Como Fazer Bacalhau com Todos – O Tradicional Prato de Natal Português

Como o nome indica, o bacalhau com todos é um prato em que o bacalhau é acompanhado por um pouco de tudo: batata, cenoura, nabo e couve portuguesa (ou tronchuda), e é regado com um molho de azeite e alho. É um prato essencial no Natal, presente na maioria das mesas portuguesas na noite da consoada. Cá em casa, não pode faltar no Natal, nem no Ano Novo.

A tradição de comer bacalhau na consoada remonta ao século XVI, numa altura em que o jejum imposto pela Igreja Católica se prolongava até 24 de dezembro. Como não era permitido consumir carne e o bacalhau era a opção mais acessível, acabou por se tornar o alimento de eleição do povo durante o Natal.

Além disso, em dezembro, as condições do mar dificultavam a pesca de peixes frescos, tornando o bacalhau a alternativa mais prática. Assim, comia-se bacalhau à noite e, apenas depois da missa do galo, podiam-se saborear os doces (podem ver aqui os nossos 15 doces de natal favoritos) e a carne.

Apesar de ser uma receita bastante simples, há alguns truques e dicas importantes, especialmente quanto à ordem dos ingredientes e ao tempo de cozedura, que explicamos abaixo. A seguir, apresentamos, passo a passo, a nossa versão de bacalhau com todos.

Como Demolhar Bacalhau Seco

Para esta receita utilizei bacalhau congelado já demolhado, que é a opção mais prática e rápida. Caso prefira bacalhau seco, terá de o colocar de molho com antecedência.

Quatro postas grossas do lombo requerem entre 30 e 48 horas de demolha. O tempo necessário depende sempre do tamanho das postas, por isso, tenha isso em consideração. Coloque-as sempre com a pele virada para cima, pois ela dificulta a absorção da água.

Mesmo não sendo época quente, é preferível demolhar o bacalhau no frigorífico ou em água bem fria, trocando a água várias vezes para evitar cheiros e garantir que fique no ponto de sal. Nós gostamos de utilizar a água da última demolha para cozer as batatas, os legumes e o próprio bacalhau, mas certifique-se de que tanto o bacalhau como a água não estejam demasiado salgados.

Preparação

• Porções: 4
• Tempo de preparação: 50 minutos (20 minutos para preparação e 30 minutos para cozinhar)
• Grau de dificuldade: Fácil

Utensílios Necessários

Ingredientes para fazer bacalhau com todos

Bacalhau com todos – Receita passo a passo

1. Demolhar o bacalhau entre 24 e 32 horas antes de cozinhar, em água abundante, trocando-a várias vezes. Veja acima mais dicas sobre como demolhar bacalhau.
2. Descasque as batatas e corte-as ao meio.
3. Descasque a cenoura, cortá-la ao meio no sentido do comprimento e, depois, volte a cortá-la ao meio.
4. Lave a couve portuguesa e corte os talos ao meio. Se o talo for muito grosso, corte-o em três.

5. Encher um tacho grande com água fria até meio e levar ao lume alto.
6. Colocar as batatas no tacho e, quando a água começar a ferver, juntar as couves e, por cima, as cenouras.

7. Tempere com sal.
8. Passados 15 minutos, verificar se as batatas estão quase cozidas. Se estiverem, colocá-las por cima das couves, com cuidado para não se desfazerem.
9. Adicione os ovos e cozinhe por 8 minutos.
10. Entretanto, preparar o molho de azeite. Colocar um pequeno tacho com o azeite, os alhos e o louro ao lume brando e deixar fritar até os alhos ficarem dourados. Tenha cuidado para não deixar o alho queimar. Este processo demora apenas alguns minutos.

11. Quando os legumes e as batatas estiverem quase cozinhados, junte o bacalhau e cozinhe por 8 minutos.
12. Confirme se o bacalhau está cozido: deve estar a lascar facilmente e a zona interior deve estar bem cozida.

13. Se estiver pronto, desligue o lume e transfira o bacalhau e os legumes para uma travessa. Se não estiver, deixar cozinhar mais alguns minutos
14. Nós gostamos de colocar os legumes e as batatas numa travessa, juntamente com os ovos cozidos e descascados, e o bacalhau numa outra travessa. O azeite com o alho coloca-se numa molheira, para que cada pessoa se sirva a seu gosto.

Acompanhamentos e Servir

Sirva o bacalhau com todos com um molho de azeite, tal como explicámos acima. Este molho torna o prato especial e repleto de sabor. Além disso, esta receita é bastante completa, com hidratos e verduras, por isso não necessita de mais acompanhamentos. Ainda assim, se quiser acrescentar pão ou broa, fica sempre ótimo para molhar no azeite.

Quanto aos vinhos, tanto um bom branco do Dão ou do Douro como um Vinho Verde são excelentes escolhas. Se preferir tinto, opte por algo leve e com poucos taninos.

Dicas

• Geralmente, para fazer bacalhau com todos, utiliza-se bacalhau seco e aproveitam-se todas as partes, não apenas os lombos.
• Utilize batatas e cenouras grandes e corte-as em pedaços grandes. As batatas devem ser cortadas ao meio e as cenouras em quatro. Se forem demasiado pequenas, irão desfazer-se durante a cozedura.
• Se estiver a cozinhar para muitas pessoas, é preferível cozinhar os ingredientes separadamente: as batatas e as cenouras num tacho, e a couve portuguesa e o bacalhau noutro.
• Se utilizou bacalhau seco e o demolhou previamente, aproveite a última água da demolha para cozer os legumes e as batatas. Vai intensificar o sabor. Mas use apenas a última água, já com a maior parte do sal retirada.
• Esta é uma receita que deve sempre fazer em quantidade extra e, geralmente no Natal, sobram sempre alguns ingredientes. Com essas sobras, pode preparar pratos deliciosos, como roupa-velha ou bacalhau-escondido.
• Pode adaptar os ingredientes conforme o seu gosto: não usar nabos, utilizar por grão-de-bico ou utilizar couve-lombarda, por exemplo. De facto, muitas famílias usam grão-de-bico ou feijão na sua receita tradicional. Na nossa não, e apenas por isso não os incluimos aqui.

Armazenamento e Reutilização

O bacalhau com todos é um prato típico consumido na consoada de Natal, preparado para toda a família. Por norma, faz-se uma quantidade generosa e os restos são aproveitados para preparar o prato de roupa velha. A roupa velha utiliza todos os ingredientes que sobraram da consoada e faz-se num refogado frito em bastante azeite. É um prato delicioso, às vezes, ainda melhor do que o próprio bacalhau com todos.

Por isso, faça sempre ingredientes a mais, de forma a aproveitar as sobras e, no dia seguinte (ou mais tarde), preparar a receita de roupa-velha ou até a de bacalhau-escondido.

Pode refrigerar o bacalhau com todos no frigorífico, num recipiente fechado, durante 3 a 4 dias. Não aconselhamos congelar, pois as batatas não ficam com boa textura após descongelar.

Conclusão

O bacalhau com todos é uma receita típica de Natal e, por norma, só é preparada nessa altura. Há algo de profundamente reconfortante neste prato, que evoca sentimentos de família, partilha e tradição. E, apesar de não ser das receitas de bacalhau mais saborosas, é um prato saudável, muito completo e que, acompanhado pelo molho de azeite, se torna uma verdadeira delícia.

Quer no Natal, quer noutra altura do ano, experimente preparar esta receita tradicional que sabe a família.

Bom Apetite!

Guarde para mais tarde se lembrar!

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