Rabanadas são um doce tradicional de Natal em Portugal e no Brasil que são comidas na consoada. Também são conhecidas como fatia dourada, fatia parida ou fatia de ovo.
As rabanadas tradicionais são feitas com pão de trigo tipo cacete e são embebidas em leite ou vinho tinto, envolvidas em ovo e fritas em óleo quente até estarem douradas. No final são polvilhadas com açúcar e canela e podem ser regadas com uma calda de açúcar ou vinho.
As rabanadas que estão aqui descritas são um pouco diferentes das tradicionais, são rabanadas de leite com doce de ovos. Ou seja, é um ponto de encontro entre um dos melhores doces de natal em Portugal com os doces conventuais Portugueses.
Esta receita é da minha sogra que já faz há anos e é são adoradas por todos na família, e não só. Estas rabanadas são macias e fofas, acompanhadas por um molho delicioso de doce de ovos. Esta receita satisfaz os desejos dos amantes de doces de ovos.
Sem demoras, vamos explicar como fazer rabanadas de leite com Doce de Ovos da minha sogra.
Ingredientes para fazer Rabanadas de doce de ovos
Rabanadas
(Por ordem de utilização)
- 1 pão tipo cacete velho (cerca de 2 dias ou mais)
- Leite quente q.b (o suficiente para regar as rabanadas sem encharcara-las)
- 5 claras batidas em castelo
- Óleo de girassol para fritar
Molho Doce de Ovos
(Por ordem de utilização)
- 250 gr de açúcar
- 125 ml de água
- Casca de limão
- 5 gemas
Porções: 16 a 18 (dependendo do tamanho do cacete)
Tempo de confecção: 40 a 60 min
Receita de Rabanadas com molho de Doce de Ovos
Rabanadas
1. Corte o cacete em fatias com a espessura de um dedo (+-1 cm)
2. Espalhe-as num tabuleiro
3. Aqueça o leite. Pode ser no micro-ondas.
4. Regue o pão com o leite, mas só o suficiente para embebedar o pão.
- Dica: Não por demasiado leite senão o pão desfaz-se todo. É fundamental as rabanadas manterem a forma e estrutura para depois receberem o doce de ovos.
5. Bater claras em castelo.
6. Passar cada fatia do cacete pelas claras de castelo até estarem completamente cobertas. É mais se barrar as claras diretamente com as mãos, mas não exagere na quantidade de claras. Veja na foto abaixo.
7. Por óleo de girassol num tacho fundo, encha o tacho até meio.
8. Quando o óleo estiver quente (180º C), colocar as rabanadas.
- Dica: Tente não encher demasiado o tacho, senão a temperatura do óleo baixa demais. 2 ou 3 rabanadas no máximo.
9. Deixe as rabanadas arrefecer e absorva o excesso de óleo com papel absorvente.
Molho de ovos moles
1. Num tacho pequeno, leve ao lume 125 ml de água, 250 gramas de açúcar e uma casca de limão.
2. Deixe ferver 3 minutos até ficar uma calda de açúcar. Retire do lume e deixe arrefecer.
3. Mexa as gemas até estarem homogéneas.
4. Quando a calda de açúcar estiver arrefecida, junte um pouco às gemas para temperar as gemas e mexa bem.
5. Junte as gemas à restante calda e leve ao lume para o molho engrossar.
6. Em lume baixo, mexa sempre o molho e deixe engrossar um pouco.
- Dica: não deixe o molho sozinho. Este processo envolve muita atenção, senão as gemas cozem.
7. Quando o molho estiver grosso suficiente para conseguir fazer uma estrada com a colher no fundo do tacho, desligue.
- Dica: Se o molho talhar um pouco passe por um coador ou pela varinha mágica até ficar com uma textura sedosa – sem grumos.
8. Coloque as rabanadas na bandeja que vai servir e regue com o creme de ovos e polvilhe com canela.
Estas rabanadas são fáceis de fazer, mas um pouco laboriosas, mas não se vai arrepender. São simplesmente deliciosas. Nós gostamos especialmente de comer ao pequeno almoço no dia do Natal e de Ano Novo. Sabem ainda melhor.
* Quero agradecer à minha sogra por nos encantar com esta receita todos os anos no Natal e ano novo. E por ter cedido a receita, para poder partilhar convosco. Deliciem-se.
Pin
