O arroz de polvo é uma receita tradicional portuguesa, especialmente apreciada nas zonas costeiras onde se pesca polvo. Este prato é um clássico em muitos restaurantes portugueses, mas também pode ser preparado em casa de forma simples. Aqui, fornecemos uma receita infalível de arroz de polvo à portuguesa, com todas as dicas necessárias para preparar esta iguaria.
Desmistificando o Polvo
Cozinhar polvo pode parecer intimidante, mas não é tão complicado quanto parece. O maior e mais importante fator a ter em conta é o tempo de cozedura, que varia entre 40 a 60 minutos. Se usar uma panela de pressão pode reduzir esse tempo para 30 a 40 minutos. No entanto muitos cozinheiros defendem que o polvo deve ser cozido numa panela normal, e deve ter uma fervedura leve, mas permanente, para não cozinhar o polvo em demasia, ficando desfeito. Nós sentimos que é mais comodo na panela de pressão, mas tenha isso em conta.
Outro fator a ter em conta é a textura do polvo, antigamente, dizia-se que era necessário bater no polvo para amaciá-lo. Mas se congelar o polvo andes de o cozinhar, isso já não é necessário. Congelar amacia as fibras do polvo, tornando o macio. Por isso mesmo se comprar polvo fresco, congele primeiro antes de o cozinhar.
A Versatilidade do Polvo
Existem várias maneiras de preparar polvo, mas o arroz de polvo é uma das formas mais reconfortantes e saborosas e por isso uma das nossas favoritas. Além disso, esta receita é económica e que faz render bastante este ingrediente.
O polvo tende a diminuir de volume após a cozedura, por isso é importante ter isso em conta ao preparar a quantidade. Para grupos grandes, o arroz de polvo é uma excelente opção, proporcionando porções generosas e deliciosas.
Onde comprar polvo em Portugal
Pode facilmente encontrar Polvo à venda em grandes supermercados como Continente, Auchan, Pingo Doce, Lidl e Mercadona. Embora esteja disponível fresco, é mais prático comprar congelado, que geralmente é de boa qualidade e fácil de cozinhar. Se desejar uma opção mais económica, tentáculos de polvo também funcionam bem nesta receita.
Nos mercados de peixe, o polvo fresco é uma excelente escolha, garantindo frescura e qualidade. Certifique-se apenas de que está pronto para cozinhar ou se precisa de ser limpo em casa.
Ingredientes para fazer Arroz de Polvo tradicional
Cozer o Polvo
- 2 polvos médios
- 1 cebola media cortada em meias luas
- 2 alhos cortados a meio
- Folhas de louro a gosto
- Grãos de pimenta
Arroz de polvo
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- Sal q.b
- Pimenta qb
- Azeite q.b
- 2 copos de arroz 400 gr (confirmar)
- 1/2 copo de vinho branco (+- 80 ml)
- 1 lata de tomate triturado
- 4 a 5 copos do caldo onde cozeu o polvo
- 2 polvos médios cozidos
- um ramo de salsa
- Porções: 6 pessoas;
- Tempo de preparação (inclui cozedura e preparação): 60 a 80 minutos.
- Grau de dificuldade: Fácil
Receita de Arroz de Polvo à Portuguesa
- Cozer o Polvo
O primeiro passo é cozer o polvo, que precisa estar pronto antes de ser adicionado ao arroz. Cozinhe por 40 a 60 minutos, dependendo se utiliza uma panela de pressão. Na panela de pressão, o tempo é reduzido para cerca de 30-40 minutos. Depende também do tamanho e rigidez dos polvos.
Nota: Nesta receita utilizamos a panela de pressão.
- Coloque os polvos na panela e cubra com água até ficarem submersos. Adicione a cebola em meias-luas, o alho, folhas de louro e grãos de pimenta. Feche a panela de pressão e leve ao lume alto até ferver, depois reduza para lume médio e cozinhar por 30 a 40 minutos.
Nota: Não adicione sal ao polvo durante a cozedura.
- Após 30 minutos, verifique se o polvo está tenro espetando um garfo. Se estiver cozido e tenro ao seu gosto, retire da panela e deixe arrefecer. Coe o caldo da cozedura para usar mais tarde no arroz.
- Vamos agora passar para a fase de fazer o Arroz
Pique a cebola e o alho, refogue com azeite em lume médio-alto até dourar. Acrescente o arroz e refogue por alguns minutos. Adicione o vinho branco e deixe ferver por alguns minutos. Em seguida, acrescente o tomate triturado e tempere com sal e pimenta.
- Adicione 4 copos do caldo da cozedura do polvo e ajuste os temperos. Quando o caldo ferver, reduza para lume baixo e deixe cozinhar por 15 minutos.
- Corte o polvo em pedaços médios. Nós cortamos em cerca de dois dedos, deixando alguns tentáculos maiores para decorar o prato. Mas é ao seu gosto, não faz diferença para o sabor do prato.
- Após 15 minutos, verifique o arroz, que deve estar al dente (cozido mas ainda um pouco duro ao trincar). O arroz deve ser malandro, ou seja, bastante húmido – como pode ver na imagem. Se necessário, acrescente mais caldo ou água quente.
- Coloque o polvo cortado, envolva tudo misturando bem.
- Deixe cozinhar por mais 5 minutos, até que o arroz esteja totalmente cozido e ainda húmido, mas sem excesso de líquido. Ajuste os temperos e desligue o fogão. Acrescente a salsa picada e misture.
- Sirva o arroz de polvo numa travessa funda, decorando com os tentáculos maiores reservados anteriormente.
Em conclusão
O arroz de polvo à portuguesa é uma receita tradicional e reconfortante, perfeita para reunir família e amigos em torno da mesa. Além de ser uma delícia, é uma forma prática e económica de aproveitar este delicioso ingrediente marinho. Sirva o arroz de polvo com uma salada fresca e um bom vinho verde para completar a experiência gastronómica.
Se houver sobras, guarde-as num recipiente fechado no frigorífico por até 2 dias. Para reaquecer, faça-o lentamente em lume baixo, adicionando um pouco de água ou caldo, se necessário, para manter a textura húmida e saborosa. Também pode congelar o arroz de polvo em porções individuais por até um mês. Para descongelar, deixe no frigorífico durante a noite e reaqueça em lume baixo.
Experimente esta receita e traga um pedaço da tradição culinária portuguesa para a sua cozinha. Bom apetite!
Pin
