As rabanadas de leite são um doce de Natal clássico, presente na mesa de muitos portugueses nesta época. São húmidas, doces, com sabor a canela e ligeiro travo a limão.
Existem várias versões deste tradicional doce: rabanadas de leite com doce de ovos, rabanadas de vinho, rabanadas à Poveira ou rabanadas com calda de açúcar. Neste artigo, vamos explicar como fazer rabanadas de leite. São muito fáceis de preparar, baratas, usam poucos ingredientes e podem ser feitas antecipadamente ou no próprio dia. E, melhor de tudo, é muito difícil que corram mal.
Vamos ajudá-lo a preparar as tradicionais rabanadas de leite de Natal.
Preparação
- Porções: 16 a 20 (depende do tamanho do cacete)
- Tempo de preparação: 30 a 40 minutos (10 minutos de preparação e 20 minutos para fritar)
- Grau de dificuldade: fácil
Utensílios Necessários
- 2 tachos (1 para fritar e outro para aquecer o leite)
- 3 pratos de sopa ou recipientes largos e fundos
- 1 Travessa
- 1 Colher
- 1 Garfo
- Rolo de papel
Ingredientes – Rabanadas de Leite à Portuguesa
- Pão cacete com um ou dois dias
- 1 litro de leite gordo
- 4 ovos
- Raspa de limão
- Pau de canela
- 60 g de açúcar
- 1 litro de óleo vegetal (a quantidade depende do tacho; as rabanadas devem ficar totalmente submersas)
- Açúcar e canela para polvilhar (Usa três vezes mais açúcar do que canela: aprox. 3 colheres de açúcar para 1 de canela)
Rabanadas de leite – Receita passo a passo
- Aqueça o leite com a raspa de limão e o pau de canela. Não precisa de ferver; aqueça lentamente em lume brando para que os sabores do limão e da canela se infundam no leite. Quando estiver morno, desligue.
- Corte o cacete em fatias grossas, com cerca de 1 a 2 cm (utilize o dedo como referência: aproximadamente 1 cm).
- Aqueça o óleo num tacho médio e fundo. Nós gostamos de usar um termómetro para óleo e fritar a 180 ºC, mas se não tiver, teste com um pouco de massa: se o óleo começar a formar bolhas, está quente.
- Parta os ovos para um prato fundo e bata até que as gemas e as claras estejam bem envolvidas.
- Coloque o leite morno em outro prato.
- Mergulhe o pão no leite por alguns minutos, virando-o de lado. Devem ficar bem embebidos, mas sem se desfazerem.
- Escorra o pão e mergulhe-o no ovo batido, virando-o para que fique bem coberto.
- Frite o pão no óleo quente, preferencialmente a 180 ºC, até dourar de ambos os lados. Pode fritar várias fatias ao mesmo tempo, mas não mais de 3 ou 4, dependendo do tamanho do tacho.
- Retire as rabanadas para um prato com papel absorvente.
- Enquanto ainda estão quentes, envolva as rabanadas na mistura de açúcar e canela. Se forem servidas no dia seguinte, é melhor adicionar a mistura apenas à hora de comer, pois a humidade faz com que absorvam demasiado.
Acompanhamentos e Servir
As rabanadas de leite são tradicionalmente servidas como sobremesa na consoada e no dia de Natal, sendo especialmente apreciadas nesta época. Podem ser comidas simples, polvilhadas com canela e açúcar, ou acompanhadas de calda de açúcar e de frutos secos.
Para acompanhar, sugerem-se vinhos fortificados e doces, como o Moscatel de Setúbal, o Vinho do Porto ou o Vinho da Madeira.
Dicas e variações
- Não é preciso medir rigorosamente os ingredientes; o açúcar, o leite e os ovos podem variar consoante o gosto e o tipo de pão.
- Se gostares do sabor a baunilha, podes acrescentar um pau de baunilha ou algumas gotas de extrato de baunilha ao leite.
- É importante aquecer o leite lentamente para que fique com sabor intenso de limão e canela.
- O pão deve ficar bem embebido no leite; certifica-te de que teve tempo suficiente para absorver e ficar encharcado, pois é isso que o torna mais húmido e saboroso.
- As rabanadas absorvem melhor a mistura de açúcar e canela enquanto estão quentes, mas, se forem servidas no dia seguinte, é melhor adicionar só à hora de comer, pois, de outra forma, absorvem demasiado.
Armazenamento e Reutilização
Este é um doce de Natal que se conserva muito bem no frigorífico, num recipiente fechado, e aguenta de 4 a 5 dias. Aliás, nós adoramos comer as rabanadas no dia de Natal ao pequeno-almoço; é um pequeno prazer que nos sabe tão bem. Parecem até ficar melhores um ou dois dias depois de feitas.
Podem ser congeladas e depois reaquecidas no micro-ondas, mas nunca experimentámos, por isso não podemos falar com experiência própria.
Conclusão
É um doce simples de fazer, com poucos ingredientes básicos. É especialmente tradicional no Natal, mas pode ser apreciado em qualquer altura do ano, quente ou frio, com ou sem açúcar. O importante é preparar e comer ao teu gosto.
Bom apetite!
Rabanadas de leite
Equipment
- 2 Tachos
- 3 Pratos de sopa
- 1 Travessa
- 1 Colher
- 1 Garfo
- Rolo de papel
Ingredients
- Pão cacete velho com cerca de 2 ou 3 dias
- 1 l leite gordo
- 4 ovos
- 1 Raspa de limão
- 1 Pau de canela
- 60 g açúcar
- 1 l óleo vegetal
- q.b. Açúcar e canela Nós usamos proporção de 3 para 1, mas é consoante o gosto
Instructions
- Aqueça o leite com a raspa de limão e o pau de canela em lume brando até ficar morno.
- Corte o cacete em fatias grossas, com cerca de 1 a 2 cm (utilize o dedo como guia)
- Aqueça óleo num tacho médio e fundo até estar quente (180 °C)
- Parta os ovos para um prato fundo e bata até que as gemas e as claras estejam bem envolvidas.
- Coloque o leite morno noutro prato.
- Mergulhe o pão no leite alguns minutos, virando de lado
- Escorra o pão e mergulhe-o no ovo batido, virando para que fique bem coberto.
- Frite o pão no óleo quente até dourar de ambos os lados.
- Retire as rabanadas para um prato com papel absorvente.
- Enquanto ainda estão quentes, envolva as rabanadas na mistura de açúcar e canela.
- Está pronto a servir!
Guarde para mais tarde se lembrar!
