A regueifa doce, também conhecida como folar ou regueifa da Páscoa, é uma receita tradicional do centro de Portugal, mais especificamente da zona de Aveiro. Trata-se de um pão doce, com uma massa leve e fofinha, que tem o formato de uma coroa entrançada. Os ingredientes básicos são farinha, ovos, açúcar, manteiga, fermento de padeiro e canela, sendo tradicionalmente cozida no forno a lenha.
Este doce é típico da Páscoa, altura em que os padrinhos costumavam oferecer regueifas aos seus afilhados. A minha mãe, que nasceu em Maceda, no concelho de Ovar, conta que, no Domingo de Páscoa, as crianças da aldeia andavam todas com uma ou mais regueifas doces enfiadas no braço, felizes com a oferta da madrinha.
Hoje em dia, são poucos os padrinhos que preparam a regueifa em casa, pois a receita exige algum trabalho. A maioria acaba por comprá-la, sendo que há várias padarias na zona de Aveiro que vendem regueifas doces deliciosas.
Contudo, se estiver curioso para aprender a fazer a sua própria regueifa, não se vai arrepender – fica uma verdadeira delícia! Além disso, é um pão doce que se conserva durante muito tempo. Vai ficar todo orgulhoso por ter conseguido fazê-lo.
Esta receita foi passada pela madrinha da minha mãe, e agora também vocês poderão desfrutar dela!
Quer aprender mais sobre diferentes tipos de Pão doce e Folar da Páscoa veja este nosso artigo:
Pão Doce Português – o folar, tradições e muito mais
Ingredientes – Regueifa doce
- 24 g Fermento fresco
- 1 c. de sopa de farinha
- 20 ml de água
- 500 g Farinha T65 sem fermento
- Farinha para polvilhar a banca
- 200 g Açúcar
- 1 c. de chã de canela em pó
- Pitada de sal
- 50 g Manteiga
- 1 c. de sopa Azeite
- 4 ovos + 1 ovo para pincelar
- Casca de limão
- 1 pau de canela
- 30 ml de água
Utensílios necessários para fazer Regueifa doce
- Balança
- Tacho pequeno
- Espátula
- 1 Colher de sopa
- 1 c. de chã
- Faca de fruta
- Recipientes para misturar os ingredientes
- Pincel de cozinha
- Batedeira e gancho para amassar
Preparação
- Porções: 10-12
- Tempo de preparação: Precisa de uma noite para ativar o fermento e outra para deixar a massa levedar. São necessárias cerca de 2 horas e 30 minutos para preparar a massa e entre 30 a 40 minutos para cozer a regueifa doce.
- Grau de dificuldade: Médio (exige alguma prática e é demorado a fazer).
Regueifa Doce – Receita Fácil passo-a-passo
- A primeira coisa a fazer é ativar o fermento, para isso tem um dissolver o fermento fresco em água morna e juntar uma colher de sopa de farinha. Misture tudo, tape com pelicula aderente e deixe ficar num lugar quente durante uma noite.
- No dia seguinte comece a fazer uma calda juntando 30 ml de água com a casca de limão (tente cortar apenas a parte amarela e um pau de canela). Num tacho pequeno deixe a mistura ferver, quanto começar a ferver retire do fogão e reserve até arrefecer (pode arrefecer no frigorifico).
- No recipiente da batedeira, incorpore as 500 g de farinha T65 com 200 g de açúcar, uma pitada de sal e uma colher de chã de canela em pó.
- Separe as gemas das claras dos 4 ovos. E bata as claras em castelo até formarem picos firmes.
- Faça um buraco no meio da mistura da farinha e acrescente o fermento ativado feito no dia anterior misture um pouco. Junte depois a manteiga, o azeite, as gemas e um pouco da calda de água 30 ml (a massa deve ficar húmida, mas não em demasia). Junte por fim as claras batidas em castelo e envolva tudo.
- Bata a mistura na batedeira, utilizando o gancho de amassar, durante pelo menos 20 minutos. A massa deve ficar elástica e desenvolver o glúten. Sabe que isso aconteceu quando adquirir a consistência de uma bola e deixar de colar tanto às paredes da batedeira. Além disso, ao pressioná-la com um dedo, deve recuperar a forma inicial.
- Polvilhe a banca com bastante farinha e coloque a massa em cima. Com as mãos forme uma bola com a massa.
- Unte um recipiente com azeite e insira a bola de massa e unte a massa com azeite para ela não secar. Cobra com película aderente.
- Deixe a massa levedar num lugar quente e reservado durante a noite.
Dica
Ponha num recipiente grande, a massa vai duplicar de volume.
- Na manhã seguinte, depois da massa ter duplicado de volume, devida em duas bolas com o mesmo tamanho em cima de uma banca com muita farinha.
- Faça um rolo comprido com cerca de 60 cm com cada uma das bolas e entrança a massa e junto de forma a formar uma coroa.
- Disponha a coroa entrançada em cima do tabuleiro do forno coberta com papel vegetal. E pincele com um ovo batido.
- Deixe a massa descansar por 30 a 60 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 180º C no programa com ventoinha.
- Coza a regueifa doce durante 30 minutos a 180ºC. Nos últimos 15 minutos cobra com película de alumínio para não ficar com uma cor muito escura.
- Passado 30 a 40 minutos retire do forno. A massa deve estar cozida no interior, pode colocar um palito e verificar se não sai húmida, mas nem sempre é conclusivo.
Acompanhamentos e Servir
A regueifa doce é uma delícia que fica ainda melhor quando servida quentinha, mas também envelhece muito bem, sendo igualmente boa nos dias seguintes, ao pequeno-almoço ou ao lanche. Fica divina quando aquecida, acompanhada de queijo ou barrada com manteiga. O contraste entre o doce do pão e o salgado do queijo é maravilhoso.
É um doce que combina perfeitamente com um copo de vinho do Porto ou outro vinho adocicado. Também fica excelente acompanhado de chá ou café.
Antigamente, era servida em batizados, acompanhada de uma caneca de vinho, mas essa tradição foi-se perdendo com o tempo.
Dicas e variações
- A receita original e tradicional leva vinho do Porto ou aguardente. A minha avó utilizava bastante vinho do Porto para fazer os doces. No entanto, como não sou grande fã do sabor, omiti, mas se gostar, pode sempre adicionar um cálice de vinho do Porto ou aguardente quando for acrescentar os ingredientes líquidos à massa.
- As quantidades desta receita podem variar um pouco, especialmente no que diz respeito à farinha e à água. A massa deve ser húmida, mas, se achar que está demasiado líquida, pode acrescentar mais farinha. Se estiver seca, ponha um pouco mais de calda de limão e canela. A verdade é que, antigamente, as receitas eram feitas “a olho”, e quem as preparava não seguia uma quantidade rigorosa, mas sim a experiência. Isto aplica-se também a esta receita.
- Saber se a regueifa está completamente cozinhada pode ser um pouco incerto. Às vezes, pode parecer que está pronta, mas ainda necessita de mais 5 minutos. Isso também depende muito do tipo de forno. Se notar que não está suficientemente firme, deixe cozer mais 5 minutos.
Armazenamento e Reutilização
Como já mencionámos, a regueifa doce conserva-se muito bem e pode ser guardada por uma semana ou mais num recipiente fechado à temperatura ambiente. Fica excelente quando aquecida ou torrada, sendo uma ótima opção para o lanche, especialmente acompanhado de chá ou café.
Se preferir, também pode congelá-la, mas recomendo que a consuma dentro de 3 meses para aproveitar ao máximo o seu sabor e frescura.
Conclusão
A regueifa doce é uma sobremesa muito querida, que nos faz lembrar a infância, especialmente na zona central de Portugal. Embora não seja uma receita muito prática ou fácil de fazer, pois requer bastante tempo e paciência, vale mesmo a pena experimentar. É um pouco como fazer pão: há algo muito reconfortante em ver a massa crescer e em amassá-la.
Quanto ao sabor, é muito agradável, doce e fofinha, e fica divina com uma fatia de queijo. Esperamos que se delicie e se aventure a preparar este doce maravilhoso de Aveiro!
Bom Apetite!
Receita de Regueifa Doce
Equipment
- Balança
- Tacho pequeno
- Espátula
- 1 Colher de sopa
- 1 Colher de chã
- Faca de fruta
- Recipientes para misturar os ingredientes
- Pincel de cozinha
- Batedeira e gancho para amassar
Ingredients
- 24 g Fermento fresco
- 1 tbsp Farinha
- 20 ml Água
- 500 g Farinha T65 sem fermento
- Farinha para polvilhar a banca
- 200 g Açúcar
- 1 tsp Canela em pó
- Pitada de sal
- 50 g Manteiga
- 1 tbsp Azeite
- 5 ovos
- Casca de limão
- 1 Pau de Canela
- 30 ml Água
Instructions
- Ativar o fermento: dissolver o fermento fresco em água morna e juntar uma colher de sopa de farinha. Misture e tape com película aderente. Deixe ativar durante a noite.
- Fazer a calda: junte água, casaca de limão e pau de canela e ferve num tacho pequeno. Deixe a calda arrefecer.
- No recipiente da batedeira, incorpore as 500 g de farinha T65 com 200 g de açúcar, uma pitada de sal e uma colher de chã de canela em pó.
- Separe as gemas das claras dos 4 ovos. E bata as claras em castelo até formarem picos firmes.
- Faça um buraco no meio da mistura da farinha e acrescente o fermento ativado feito no dia anterior misture um pouco. Junte depois a manteiga, o azeite, as gemas e um pouco da calda de água 30 ml. Junte por fim as claras em castelo.
- Bata a mistura na batedeira, utilizando o gancho de amassar, durante pelo menos 20 minutos. A massa deve ficar elástica e desenvolver o glúten.
- Polvilhe a banca com bastante farinha e coloque a massa em cima. Com as mãos forme uma bola com a massa.
- Unte um recipiente com azeite e insira a bola de massa e unte a massa com azeite para ela não secar. Cobra com película aderente.
- Deixe a massa levedar num lugar quente e reservado durante a noite.
- Na manhã seguinte, depois da massa ter duplicado de volume, devida em duas bolas com o mesmo tamanho em cima de uma banca com muita farinha.
- Faça um rolo comprido com cerca de 60 cm com cada uma das bolas e entrança a massa e junto de forma a formar uma coroa.
- Disponha a coroa entrançada em cima do tabuleiro do forno coberta com papel vegetal. E pincele com um ovo batido.
- Deixe a massa descansar por 30 a 60 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 180º C no programa com ventoinha.
- Coza a regueifa doce durante 30 minutos a 180ºC. Nos últimos 15 minutos cobra com película de alumínio para não ficar com uma cor muito escura.
- Passado 30 a 40 minutos retire do forno. A massa deve estar cozida no interior, pode colocar um palito e verificar se não sai húmida, mas nem sempre é conclusivo.
Guarde o Pin para fazer depois!
