Receita Bacalhau à Brás

Os portugueses adoram bacalhau; diz-se até que há 1001 maneiras de prepará-lo, ou que existe uma receita de bacalhau para cada dia do ano. O Bacalhau à Brás é uma das receitas mais apreciadas em Portugal, sendo simples e fácil de fazer.

O Bacalhau à Brás (às vezes também conhecido como Bacalhau à Bráz) originou-se em Lisboa, no bairro da Mouraria, e foi criado por um cozinheiro de taberna chamado Brás, o que deu nome ao prato. Popularizou-se por todo o país e, hoje, é um dos pratos de bacalhau mais consumidos, sendo frequentemente servido como prato do dia em restaurantes portugueses.

Abaixo, explicamos como preparar esta tradicional receita portuguesa de Bacalhau à Brás e tudo o que você precisa para cozinhar este prato delicioso.

Quer descobrir mais sobre a história do bacalhau, como cozinhar bacalhau e outras receitas à base de bacalhau? Veja os artigos abaixo:

Um prato colorido de Bacalhau à Brás Português, uma receita deliciosa, é mostrado com bacalhau salgado desfiado, cebolas, batatas, ovos e guarnecido com azeitonas pretas e salsa fresca. O prato é disposto em um prato decorativo, sobre uma toalha de mesa xadrez vermelha e branca.
Bacalhau à Brás uma das formas mais populares de cozinhar bacalhau em Portugal

Como Demolhar Bacalhau Seco

Nesta receita, utilizou-se bacalhau congelado que já foi demolhado; é uma opção prática e rápida. No entanto, se preferir usar bacalhau seco, explicamos como deve proceder para demolhá-lo antes de cozinhar.

O tempo necessário para demolhar o bacalhau depende do tamanho das postas. Para esta receita, são necessárias 2 postas, que podem ser mais finas e não precisam ser do lombo, já que o bacalhau será desfiado. Portanto, 24 a 32 horas de demolha devem ser suficientes.

O mais indicado é demolhar o bacalhau no frigorífico ou em água gelada para retardar o processo de decomposição, especialmente no verão. É importante mudar a água algumas vezes e colocar as postas com a pele para cima, pois a pele é gordurosa e forma uma camada impermeável à água.

Depois de demolhado, é só uma questão de desfiar e tirar espinhas e pele antes de cozinhar.

Dica

Tenha em conta que, ao utilizar bacalhau demolhado e congelado, este já foi seco; não é bacalhau fresco.

Três pedaços de bacalhau seco e salgado (bacalhau) são dispostos sobre uma superfície de madeira clara. Os pedaços de peixe têm uma aparência áspera e texturizada com cristais de sal visíveis e um formato ligeiramente enrolado, mostrando o método tradicional de preparação do bacalhau em Portugal.
Diferentes cortes de bacalhau | Foto de nataliamylova via Depositphotos

Ingredientes – Bacalhau à Brás

  • 1 cebola média
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher de sopa azeite
  • 500 g bacalhau desfiado e demolhado
  • 200 g batata palha
  • 4 ovos
  • Sal q.b (o bacalhau pode ser salgado por prove antes de por sal)
  • pimenta moída q.b
  • 1 molhe de salsa
  • 6 ou mais azeitona preta (fica ao critério do cozinheiro)
Ingredientes para bacalhau à brás cuidadosamente dispostos em uma toalha de mesa quadriculada vermelha e branca. Os itens incluem peixe desfiado, azeite de oliva, cebolas brancas fatiadas, azeitonas pretas, salsa picada, sal, pimenta em grão, alho picado, ovos batidos e uma tigela grande de palitos finos de batata.
Ingredientes para bacalhau a Brás

Utensílios Necessários

  • Frigideira larga
  • Garfo
  • Colher de pau ou espátula
  • Faca
Uma frigideira anti-aderente com cabo preto é colocada sobre uma toalha de mesa quadriculada vermelha e branca. Abaixo da frigideira, há uma grande faca de chefe, uma espátula de madeira e um garfo pequeno.
Utensílios Necessários para fazer Bacalhau à Brás

Preparação

  • Porções: 2 porções grandes ou 3 médias
  • Tempo de preparação: 30 minutos (Tempo total, incluindo preparação e cozedura)
  • Grau de dificuldade: Fácil

Bacalhau à Brás – Receita Fácil passo-a-passo

  1. Preparação dos Ingredientes:
    • Corte as cebolas e alhos.
    • Se não comprou bacalhau demolhado e desfiado, demolhe o bacalhau como explicamos anteriormente na introdução. Para desfiar, utilize as mãos é como se estivesse a rasgar papel ou um garfo e faca. Se o bacalhau já estiver demolhado e desfiado, apenas seque com um pano ou papel e verifique se há algum pedaço maior e corte.
    • Pique a salsa para utilizar no final

Dica

A melhor opção é comprar bacalhau congelado que se encontra demolhado e desfiado. Encontra facilmente nos supermercados. Poupa-lhe trabalho e é muito mais rápido.

  1. Refogue a cebola e o alho até estarem dourados e acrescente o bacalhau desfiado.
Uma pessoa está mexendo pedaços de peixe e cebola em uma frigideira no fogão, recriando uma receita tradicional de Bacalhau à Brás. Há uma pequena tigela amarela com ervas verdes picadas ao fundo.
Misture todos os ingredientes até absorver a água e o bacalhau ganhar uma tonalidade amarelada
  1. Quando o bacalhau estiver cozido, com uma cor amarelada e sem água acrescente metade da batata palha e misture tudo. E reduza a temperatura do fogão para meio lume.
Uma pessoa mexe uma panela cheia de batatas desfiadas e pedaços de bacalhau, que lembram o Bacalhau à Brás, com uma colher de pau. Coentro fresco em uma tigela amarela é visível no canto superior esquerdo, e um fogão preto.
Acrescente a batata palha ao bacalhau, cebola e alho e envolva tudo
  1. Verifique os temperos, especialmente devido ao Bacalhau. Nunca adicione sal sem provar bem e ter a certeza que necessita. Se o bacalhau estiver salgado não adicione sal apenas pimenta. Geralmente o bacalhau já vem ligeiramente salgado e por isso não necessita de acrescentar sal.
  2. À parte, bate os 4 ovos até estarem as gemas e claras estiveram bem envolvidas.
  3. Desligue o fogão e junte os ovos à frigideira e mescle tudo até os ovos estarem a cobrir e envolver o bacalhau e a batata palha. Não deixe os ovos cozerem muito, senão ficam tipo ovos mexidos. Deve mexer sempre.
Uma pessoa mexe uma mistura de batatas raladas, ovos mexidos e pequenos pedaços de Bacalhau em uma frigideira no fogão. O prato lembra uma receita tradicional do estilo Brás e parece estar em processo de cozimento.
Junte os ovos e misture vigorosamente não quer que os ovos tenham uma textura de ovos mexidos, mas sim tudo estar envolvido num molho cremoso
  1. Ligue o fogão a uma temperatura média e deixe os ovos cozerem um pouco, mas mexendo sempre e não deixar sobre cozerem. Quer uma textura cremosa.
  2. Retire a frigideira do fogão e acrescente a metade restante de batata palha. Envolva tudo até estar tudo bem distribuído.
Uma frigideira no fogão contém uma mistura de ovos mexidos e batatas raladas, que lembra uma receita clássica do Brás. Acima da frigideira, uma tigela branca cheia de batatas raladas adicionais está sendo inclinada, sugerindo que mais estão prestes a ser adicionadas. Várias tigelas são visíveis ao fundo.
Desligue o fogão e acrescente a batata palha e misture tudo
  1. Acrescente a salsa picada e emprate ou serva numa travessa. Coloque algumas azeitonas pretas por cima.
Um prato de Bacalhau à Brás é servido em um prato branco com um desenho floral. A refeição, uma receita atemporal, é guarnecida com azeitonas pretas e salsa. Ao fundo, uma panela cheia de mais Bacalhau à Brás e uma tigela de azeitonas pretas ficam sobre uma toalha de mesa xadrez vermelha e branca.
Acrescente azeitona preta e salsa e está pronto para comer

Acompanhamentos e Servir

Para acompanhar o bacalhau à bás faça uma salada de alface, cebola e tomate que complementa muito bem.

Em termos de vinhos, um bom vinho branco especialmente um vinho branco seco e fresco, como o vinho verde do Minho são ótimas escolhas.

Dicas e variações

  • Esta receita dá para duas doses bem generosas, com a salada até dá para 3 pessoas dependendo da quantidade de comida que comem. Se sobrar pode sempre guardar.
  • Tenha atenção em não acrescentar sal à receita sem experimentar, muitas vezes o bacalhau pode estar um pouco salgado. Também tenha em conta que a batata palha também é salgada.
  • Ao cozinhar vai notar que o bacalhau liberta bastante água, vá mexendo até ficar seco. Não acrescente a batata palha se estiver muito líquido senão ficam muito meladas.
  • Ao cozinhar acrescente primeiro metade das batatas palha e no final o restante isto vai levar a que o resultado final o prato fique crocante.
  • Variações: A receita de Bacalhau à Brás é bastante versátil. Você pode substituir o bacalhau desfiado por outros ingredientes, como alho francês, legumes cortados em juliana, frango, ou qualquer outro ingrediente de sua preferência. Nós gostamos especialmente de fazer alho francês à Brás, pois achamos que o alho francês combina muito bem com os demais ingredientes. No entanto, outros legumes também podem ser usados facilmente. Esta é uma excelente opção para uma refeição vegetariana.
Uma travessa de cerâmica segura uma porção de Bacalhau à Brás, uma receita tradicional portuguesa feita de bacalhau desfiado misturado com cebolas salteadas, batatas palito, azeitonas pretas e verdes, guarnecido com salsa fresca. A travessa repousa sobre uma superfície texturizada azul.
Bacalhau à Brás servido numa travessa de barro é uma receita apetitosa e vistosa

Armazenamento e Reutilização

Bacalhau à Brás é uma ótima opção para sobras, ficando ainda melhor no dia seguinte ou até depois. Pode ser guardado no frigorífico, num recipiente hermético, durante 2 ou 3 dias.

Também pode ser congelado num recipiente bem fechado por até 2 meses. No entanto, tenha em mente que, quer o guarde no frigorífico ou no congelador, as batatas palha perdem a textura crocante. Se desejar manter o efeito crocante das batatas, adicione um pouco mais delas no final, sem necessidade de as cozinhar.

Conclusão

Esperamos que esta receita lhe inspire a cozinhar mais pratos portugueses e a compartilhar esta rica cultura gastronómica portuguesa com seus amigos e familiares. Experimente, adapte e, acima de tudo, desfrute.

Bom apetite!

Um prato colorido de Bacalhau à Brás Português, uma receita deliciosa, é mostrado com bacalhau salgado desfiado, cebolas, batatas, ovos e guarnecido com azeitonas pretas e salsa fresca. O prato é disposto em um prato decorativo, sobre uma toalha de mesa xadrez vermelha e branca.

Receita Bacalhau à Brás

Claudia Bastos
Bacalhau à Brás é uma receita tradicional portuguesa, fácil de preparar e deliciosa. Feita com bacalhau desfiado, batata palha e ovos, é perfeita para uma refeição rápida e reconfortante. Sirva com uma salada fresca e um bom vinho branco.
Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Course Main Course
Cuisine portuguese
Servings 2

Equipment

  • 1 Frigideira larga
  • 1 Garfo
  • 1 Colher de pau ou espátula
  • 1 Faca

Ingredients
  

  • 1 cebola média
  • 2 dentes de alho
  • 1 tbsp azeite
  • 500 g bacalhau desfiado e demolhado
  • 200 g batata palha
  • 4 ovos
  • qb Sal (o bacalhau pode ser salgado por isso prove antes de por sal)
  • qb pimenta moída
  • 1 molho de salsa
  • 6 azeitona preta (fica ao critério do cozinheiro)

Instructions
 

  • Corte as cebolas e alhos.
  • Desfie o bacalhau (se não comprou bacalhau desfiado).
  • Seque o bacalhau com um pano ou papel.
  • Pique a salsa.
  • Refogue a cebola e o alho até estar dourado e acrescente o bacalhau desfiado.
  • Quando o bacalhau estiver cozido, com uma cor amarelada e sem água acrescente metade da batata palha e misture tudo. E reduza a temperatura do fogão para meio lume.
  • Verifique os temperos, se o bacalhau estiver salgado não adicione sal apenas pimenta. Geralmente não necessita de acrescentar sal.
  • À parte, bate os 4 ovos até estarem as gemas e claras estiveram bem envolvidas.
  • Desligue o fogão e junte os ovos à frigideira e mescle tudo até os ovos estarem a cobrir e envolver o bacalhau e a batata palha. Não deixe os ovos cozerem muito, senão ficam tipo ovos mexidos. Deve mexer sempre.
  • Ligue o fogão a uma temperatura média e deixe os ovos cozerem um pouco, mas mexendo sempre e não deixar sobre cozerem. Quer uma textura cremosa.
  • Retire a frigideira do fogão e acrescente a metade restante de batata palha. Envolva tudo até estar tudo bem distribuído.
  • Acrescente a salsa picada e emprate ou serva numa travessa. Coloque algumas azeitonas pretas por cima.

Notes

Se não tiver bacalhau demolhado tem que demolhar em água durante 24 30 horas. Deve mudar a água algumas vezes
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Receita Portuguesa Bacalhau à Brás
Bacalhau à Brás - receita portuguesa simples

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