Polvo à lagareiro ou qualquer receita à lagareiro significa que é um prato servido com azeite quente e alho, geralmente acompanhada por batata assada com pele. Também existe bacalhau à lagareiro, da qual esta receita terá originado, lulas à lagareiro, camarão à lagareiro. Mas o polvo e o bacalhau são as receitas mais famosas. E com razão, especialmente o polvo à lagareiro pois para quem adora polvo esta receita é quase obrigatória.
Polvo à lagareiro é tradicional especialmente na região do Norte, Douro e Beiras. Inclusive é também tradicional no Natal em Trás-os-Montes. É uma das nossas receitas favoritas, e apesar de ser fácil fazer é uma receita que fazemos em ocasiões especiais.
Sabia que?
A expressão “lagareiro” refere-se a alguém que trabalha num lagar, produzindo azeite. Este termo é utilizado no contexto da gastronomia devido à abundante quantidade de azeite que é usada para regar o polvo.
Por outro lado, pode ser um prato um pouco dispendioso, devido aos elevados preços do polvo e azeite. É também uma refeição rica, e que vai bem com uma boa caminhada depois de a comer.
Em baixo vamos explicar como fazer e tudo que necessita para cozinhar esta receita tradicional Portuguesa de Polvo à Lagareiro com batatas à murro.
Desmistificando o Polvo
Cozinhar polvo pode parecer intimidante, mas não é tão complicado quanto parece. O maior e mais importante fator a ter em conta é o tempo de cozedura, que varia entre 40 a 60 minutos. Se usar uma panela de pressão pode reduzir esse tempo para 30 a 40 minutos.
Muitos cozinheiros defendem que o polvo deve ser cozido numa panela normal, e deve ter uma fervedura leve, mas permanente, para não cozinhar o polvo em demasia, ficando desfeito. Nós sentimos que é mais cómodo na panela de pressão, mas tenha isso em conta.
Outro fator a ter em conta é a textura do polvo, antigamente, dizia-se que era necessário bater no polvo para amaciá-lo. Mas se congelar o polvo andes de o cozinhar, isso já não é necessário. Congelar amacia as fibras do polvo, tornando o macio. Por isso mesmo se comprar polvo fresco, congele primeiro antes de o cozinhar.
Ingredientes – Polvo à lagareiro
Cozer o Polvo
- 2 polvos médios
- 1 cebola media cortada em meias-luas
- 2 alhos cortados a meio
- Folhas de louro a gosto
- Grãos de pimenta a gosto
Polvo à Lagareiro
- 1 cebola média cortada em meias-luas
- 2 dentes de alhos fatiado
- 500g Batatas nova para assar com casca
- Sal grosso q.b
- Pimenta qb
- Paprica qb (opcional, as receitas tradicionais não usam paprica)
- Azeite 250 ml
- 2 polvos médios cozidos
- Um ramo de salsa
Utensílios Necessários
- Panela de pressão
- Tabuleiro de barro para ir ao forno
- Tábua de corte
- Facas
- Colher de pau ou espátula de silicone
Preparação
Porções: 4 pessoas
Tempo de preparação: 60 minutos (Tempo total, incluindo preparação e cozedura)
Grau de dificuldade: Fácil
Polvo à Lagareiro – Receita Fácil passo-a-passo
- Preparação dos Ingredientes:
- Corte as cebolas e alhos.
- Cozer o Polvo:
- Coloque os polvos na panela de pressão e cubra com água. Adicione a cebola em meias-luas, o alho, folhas de louro e grãos de pimenta.
- Feche a panela de pressão e leve ao lume alto até ferver, depois reduza para lume médio e cozinhe por 30 a 40 minutos.
- Verifique se o polvo está tenro espetando um garfo. Se estiver cozido, retire da panela e deixe arrefecer.
- Preparar as batatas para assar:
- Lave bem as batatas, cortando algumas impurezas em caso disso.
- Note: não é necessário, nem deve retirar a casca.
- Corte as cebolas em meias-luas e fatie o alho em rodelas grossas
- Coloque as batatas, cebola e alho num tabuleiro de barro e tempere com sal grosso.
- Leve a assar no forno durante 30 a 40 minutos a 180º, até estarem macias e ser fácil espetar um garfo.
- Fazer o Polvo à Lagareiro:
- Retire as batatas do forno, devem estar macias, retire o sal em excesso e dê um pequeno murro com a mão ou uma colher de pau.
- Acrescente o polvo às batatas assadas que devem estar tenras e ligeiramente desfeitas.
- Regue com abundante azeite, as batatas devem estar meias submersas em azeite, se 250 ml não chega, acrescente mais.
- Deixe o polvo e as batatas dourar no forno durante 10 a 15 min a 180ºC.
- Quando o polvo estiver um pouco crocante e as batatas tostadas retine do forno.
- Pode servir na assadeira de barro que fica bonito, e aproveita melhor o azeite. Acrescente uns ramos de salsa para enfeitar.
Acompanhamentos e Servir
Para acompanhar o polvo à lagareiro faça grelos salteados ou uma salada de alface e cebola que complementa muito bem. E acompanhe o polvo com pão ou broa de milho, para poder mergulhar no azeite quente, que é uma delícia.
Em termos de vinhos, um bom vinho branco ou vinho verde do minho são ótimas escolha.
Dicas
- Utilizamos batata nova nesta receita. Esta é colhida enquanto ainda é jovem, por isso é mais pequena e tem uma casca fina e delicada. Visto que vamos assá-la com a casca e depois esmagá-la, esta batata é a mais indicada.
- Muitas receitas levam pimento verde ou vermelho, que é assado conjuntamente com as batatas. Também fica delicioso, por isso fica ao seu critério.
- Nós gostamos de pôr paprica na receita porque gostamos do sabor, mas não é tradicional. Também pode por outras especiarias, mas lembre-se que não deve exagerar visto que o ingrediente que tem que brilhar é o azeite.
- Se comprar polvo fresco, congele-o. No dia que for a cozinhar descongele antes. Isto vai fazer com que o polvo fique macio e não precisa de o bater.
- Há quem não coza o polvo antes de o assar, mas se optar por fazer isso, o polvo vai ter que ficar a assar durante 1h30 ou 2h. Nós nunca experimentamos pois é demasiado demorado.
- No final se sobrar azeite, pode guardar o excedente, mas utilize-o apenas para pratos de peixe, porque retêm o sabor a polvo.
Armazenamento e Reutilização
O polvo é um ingrediente que minga muito, por isso mesmo que pense que tem uma quantidade grande, provavelmente vai sobrar pouco. Ou seja, não vai ter praticamente nenhuns restos. Se porventura sobrar, não é uma receita aconselhável congelar especialmente as batatas que quando se aquece ficam moles, aguadas e com uma textura granulosa com cristais de gelo.
Por isso em caso de sobras guarde num recipiente no frigorifico no máximo três a quatro dias.
Conclusão
Tenha em conta que o polvo tende a diminuir de volume após a cozedura. É fundamental ter isso em conta ao preparar a quantidade. Por isso esta receita pode não ser a mais indicada para grupos grandes. Sugerimos antes que faça este Arroz de polvo. É uma excelente opção, proporcionando porções generosas e deliciosas.
Esperamos que esta receita lhe inspire a cozinhar mais pratos portugueses e a compartilhar esta rica cultura gastronómica portuguesa com seus amigos e familiares. Experimente, adapte e, acima de tudo, desfrute.
Bom apetite!
Polvo à Lagareiro
Equipment
- 1 Panela de pressão
- 1 Tabuleiro de barro
- 1 Tábua de corte
- Facas
- Colher de pau ou espátula de silicone
Ingredients
Cozer o Polvo
- 2 polvos médios
- 1 cebola
- 2 alhos
- 1 Folhas de louro
- 500 g Batatas para assar
Polvo à lagareiro
- 2 polvos cozidos
- 1 Cebola cortada em meias-luas
- 2 Dentes de alho fatiados
- 250 ml Azeite
- sal grosso
- pimenta preta
- ramo salsa
Instructions
- Descasque cebola e alhos e corte em pedaços grandes
- Acrescente os polvos lavados e descongelados a uma panela de pressão assim como a cebola e o alho
- Encha a panela de pressão com água até cobrir o polvo
- Coza durante 30 a 40 minutos
- Ao mesmo tempo que o polvo estiver a cozer, comece a assar as batatas
- Lave as batatas
- Coloque as batatas com bastante sal juntamente com a cebola e o alho que foram previamente cortados num tabuleiro de barro
- Asse as batatas no forno a 180º durante 30 minutos até estarem tenras
- Quando o polvo estiver cozido, passado 30 a 40 minutos, retire da panela de pressão e deixe escorrer e secar um pouco
- Retire as batatas do forno, retire o sal em excesso e dê um pequeno muro à mão ou com uma colher de pau
- Acrescente o polvo às batatas esmagadas e regue com abundante azeite se vir que 250 ml não chega acrescente mais
- Deixe torar um pouco no forno a 180º C durante 10 a 15 minutos, até o polvo e as batatas estarem um pouco crocantes
- Sirva o polvo e as batatas à murro no tabuleiro de barro e decore com umas folhas de salsa
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