O polvo é um dos ingredientes mais nobres, saudáveis e apreciados da culinária portuguesa. É também um dos nossos favoritos, um que comemos e cozinhamos regularmente, pois gostamos de experimentar de várias formas.
Do norte ao sul do país, encontramos este molusco em receitas tradicionais e cheias de sabor — seja grelhado, guisado, em arroz ou em saladas frescas. Com uma textura tenra e sabor delicado, o polvo é uma verdadeira iguaria, sobretudo quando preparado à moda portuguesa.
Neste artigo vamos explorar as melhores receitas de polvo em Portugal, desde as mais conhecidas como Polvo à Lagareiro até algumas menos populares como a feijoada de polvo. Alguns são simples e reconfortantes, outros mais elaborados e festivos — mas todos são deliciosos.
6 Receitas de Polvo a não perder em Portugal
Polvo à Lagareiro
O Polvo à Lagareiro é um dos pratos de polvo mais tradicionais e deliciosos da cozinha portuguesa. Primeiro coze-se o polvo com cebola, alho, louro e pimenta, e depois leva-se ao forno com batatas a murro, regado com muito azeite quente e alhos laminados. O resultado é um prato cheio de sabor, com o polvo tenro por dentro e ligeiramente tostado por fora.
É comum encontrá-lo em restaurantes típicos espalhados por todo o país, por vezes bem longe da costa. Mas também se faz muito em casa, sobretudo ao fim de semana ou em dias de celebração — daqueles pratos que sabem ainda melhor quando se partilham à mesa com a família.
As batatas pequenas, assadas com casca e depois “esmurradas”, absorvem o azeite e os temperos, ficando crocantes por fora e macias por dentro. É uma combinação simples, mas perfeita, que mostra bem o que a gastronomia portuguesa tem de melhor.
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Salada de Polvo
A salada de polvo é perfeita para os dias quentes e muito fácil de preparar. Começa por cozer o polvo com cebola, alho e louro até ficar bem tenro — por volta de 40–45 minutos. Depois deixa-o arrefecer na própria água para manter toda a suculência e corta-o em pedaços pequenos, ideais para misturar com os legumes frescos.
Segue-se a parte mais colorida: pimentos picados (geralmente um vermelho e um verde), tomate, cebola e pickles ou cebolinhos — tudo cortado miúdo. Junta-se o polvo arrefecido, tempera-se com azeite, vinagre ou limão, sal e pimenta a gosto, e finaliza-se com salsa ou coentros e umas azeitonas.
O truque final? Levar ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos (ou até uma hora) para os sabores se misturarem bem. Serve-se bem fresco, ideal como entrada ou prato leve num dia de verão. Super versátil e sempre garantidamente delicioso.
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Arroz de Polvo
O Arroz de Polvo é aquele prato que aconchega o coração: arroz carolino bem cozido num refogado de cebola, alho, tomate e pimento, e depois enriquecido com o caldo da cozedura do polvo. O polvo, cortado em pedaços generosos, mistura-se com o arroz quase cremoso — o resultado é um prato reconfortante, cheio de sabor e a lembrar as melhores mesas em família.
Este prato é uma das nossas escolhas preferidas para reunir amigos e família sem grandes complicações. Serve-se quente, polvilhado com coentros frescos e, se quiseres um toque extra, acrescenta umas rodelas finas de malagueta ou piripiri. É simples de fazer, económico e sempre um sucesso — sobretudo nos dias em que queremos comer bem, à portuguesa.
O segredo está na textura do arroz: deve ficar ligeiramente molhadinho — não seco nem encharcado — e sempre com os grãos bem soltos. Mexe de vez em quando, controla o líquido, e usa o caldo do polvo para dar mais profundidade ao sabor. Simples, prático e delicioso.
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Filetes de Polvo
Os filetes de polvo são um daqueles pratos que nos surpreendem à primeira dentada. Por fora ficam douradinhos e estaladiços, por dentro continuam macios e com aquele sabor único do polvo. É uma excelente forma de variar, sobretudo para quem já conhece o polvo à lagareiro ou a salada de polvo.
É comum vê-los em petisqueiras e restaurantes de comida tradicional, mas também se fazem em casa. Podem ser feitos com polme ou apenas passados por ovo e pão ralado, e ficam ótimos com arroz, batatas ou até uma simples salada.
É muito habitual servir os filetes com arroz de polvo — uma combinação deliciosa que junta o melhor de dois mundos. Se vires este prato num restaurante, não hesites, é uma oportunidade perfeita para provar duas versões do polvo numa só refeição.
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Feijoada de Polvo
A feijoada de polvo é daquelas receitas que nos aquecem por dentro — perfeita para dias frios ou quando apetece uma refeição mais reconfortante. Apesar de ser um prato tradicional português, especialmente nas zonas costeiras, não é fácil encontrá-lo nos restaurantes. O que é uma pena, porque é mesmo bom!
Combina o sabor do mar, com o polvo bem macio, com ingredientes simples como feijão branco, cenoura, tomate e ervas frescas. Fica rica, saborosa e super saciante. E o melhor? É uma excelente forma de aproveitar bem o polvo, que às vezes encolhe tanto que parece que desaparece… aqui, não se desperdiça nada.
É fácil de preparar, mas demora um bocadinho — entre cozer o polvo e deixar a feijoada apurar bem, conta com pelo menos uma hora e vinte. Mas vale totalmente a pena. E ainda podes guardar o que sobra, porque é daquelas comidas que no dia seguinte ainda sabem igualmente bem.
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Polvo Guisado à Açoriana
O polvo à moda dos Açores é uma receita tradicional e simples, mas cheia de sabor e história. Existem imensas versões de polvo guisado nos Açores, seja entre ilhas ou mesmo entre zonas da mesma ilha, mas todas partilham muitos pontos em comum.
A nossa versão é uma daquelas receitas de conforto que se faz em família, ideal para os dias em que se quer uma refeição caseira e acolhedora. O polvo fica super macio, quase a desfazer-se, e o molho perfumado é perfeito para molhar pão ou para acompanhar com batata cozida, que absorve tudo o que há de melhor.
Se procuras algo diferente dos clássicos polvo à lagareiro ou arroz de polvo, esta versão açoriana traz uma experiência autêntica e muito saborosa. É a maneira perfeita de provar o polvo num prato cheio de alma e tradição.
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O polvo na gastronomia portuguesa
O polvo é um ingrediente muito típico da cozinha portuguesa, especialmente nas zonas costeiras e ilhas. Em tempos, era até seco ao sol como o bacalhau, para se conservar melhor, e depois transportado para o interior. No norte, muitas vezes vinha da Galiza.
Hoje em dia, já não se seca tanto, mas continua a ser muito apreciado e usado em pratos tradicionais como os aqui referidos. Infelizmente, o preço do polvo tem vindo a subir bastante, o que faz com que muitas destas receitas passem a ser reservadas para ocasiões especiais.
Mesmo assim, acreditamos que vale a pena preparar uma boa receita de polvo de vez em quando. É uma forma de manter viva a tradição, saborear algo típico e, no caso do polvo à moda dos Açores, trazer um bocadinho da alma das ilhas para a mesa.
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