Receita de Arroz de Tomate

O arroz de tomate é um dos pratos mais icónicos da gastronomia portuguesa. Cheira a verão e sabe melhor na época dos bons tomates, entre os meses de junho e setembro. É presença assídua na mesa dos portugueses, a acompanhar peixe grelhado, petingas ou bolinhos de bacalhau. Reconfortante e cheio de sabor, é um prato que nos transporta para qualidade de vida.

Além de ser muito apreciado e preparado em casa, encontra-se em imensos restaurantes espalhados por todo o país. É feito com arroz carolino, de grão curto, que ao cozinhar ganha uma textura cremosa. Trata-se de um arroz caldoso, aquilo a que chamamos em Portugal “arroz malandro”. Pode ser preparado com qualquer variedade de tomate, mas o coração-de-boi, carnudo e com bastante polpa, é o mais indicado.

Simples, versátil e fácil de fazer, o arroz de tomate é um excelente acompanhamento para todo o tipo de proteínas. A seguir, apresentamos passo a passo a nossa receita de Arroz de Tomate.

Preparação

• Porções: 4
• Tempo de preparação: 30 minutos (5 minutos para preparação e 20 a 25 minutos para cozinhar)
• Grau de dificuldade: Fácil

Utensílios Necessários

Ingredientes para fazer Arroz de Tomate

Arroz de Tomate – Receita passo-a-passo

1. Picar a cebola e o alho e cortar o tomate em pedaços grandes.
2. Refogar a cebola e o alho num tacho grande com uma colher de sopa de azeite.
3. Quando a cebola estiver translúcida e ligeiramente dourada, acrescentar o tomate e a folha de louro. Temperar com sal e pimenta a gosto.

4. Deixar o tomate amolecer até se desfazer, formando uma polpa. Este processo demora cerca de 10 a 15 minutos.
5. Adicionar 1 copo de arroz e envolver bem no refogado, deixando apurar os sabores durante alguns minutos.

6. Acrescentar 3 copos de água a ferver e retificar os temperos.
7. Deixar o arroz cozer em lume médio/baixo, com o tacho tapado, durante 15 a 20 minutos.

8. Quando o arroz estiver quase cozido e ainda bastante húmido, desligar o lume e deixar repousar durante 5 minutos com o tacho fechado. O arroz deve ficar macio e caldoso. Tenha atenção para não deixar passar do ponto e ficar demasiado seco.

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Acompanhamentos e Servir

O arroz de tomate combina bem com praticamente tudo, mas é tradicionalmente acompanhado por petingas fritas (pequenas sardinhas panadas e fritas), choco frito, peixe grelhado como sardinhas, dourada ou robalo. Bem como com petiscos clássicos como pataniscas, panados ou bolinhos de bacalhau.

No que toca ao vinho, o arroz de tomate harmoniza especialmente bem com brancos frescos, como Alvarinho ou Loureiro. Também acompanha de forma agradável vinhos rosé. Deve, no entanto, evitar vinhos com muitos taninos, característicos sobretudo dos tintos encorpados.

Dicas

• Esta receita é ideal para o verão, quando há abundância de tomates da época. Os mais indicados são os tomates coração-de-boi, por serem carnudos e terem muita polpa. No entanto, na impossibilidade de os utilizar, pode recorrer a qualquer outro tipo de tomate, desde que bem maduro.
• Se não tiver tomates frescos, pode usar polpa de tomate ou até uma lata de tomate triturado. Há também quem acrescente pasta de tomate, que intensifica o sabor e dá uma cor mais vermelha ao arroz.
• Nesta receita não pelamos o tomate, porque apreciamos a textura da casca. Se preferir sem casca, pode pelá-los facilmente: escalde os tomates em água a ferver e mergulhe-os de seguida em água fria, para que a pele se solte com mais facilidade.
• Existem versões de arroz de tomate que levam pimentos vermelhos. Se gostar desse sabor, pode adicioná-los ao mesmo tempo que junta o tomate.
• O arroz de tomate deve ficar húmido e caldoso, mas, se preferir mais seco, basta deixar a água evaporar um pouco mais. Aqui não há certo ou errado, tudo depende do seu gosto, mas se quiser bem caldoso, lembre-se de tirar um pouco antes, pois o arroz vai continuar a “secar” enquanto serve e arrefece.

Armazenamento e Reutilização

O arroz de tomate pode ser guardado no frigorífico, num recipiente bem fechado, até 3 dias ou congelado por um período máximo de 1 mês.

Para o reaquecer, pode usar tanto o fogão como o micro-ondas, acrescentando sempre uma colher de sopa de água para soltar o arroz e devolver alguma humidade. Ainda assim, este arroz não fica tão bom depois de reaquecido: tende a ficar mais empapado e menos caldoso.

Por isso, não recomendo fazer grandes quantidades a pensar em guardar para mais tarde. Come-se bem, mas não mantém aquele sabor irresistível de acabado de fazer.

Conclusão

O arroz de tomate grita verão: é daqueles pratos que sabe melhor quando é feito na época dos tomates bons, em que abundam. É um arroz versátil, que combina com várias coisas. É saudável, fácil de fazer e muito adaptável, por isso vale a pena preparar e repetir.

É um ótimo prato para ter no seu repertório de receitas do dia a dia e tem um sabor bem típico de Portugal.

Esperamos que goste e bom apetite!

Guarde para mais tarde se lembrar!

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