Last Updated on 2024-08-27 by Claudia Bastos
Sopas Secas é uma sobremesa tradicional de Natal do norte de Portugal, especialmente das regiões do Douro, Tâmega e Ave. É um doce simples, que usa poucos ingredientes e muito fácil de fazer. Apesar de estar a cair em desuso, esta sobremesa típica é muito reconfortante. Vamos explicar como fazer Sopas Secas tradicionais e assim neste Natal pode experimentar ou reviver este doce saboroso.
As Sopas Secas são uma sobremesa feita à base de pão, mais precisamente pão velho. O pão é embebido numa calda feita de açúcar e vinho do Porto. E vai ao forno para dourar, tradicionalmente num forno a lenha. Há quem diga nostalgicamente que as melhores sopas secas eras as feitas no forno a lenha como antigamente. Mas, com ou sem forno a lenha elas são deliciosas.
No passado, era uma sobremesa consumida pelas famílias mais pobres. Visto que utilizava poucos ingredientes e aproveitava-se os restos de pão. É uma sobremesa típica da Consoada de Natal, comida depois do Bacalhau com Todos. Hoje em dia apesar de ser menos tradicional, contínua a fazer parte do reportório de Natal de muitas famílias. Cozinhado pelas avós ou mães que preservam a tradição.
Esta receita é da nossa família, quem a forneceu foi a minha sogra e é igual ao que a mãe dela fazia, a Avó Rosa. Estamos muito agradecidos por esse legado culinário e ter a oportunidade de partilhá-la com quem quiser experimentar este doce bem reconfortante.
Ingredientes para fazer Sopas Secas doces
Calda para as Sopas Secas
(Por ordem de utilização)
- 1,5 litros de água
- Casca de limão (apenas a parte amarela do limão)
- 500 g de açúcar amarelo
- 1 pau de canela
- 125 ml de vinho do porto
- 1 pitada de sal
Sopas Secas
(Por ordem de utilização)
- 10-15 papos secos/biju ou 1 cacete rústico, pão velho
- Alguidar de barro fundo, ou tacho/prato fundo que possa ir ao forno
- Canela em pó q.b.
- Açúcar amarelo q.b.
- 1 colher de sopa de mel
Porções: 8-10 pessoas;
Tempo de confeção
- 20 minutos preparar;
- +/- 30 minutos no forno
Receita das Sopas Secas doces
1. Junte todos os ingredientes da calda num tacho e deixar ferver uns minutos até tudo estar bem dissolvidos.
2. Cortar o pão em fatias de 1 cm. O pão deve estar velho e ter uma consistência dura, não utilize pão fresco, senão desfaz-se mais. A quantidade de pão vai depender do tamanho do alguidar, o pão deve encher o alguidar todo, e deve estar bem compacto.
3. Num tabuleiro ou prato fundo colocar um pouco da calda. Pôr cima da calda colocar as fatias de pão de forma a absorverem a calda. Rodar o pão de forma a que cada lado fique bem embebido.
Dica: Deixe arrefecer um pouco a calda antes de colocar o pão senão pode se queimar. E não deixe o pão estar demasiado tempo na calda senão desfaz-se.
4. Pôr o pão num alguidar de barro, que dê para ir para o forno. Acamar bem o pão de forma a que tenha uma camada bem abastecida, carregar um pouco o pão de forma a ficar bem acamado.
5. Colocar generosamente canela e açúcar por cima do pão. Repetir o processo, juntando camadas de pão embebidas na calda. Entre as camadas colocar açucar e canela até prefazer o alguidar. O pão deve estar bem acamado e compacto.
Dica: Deixe uma margem de 2 cm do topo do alguidar.
6. Verter a restante calda por cima do pão. Deve estar húmido não se preocupe se parecer algum líquido.
7. Polvilhar a ultima camada com canela, açúcar e/ou mel.
8. Levar ao forno pré-aquecido a 180º C até caramelizar. O tempo vai depender do seu forno, mas logo que começar a ver o açúcar com uma cor castanha e o pão crocante pode desligar o forno, pode demorar de 30 a 40 min.
Dica: O ideal é pôr uma base por baixo do alguidar, muitas vezes o líquido da calda transborda e suja o forno.
Deve-se deixar as Sopas Secas arrefecerem um pouco antes de comer. Ao sair do forno esta sobremesa vai estar com uma cor castanha escura, com um aspecto queimado mas não se preocupe, é normal. Ao sair do forno o pão vai estar um pouco crescido/ inflamado no entato quando arrefecer é normal abaterem.
Um dos aspectos mais importantes de fazer sopas secas é utilizar o alguidar certo. Por norma, e quem tiver em casa deve fazer-las num alguidar de barro bem fundo. O tradicional são os alguidares que mostramos na foto em baixo. Geralmente também se faz o arroz do forno neste tipo de alguidar. Mas qualquer tabuleiro ou prato que vá ao forno dá para fazer, no entanto tem que ser fundo.
Este doce deve de ser crocante por fora, mas bem húmido por dentro. Deve desfazer-se dentro da boca e deixar um aroma doce com sabor a canela e o travo do vinho do Porto. Pode comer as Sopas Secas frias ou quentes mas nós cá em casa gostamos delas quentinhas.
Experimente fazer Sopas Secas este Natal, não é complicado, tem poucos ingredientes, fáceis de obter e não há muito por onde correr mal.
Apesar de não ser a melhor sobremesa da sua vida, há algo de muito reconfortante em comer pão doce quente com sabor a Natal. Sabe a tradição, conforto, afeto e família… Sabe a Natal.
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