Receita de Regueifa Doce
A regueifa doce, também conhecida como folar ou regueifa da Páscoa, é uma receita tradicional do centro de Portugal, mais especificamente da zona de Aveiro. Trata-se de um pão doce, com uma massa leve e fofinha, que tem o formato de uma coroa entrançada. Esta receita foi passada pela madrinha da minha mãe, e agora também vocês poderão desfrutar dela!
Equipment
- Balança
- Tacho pequeno
- Espátula
- 1 Colher de sopa
- 1 Colher de chã
- Faca de fruta
- Recipientes para misturar os ingredientes
- Pincel de cozinha
- Batedeira e gancho para amassar
Ingredients
- 24 g Fermento fresco
- 1 tbsp Farinha
- 20 ml Água
- 500 g Farinha T65 sem fermento
- Farinha para polvilhar a banca
- 200 g Açúcar
- 1 tsp Canela em pó
- Pitada de sal
- 50 g Manteiga
- 1 tbsp Azeite
- 5 ovos
- Casca de limão
- 1 Pau de Canela
- 30 ml Água
Instructions
- Ativar o fermento: dissolver o fermento fresco em água morna e juntar uma colher de sopa de farinha. Misture e tape com película aderente. Deixe ativar durante a noite.
- Fazer a calda: junte água, casaca de limão e pau de canela e ferve num tacho pequeno. Deixe a calda arrefecer.
- No recipiente da batedeira, incorpore as 500 g de farinha T65 com 200 g de açúcar, uma pitada de sal e uma colher de chã de canela em pó.
- Separe as gemas das claras dos 4 ovos. E bata as claras em castelo até formarem picos firmes.
- Faça um buraco no meio da mistura da farinha e acrescente o fermento ativado feito no dia anterior misture um pouco. Junte depois a manteiga, o azeite, as gemas e um pouco da calda de água 30 ml. Junte por fim as claras em castelo.
- Bata a mistura na batedeira, utilizando o gancho de amassar, durante pelo menos 20 minutos. A massa deve ficar elástica e desenvolver o glúten.
- Polvilhe a banca com bastante farinha e coloque a massa em cima. Com as mãos forme uma bola com a massa.
- Unte um recipiente com azeite e insira a bola de massa e unte a massa com azeite para ela não secar. Cobra com película aderente.
- Deixe a massa levedar num lugar quente e reservado durante a noite.
- Na manhã seguinte, depois da massa ter duplicado de volume, devida em duas bolas com o mesmo tamanho em cima de uma banca com muita farinha.
- Faça um rolo comprido com cerca de 60 cm com cada uma das bolas e entrança a massa e junto de forma a formar uma coroa.
- Disponha a coroa entrançada em cima do tabuleiro do forno coberta com papel vegetal. E pincele com um ovo batido.
- Deixe a massa descansar por 30 a 60 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 180º C no programa com ventoinha.
- Coza a regueifa doce durante 30 minutos a 180ºC. Nos últimos 15 minutos cobra com película de alumínio para não ficar com uma cor muito escura.
- Passado 30 a 40 minutos retire do forno. A massa deve estar cozida no interior, pode colocar um palito e verificar se não sai húmida, mas nem sempre é conclusivo.