Os portugueses adoram bacalhau; diz-se até que há 1001 maneiras de prepará-lo, ou que existe uma receita de bacalhau para cada dia do ano. O Bacalhau à Brás é uma das receitas mais apreciadas em Portugal, sendo simples e fácil de fazer.
O Bacalhau à Brás (às vezes também conhecido como Bacalhau à Bráz) originou-se em Lisboa, no bairro da Mouraria, e foi criado por um cozinheiro de taberna chamado Brás, o que deu nome ao prato. Popularizou-se por todo o país e, hoje, é um dos pratos de bacalhau mais consumidos, sendo frequentemente servido como prato do dia em restaurantes portugueses.
Abaixo, explicamos como preparar esta tradicional receita portuguesa de Bacalhau à Brás e tudo o que você precisa para cozinhar este prato delicioso.
Quer descobrir mais sobre a história do bacalhau, como cozinhar bacalhau e outras receitas à base de bacalhau? Veja os artigos abaixo:

Como Demolhar Bacalhau Seco
Nesta receita, utilizou-se bacalhau congelado que já foi demolhado; é uma opção prática e rápida. No entanto, se preferir usar bacalhau seco, explicamos como deve proceder para demolhá-lo antes de cozinhar.
O tempo necessário para demolhar o bacalhau depende do tamanho das postas. Para esta receita, são necessárias 2 postas, que podem ser mais finas e não precisam ser do lombo, já que o bacalhau será desfiado. Portanto, 24 a 32 horas de demolha devem ser suficientes.
O mais indicado é demolhar o bacalhau no frigorífico ou em água gelada para retardar o processo de decomposição, especialmente no verão. É importante mudar a água algumas vezes e colocar as postas com a pele para cima, pois a pele é gordurosa e forma uma camada impermeável à água.
Depois de demolhado, é só uma questão de desfiar e tirar espinhas e pele antes de cozinhar.
Dica
Tenha em conta que, ao utilizar bacalhau demolhado e congelado, este já foi seco; não é bacalhau fresco.

Ingredientes – Bacalhau à Brás
- 1 cebola média
- 2 dentes de alho
- 1 colher de sopa azeite
- 500 g bacalhau desfiado e demolhado
- 200 g batata palha
- 4 ovos
- Sal q.b (o bacalhau pode ser salgado por prove antes de por sal)
- pimenta moída q.b
- 1 molhe de salsa
- 6 ou mais azeitona preta (fica ao critério do cozinheiro)

Utensílios Necessários
- Frigideira larga
- Garfo
- Colher de pau ou espátula
- Faca

Preparação
- Porções: 2 porções grandes ou 3 médias
- Tempo de preparação: 30 minutos (Tempo total, incluindo preparação e cozedura)
- Grau de dificuldade: Fácil
Bacalhau à Brás – Receita Fácil passo-a-passo
- Preparação dos Ingredientes:
- Corte as cebolas e alhos.
- Se não comprou bacalhau demolhado e desfiado, demolhe o bacalhau como explicamos anteriormente na introdução. Para desfiar, utilize as mãos é como se estivesse a rasgar papel ou um garfo e faca. Se o bacalhau já estiver demolhado e desfiado, apenas seque com um pano ou papel e verifique se há algum pedaço maior e corte.
- Pique a salsa para utilizar no final
Dica
A melhor opção é comprar bacalhau congelado que se encontra demolhado e desfiado. Encontra facilmente nos supermercados. Poupa-lhe trabalho e é muito mais rápido.
- Refogue a cebola e o alho até estarem dourados e acrescente o bacalhau desfiado.

- Quando o bacalhau estiver cozido, com uma cor amarelada e sem água acrescente metade da batata palha e misture tudo. E reduza a temperatura do fogão para meio lume.

- Verifique os temperos, especialmente devido ao Bacalhau. Nunca adicione sal sem provar bem e ter a certeza que necessita. Se o bacalhau estiver salgado não adicione sal apenas pimenta. Geralmente o bacalhau já vem ligeiramente salgado e por isso não necessita de acrescentar sal.
- À parte, bate os 4 ovos até estarem as gemas e claras estiveram bem envolvidas.
- Desligue o fogão e junte os ovos à frigideira e mescle tudo até os ovos estarem a cobrir e envolver o bacalhau e a batata palha. Não deixe os ovos cozerem muito, senão ficam tipo ovos mexidos. Deve mexer sempre.

- Ligue o fogão a uma temperatura média e deixe os ovos cozerem um pouco, mas mexendo sempre e não deixar sobre cozerem. Quer uma textura cremosa.
- Retire a frigideira do fogão e acrescente a metade restante de batata palha. Envolva tudo até estar tudo bem distribuído.

- Acrescente a salsa picada e emprate ou serva numa travessa. Coloque algumas azeitonas pretas por cima.

Acompanhamentos e Servir
Para acompanhar o bacalhau à bás faça uma salada de alface, cebola e tomate que complementa muito bem.
Em termos de vinhos, um bom vinho branco especialmente um vinho branco seco e fresco, como o vinho verde do Minho são ótimas escolhas.
Dicas e variações
- Esta receita dá para duas doses bem generosas, com a salada até dá para 3 pessoas dependendo da quantidade de comida que comem. Se sobrar pode sempre guardar.
- Tenha atenção em não acrescentar sal à receita sem experimentar, muitas vezes o bacalhau pode estar um pouco salgado. Também tenha em conta que a batata palha também é salgada.
- Ao cozinhar vai notar que o bacalhau liberta bastante água, vá mexendo até ficar seco. Não acrescente a batata palha se estiver muito líquido senão ficam muito meladas.
- Ao cozinhar acrescente primeiro metade das batatas palha e no final o restante isto vai levar a que o resultado final o prato fique crocante.
- Variações: A receita de Bacalhau à Brás é bastante versátil. Você pode substituir o bacalhau desfiado por outros ingredientes, como alho francês, legumes cortados em juliana, frango, ou qualquer outro ingrediente de sua preferência. Nós gostamos especialmente de fazer alho francês à Brás, pois achamos que o alho francês combina muito bem com os demais ingredientes. No entanto, outros legumes também podem ser usados facilmente. Esta é uma excelente opção para uma refeição vegetariana.

Armazenamento e Reutilização
Bacalhau à Brás é uma ótima opção para sobras, ficando ainda melhor no dia seguinte ou até depois. Pode ser guardado no frigorífico, num recipiente hermético, durante 2 ou 3 dias.
Também pode ser congelado num recipiente bem fechado por até 2 meses. No entanto, tenha em mente que, quer o guarde no frigorífico ou no congelador, as batatas palha perdem a textura crocante. Se desejar manter o efeito crocante das batatas, adicione um pouco mais delas no final, sem necessidade de as cozinhar.
Conclusão
Esperamos que esta receita lhe inspire a cozinhar mais pratos portugueses e a compartilhar esta rica cultura gastronómica portuguesa com seus amigos e familiares. Experimente, adapte e, acima de tudo, desfrute.
Bom apetite!

Receita Bacalhau à Brás
Equipment
- 1 Frigideira larga
- 1 Garfo
- 1 Colher de pau ou espátula
- 1 Faca
Ingredients
- 1 cebola média
- 2 dentes de alho
- 1 tbsp azeite
- 500 g bacalhau desfiado e demolhado
- 200 g batata palha
- 4 ovos
- qb Sal (o bacalhau pode ser salgado por isso prove antes de por sal)
- qb pimenta moída
- 1 molho de salsa
- 6 azeitona preta (fica ao critério do cozinheiro)
Instructions
- Corte as cebolas e alhos.
- Desfie o bacalhau (se não comprou bacalhau desfiado).
- Seque o bacalhau com um pano ou papel.
- Pique a salsa.
- Refogue a cebola e o alho até estar dourado e acrescente o bacalhau desfiado.
- Quando o bacalhau estiver cozido, com uma cor amarelada e sem água acrescente metade da batata palha e misture tudo. E reduza a temperatura do fogão para meio lume.
- Verifique os temperos, se o bacalhau estiver salgado não adicione sal apenas pimenta. Geralmente não necessita de acrescentar sal.
- À parte, bate os 4 ovos até estarem as gemas e claras estiveram bem envolvidas.
- Desligue o fogão e junte os ovos à frigideira e mescle tudo até os ovos estarem a cobrir e envolver o bacalhau e a batata palha. Não deixe os ovos cozerem muito, senão ficam tipo ovos mexidos. Deve mexer sempre.
- Ligue o fogão a uma temperatura média e deixe os ovos cozerem um pouco, mas mexendo sempre e não deixar sobre cozerem. Quer uma textura cremosa.
- Retire a frigideira do fogão e acrescente a metade restante de batata palha. Envolva tudo até estar tudo bem distribuído.
- Acrescente a salsa picada e emprate ou serva numa travessa. Coloque algumas azeitonas pretas por cima.
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