Legumes à Brás é uma adaptação da famosa receita Bacalhau à Brás, originária de Lisboa e criada por um cozinheiro de taberna chamado Brás. É um prato muito popular, presente em imensos restaurantes da cidade e país.
A partir desta receita surgiram várias versões igualmente deliciosas, como Alho-Francês à Brás, Legumes à Brás ou Frango à Brás. Independentemente dos ingredientes utilizados, é uma receita que resulta sempre bem e é muito saborosa. Basta manter a base: ovos, batata palha, azeitonas e salsa.
Neste artigo, explicamos como fazer Legumes à Brás, passo a passo e com todas as dicas necessárias. É uma receita fácil de preparar e cheia de sabor!
Quer aprender como fazer a tradicional receita de Bacalhau à Brás ou Alho Francês à Brás? Veja a nossa receita:
Preparação
- Porções: 2 pessoas
- Tempo de preparação: 30 minutos (15 minutos de preparação e 15 para cozinhar)
- Grau de dificuldade: Fácil
Utensílios Necessários
- Frigideira grande antiaderente
- Garfo
- Colher de pau ou espátula
- Faca
- Tigela para bater os ovos
- Raspador
Ingredientes para fazer Legumes à Brás
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 alho Francês
- 1 cebola média
- 3 dentes de alho
- 1 cenoura grande ou 2 médias
- 200 g de couve-lombarda
- 100 g + 50 g de batata palha
- 4 ovos
- Azeitonas pretas (6 a 8 mas depende da sua preferência)
- 1 molho de salsa
Legumes à Brás – Receita passo-a-passo
- Prepare os ingredientes:
- Corte as cebolas e o alho-francês em rodelas finas (apenas a parte branca)
- Pique os alhos
- Descasque e rale as cenouras
- Corte a couve-lombarda em juliana muito fina
- Bata os 4 ovos até estarem bem envolvidos
- Pique a salsa
- Numa frigideira grande, adicione uma colher de azeite e espalhe bem. Quando estiver quente, junte a cebola e o alho-francês e deixe refogar em lume médio até ficarem dourados e moles (cerca de 5 minutos).
- Acrescente a cenoura, a couve-lombarda e o alho, envolvendo bem todos os ingredientes. Deixe refogar em lume médio durante 5 a 10 minutos, até os legumes estarem macios. Não precisam de cozinhar demasiado, pode ajustar ao seu gosto, consoante prefira os legumes mais al dente ou mais tenros.
- Tempere com sal e pimenta a gosto (tendo em conta que a batata palha já pode ser salgada).
- Adicione 100 g de batata palha e envolva tudo.
- Desligue o lume e junte os ovos, mexendo continuamente até obter uma textura cremosa e tudo estar bem incorporado (evite que os ovos cozinhem em excesso e fiquem secos, tipo ovos mexidos).
- Volte a ligar o lume em intensidade média e deixe cozinhar ligeiramente até os ovos estarem totalmente cozinhados, mas mantendo uma textura cremosa.
- Retire do lume e adicione a restante batata palha, envolvendo bem.
- Finalize com salsa e azeitonas pretas a gosto.
Dicas
- Não é uma receita que exija o uso rigoroso destes ingredientes ou quantidades. Depende muito do seu gosto e do que tiver disponível em casa. Evite utilizar legumes com muita humidade.
- É uma receita muito simples. A parte mais laborosa é cortar todos os legumes, por isso, tenha isso em consideração ao prepará-la.
- Recomendamos que tenha todos os ingredientes prontos antes de iniciar o refogado, pois depois o processo é rápido e não haverá tempo para preparar mais nada.
- Pode fazer a sua própria batata palha, cortando a batata em tiras muito finas e fritando-a em óleo quente. Fica excelente.
Acompanhamentos e Servir
Legumes à Brás é uma refeição rápida, leve e bastante completa, que não necessita de acompanhamento. Sirva com uma bebida fresca ou um vinho branco para uma combinação perfeita.
Armazenamento e Reutilização
Pode guardar os legumes à Brás no frigorífico, num recipiente hermético, por 2 a 3 dias. Aliás, é uma receita que resulta muito bem quando reaquecida, seja no micro-ondas ou na frigideira. Recomenda-se apenas acrescentar mais batata palha no final, para recuperar a textura estaladiça.
Não é aconselhável congelar, pois a textura fica desagradável devido à batata.
Conclusão
Legumes à Brás é uma receita versátil, fácil, saborosa e saudável. Um autêntico prato vegetariano português. É um dos nossos favoritos e fazemos frequentemente quando estamos com pressa e queremos algo simples.
Adapta-se facilmente aos legumes que tem na despensa e pode também optar por outras variações, como Alho-Francês à Brás ou Bacalhau à Brás. Esperamos que goste!
Bom apetite!
Legumes à Brás
Equipment
- Frigideira grande antiaderente
- Garfo
- Colher de pau ou espátula
- Faca
- Tigela para bater os ovos
- Raspador
Ingredients
- 1 tbsp azeite
- 1 alho Francês
- 1 cebola média
- 3 dentes de alho
- 1 cenoura grande ou 2 médias
- 200 g couve-lombarda
- 150 g batata palha
- 4 ovos
- q.b. azeitonas
- q.b. salsa
Instructions
Prepare os ingredientes:
- Corte as cebolas e o alho-francês em rodelas finas (apenas a parte branca)
- Pique os alhos
- Descasque e rale as cenouras
- Corte a couve-lombarda em juliana muito fina
- Mexa os 4 ovos até estarem bem envolvidos
- Pique a salsa
Cozinhar os ingredientes
- Numa frigideira grande, adicione uma colher de azeite e espalhe bem. Quando estiver quente, junte a cebola e o alho-francês e deixe refogar em lume médio até ficarem dourados e moles (cerca de 5 minutos).
- Acrescente a cenoura, a couve-lombarda e o alho, envolvendo bem todos os ingredientes. Deixe refogar em lume médio durante 5 a 10 minutos, até os legumes estarem macios.
- Tempere com sal e pimenta a gosto (tendo em conta que a batata palha já pode ser salgada).
- Adicione 100 g de batata palha e envolva tudo.
- Desligue o lume e junte os ovos, mexendo continuamente até obter uma textura cremosa e tudo estar bem incorporado (evite que os ovos cozinhem em excesso e fiquem secos, tipo ovos mexidos).
- Volte a ligar o lume em intensidade média e deixe cozinhar ligeiramente até os ovos estarem totalmente cozinhados, mantendo uma textura cremosa.
- Retire do lume e adicione a restante batata palha, envolvendo bem.
- Finalize com salsa e azeitonas pretas a gosto.
Guarde para mais tarde se lembrar!
