entrecosto ou rojões, é utilizada a gordura da carne para fazer as Migas. Frita-se as migas até estarem secas e com uma crosta dourada. As migas mais frequentes são Migas com entrecosto de porco, Migas com rojões de porco, Migas com espargos. Também existem migas feitas com batatas em vez de pão.
Pensa-se que as Migas tem uma origem gastronómica dos árabes.
Porco Preto Alentejano
Porco preto Alentejano ou porco preto Ibérico é um porco nativo do Alentejo e da zona central e sul da Península Ibérica. Pensa-se que o porco Alentejano tenha como ascendência o javali. O porco preto Alentejano tem uma cor escura, preta, e sem pelo. E o que o distingue é a sua alimentação, pois é feita à base de bolota e vive livremente. O porco preto tem uma carne muito saborosa e suculenta.
Sendo uma carne de grande qualidade e deliciosa, muitos pratos típicos alentejanos tem como base o porco preto. Os pratos mais apreciados e específicos do Alentejo são secretos de porco preto, plumas de porco preto, bochechas de porco preto, lagartos de porco preto, entre outros. Estes pratos são feitos com as diferentes partes e cortes da carne do porco. Em Portugal tradicionalmente aproveita-se toda a carne de porco. Sendo utilizado as patas, tripa, miolos, como já vimos em alguns exemplos acima. A carne de porco preto também é utilizada para fazer enchidos inclusive o presunto pata negra que é muito apreciado em… todo o lado.
Tenha em conta que o porto preto não é exclusivo do Alentejo, a zona sul de Espanha utiliza muito o porco preto nomeadamente para fazer o famoso Jamón ibérico.
Quando for ao Alentejo tem que aproveitar para comer um dos muitos pratos que utilizem porco preto – vai notar a diferença na carne que é muito saborosa e tenra.
Carne de Porco à Alentejana
Carne de porco à Alentejana ou Carne de porco com ameijoas (como é muitas vezes conhecida no Alentejo) é um dos pratos mais conhecidos e comidos em Portugal e especialmente no Alentejo. Encontra-se em quase todos os menus dos restaurantes.
Apesar do nome e de ser muito comido no Alentejo acredita-se que este prato tem origem no Algarve ( e é por isso que também o incluímos no nosso guia gastronómico para o Algarve). Deram este nome ao prato para indicar que utilizam carne de porco Alentejana. Este prato é feito com carne de porco, amêijoas, alho, e batata frita aos cubos e temperado com paprika, vinho, louro. A carne e as batatas são fritas e servida misturada com as amêijoas já cozidas sendo polvilhados com coentros ou salsa.
Carne do Alguidar com Migas Alentejanas
Carne do Alguidar é um prato alentejano que encontra em quase todos os restaurantes no Alentejo, é muito comum e é delicioso.
No passado este prato era feito no dia da matança do porco, na qual se juntava a família e no final se saboreava o porco. Apesar dessa prática já não se fazer, o prato continua a ser muito apreciado. É feito com carne de porco aos cubos, que é marinado antecipadamente com alho, massa de pimentão, folha de louro e vinho branco. Depois é frito em banha. É servido com migas de pão que são fritas na gordura onde se fritou o porco.
A receita é muito semelhante aos rejões feitas no Minho, só a marinada é diferente. É um prato que recomendamos, tem todos os sabores bons característicos da culinária portuguesa.
Pratos tradicionais do Alentejo – Doces e Sobremesas
Sericaia com ameixas de Elvas
Sericaia com ameixas de Elvas é um dos doces mais icónicos do Alentejo. É um doce conventual de Elvas, do convento de Nossa Senhora da Conceição ou de Santa Clara. Pensa-se que a receita terá sido trazida das Índias por D. Constantino de Bragança, após a conquista de Malaca em 1510
A sericaia é um doce húmido feito com ovos, farinha, leite e açúcar, canela e casca de limão. Tradicionalmente é cozida e servida em pratos de barro e é acompanhada com a ameixa de Elvas. As ameixas de Elvas são feitas com ameixa verdes rainha Cláudia que são cozidas numa calda de açúcar durante horas, é um processo laborioso e complexo. A ameixas de Elvas por si só são um doce incrível mas acompanhado com sericaia fica divinal.
Fidalgo
Fidalgo é um doce conventual decadente com tudo que a doçaria conventual tem de bom para oferecer. Não é dos doces alentejanos mais conhecidos mas é o nosso favorito e queremos espalhar esta delicia pelo mundo.
O Fidalgo é um doce basicamente feito com doces de ovos, simples mas é complexo. Por isso já sabe se vir este doce a venda no Alentejo não perca a oportunidade de experimentar.
Se quer descobrir mais sobre a doçaria Aletejana, veja este artigo.
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