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Uma caçarola retangular assada, Bacalhau Escondido, com uma crosta dourada, está sobre uma toalha de mesa floral. Uma porção foi cortada e colocada em um prato branco, revelando camadas de vegetais dentro dessa deliciosa receita de bacalhau.

Bacalhau Escondido

Claudia Bastos
Existem diferentes versões do prato Bacalhau Escondido, mas todas se baseiam no mesmo princípio: o bacalhau desfiado fica "escondido" sob uma camada de puré de batata ou outros ingredientes, e o prato é depois assado no forno. É uma delícia!
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Prep Time 40 minutes
Cook Time 40 minutes
Course principal
Cuisine Portuguesa
Servings 10

Equipment

  • Tacho grande
  • Travessa grande e alta
  • Faca
  • Colher de pau ou espátula
  • Colher de chá e de sopa
  • Passe-vite ou esmagador

Ingredients
  

  • 2 kg Bacalhau congelado
  • 8 Batatas casaca vermelha grandes
  • 1 kg Cenouras
  • 11 Ovos
  • 2 kg Couve-portuguesa (couve-penca)
  • 0,5 l Azeite
  • q.b Água
  • 4 Dentes de alho
  • 200 ml Leite
  • 1 tbsp Manteiga
  • q.b. Sal
  • q.b. Pimenta

Instructions
 

Fazer o Bacalhau Escondido

  • Coza as batatas, as cenouras, a penca (couve portuguesa) e os ovos em água abundante, de modo a cobrir bem todos os ingredientes. Por cima, coloque o bacalhau e leve ao lume até a água começar a ferver.
    Uma panela grande cheia de água, batatas fatiadas, bacalhau e algumas cenouras inteiras a ferver no fogão. Pequenas bolhas se formaram na superfície da água.
  • Assim que levantar fervura, deixe o bacalhau cozer durante cerca de 10 minutos, até a carne começar a desfazer-se. Retire o bacalhau e deixe os restantes ingredientes cozerem até estarem macios.
  • Desfie o bacalhau, retirando as espinhas e peles, e separe-o em pedaços grandes.
    Uma tigela de vidro cheia de pedaços desfiados de bacalhau cozido, perfeito para uma receita de bacalhau.
  • Entretanto, unte um tabuleiro grande azeite, deve cobrir o fundo.
  • Escorra muito bem todos os ingredientes. Reserve 4 batatas cozidas para fazer puré.
  • Corte as restantes batatas e os ovos em rodelas e a couve em pedaços médios.
    Uma assadeira de barro cheia de bacalhau desfiado sobre legumes fatiados, incluindo cenouras, repousa crua em uma superfície azul.
  • No tabuleiro, coloque uma camada de batatas às rodelas, seguida os ovos e a cenoura. Por cima, disponha o bacalhau desfiado e por fim e a couve portuguesa.
    Um prato retangular de barro cheio de couves está sobre uma superfície azul.
  • Regue generosamente com azeite, cerca de meio litro.
    Uma assadeira cheia de couve cozida está sobre uma toalha enquanto uma mão derrama azeite sobre elas. Uma bandeja com mais verduras está ao fundo.
  • Coloque o puré que acabou de preparar sobre o bacalhau e os ovos, com cuidado para não misturar os ingredientes.
    Um prato de barro com legumes cozidos está a ser coberto com puré de batatas usando uma espátula, criando uma receita de bacalhau escondido.
  • Pincele o puré de forma uniforme com um ovo batido.
    Um prato retangular assado de Bacalhau Escondido, coberto com puré de batatas amarelas.
  • Leve a travessa ao forno e deixe assar durante cerca de 20 minutos, até ficar dourado.
    Um prato retangular de barro com um padrão decorativo contém uma grande caçarola de Bacalhau Escondido coberta com gema de ovo, assando no forno.

Fazer o puré de batata:

  • Com as 4 batatas cozidas que reservou, esmague-as com o passe-vite ou com um esmagador, até obter uma consistência uniforme e macia.
    Um espremedor de batatas de metal está a pressionar as batatas cozidas num prato branco com uma borda amarela e azul. Perfeito para preparar o Bacalhau Escondido, as batatas estão parcialmente amassadas
  • Adicione o leite e, aos poucos, a manteiga derretida, envolvendo bem até obter um puré cremoso, mas não demasiado líquido.
    Uma tigela branca cheia de batatas finamente amassadas fica em uma superfície azul texturizada, pronta para ser usada em uma deliciosa receita de bacalhau.
  • Tempere com sal e pimenta a gosto e misture tudo muito bem.
    Uma tigela cheia de puré de batatas macio e cremoso e uma colher de pau descansando dentro - perfeita para preparar o Bacalhau Escondido.
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