Como Fazer Arroz-Doce Tradicional – Receita Fácil e Cremosa

O arroz-doce é uma sobremesa simples, feita com arroz carolino, leite, açúcar, casca de limão e pau de canela. No entanto, a combinação destes ingredientes cria um doce cremoso, aromático e verdadeiramente reconfortante. É uma sobremesa tradicional portuguesa, especialmente popular na Beira Interior e no Litoral.

Tradicional no Natal, mas também noutras festas religiosas e em casamentos, o arroz-doce tem também um valor simbólico. Em Coimbra, por exemplo, era oferecido nos casamentos com um pano bordado, representando prosperidade. Para além de Portugal, é um doce comum em várias regiões da Europa. A sua origem remonta à Ásia, sendo consumido há muitos séculos; acredita-se que desde o século XVI.

Embora simples, não é uma receita rápida de preparar. Exige tempo, paciência e amor, mas o resultado compensa. Abaixo, explicamos todas as dicas e passos necessários para fazer um arroz-doce delicioso e infalível.

Preparação

• Porções: 4 a 5 pessoas
• Tempo de preparação: 70 minutos (10 minutos para preparação e 60 minutos para cozinhar)
• Grau de dificuldade: Fácil

Utensílios Necessários

Ingredientes – Arroz-Doce

Arroz-Doce – Receita passo-a-passo

1. Num tacho médio, ferva 3 copos de água com um pau de canela e a raspa de limão. Acrescente ½ copo de arroz e uma pitada de sal.
2. Baixe o lume e deixe cozer cerca de 20 minutos, até o arroz ficar bem cozido e mole. O tempo de cozedura pode variar consoante o tipo de arroz.

3. Quando faltarem cerca de 5 minutos para o arroz estar cozido, aqueça o leite gordo num tacho pequeno. Não é necessário ferver, mas deve estar bem quente.
4. Acrescente a restante raspa de limão e outro pau de canela. Este passo é opcional, mas nós gostamos do sabor mais intenso de limão e canela, que realça o aroma do arroz-doce.

5. Assim que o arroz estiver bem cozido, acrescente o leite quente aos poucos, em colheradas, à medida que o arroz vai absorvendo. É fundamental ir mexendo constantemente, como se faz num risoto.
6. Quando o arroz tiver absorvido quase todo o leite e apresentar uma consistência cremosa, sem líquido (veja a imagem) retire a casca de limão e o pau de canela. Junte o açúcar e mexa até estar completamente dissolvido. Desligue o fogão.

7. À parte, misture as gemas e incorpore um pouco do arroz-doce, mexendo rapidamente para não cozer as gemas e temperá-las.
8. Junte as gemas ao arroz-doce, ligue o fogão em lume baixo e misture vigorosamente até os ovos estarem incorporados e cozinhados. A mistura deve ficar cremosa e com uma cor amarelada. Desligue o fogão.

9. Sirva o arroz-doce em pratos pequenos ou numa travessa plana para arrefecer e decore com canela a gosto.

Acompanhamentos e Servir

Tradicionalmente, o arroz-doce serve-se como uma sobremesa simples, com ou sem canela, conforme as preferências. No entanto, nada impede que seja apreciado como lanche, acompanhado de um chá ou café. Pode ser saboreado quente ou frio — nós até preferimos quente.

Quanto à decoração, pode ser original, tradicionalmente utiliza-se um padrão em xadrez, feito à mão, desenhando as linhas com canela. Também pode usar moldes de Natal ou outros para criar diferentes decorações. Nós utilizamos moldes em forma de estrela, que mergulhamos na canela e depois pressionamos sobre o arroz-doce. Há ainda quem enfeite com folhas de azevinho. Deixe a sua criatividade à solta!

Quanto ao vinho, o arroz-doce harmoniza melhor com vinhos fortificados e doces. Nesse sentido, recomendamos um Moscatel de Setúbal, vinho do Porto ou vinho da Madeira.

Dicas e variações

• Tenha em conta que o arroz que utilizar aumenta até três vezes o seu volume, pelo que a receita rende bastante. Pode parecer que está a fazer pouco, mas rapidamente o tacho fica cheio. Se precisar de maior quantidade, basta duplicar ou triplicar os ingredientes indicados acima.
• Tanto a quantidade de água, leite e açúcar que utilizar, como os tempos de cozedura, variam bastante consoante o tipo de arroz. Por isso, esteja sempre a provar para confirmar se é necessário adicionar mais ou menos.
• Uma dica importante: ao cortar a casca de limão ou laranja, procure cortar um pedaço grande, mas fino. Durante a cozedura, a casca tende a desfazer-se, tornando a sua remoção mais difícil.
• Um fator importante a ter em conta é acrescentar o açúcar apenas no final, quando o arroz já tiver absorvido quase todo o leite. O açúcar retarda a cozedura do arroz e, em vez de levar 30 minutos, o processo pode demorar muito mais tempo (horas).
• Pode fazer algumas substituições de ingredientes: em vez de utilizar casca de limão, pode optar por casca de laranja. Há quem adicione natas para tornar a receita ainda mais cremosa. Também pode optar por não utilizar gemas de ovos, ficando o arroz-doce mais claro e sem o sabor dos ovos. E, se não gostar de canela, pode simplesmente não a adicionar.

Armazenamento e Reutilização

O arroz-doce pode ser conservado no frigorífico, num recipiente fechado ou coberto com película aderente, durante 3 a 5 dias. No congelador, aguenta entre 1 e 2 meses. Antes de servir, descongele e sirva frio, ou faça como nós, aqueça alguns segundos no micro-ondas. Fica uma delícia!

Conclusão

O arroz-doce é uma sobremesa que enche as mesas de Natal, mas é especial em qualquer altura do ano. É uma receita que nos faz lembrar a casa, a mãe ou a avó. Demora algum tempo a preparar e exige dedicação e amor, mas no final compensa. É um doce que aquece a alma.

Bom apetite!

Guarde para mais tarde se lembrar!

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