Receita familiar de Caldo Verde com salpicão

O caldo verde é uma das sopas mais tradicionais de Portugal. Além de ser adorada pelos portugueses, é também conhecida internacionalmente graças às comunidades de emigrantes. Originária da região do Minho, é uma sopa feita com poucos ingredientes, simples, mas cheia de sabor e conforto — sabe sempre a casa.

Embora se consuma durante todo o ano, é especialmente apreciada nas festas dos Santos Populares, acompanhada por broa de milho e sardinhas assadas. É uma sopa profundamente ligada à identidade portuguesa e foi, inclusive, eleita uma das 7 Maravilhas da Gastronomia de Portugal.

O ingrediente mais importante desta receita é a couve-galega, uma variedade típica do norte de Portugal e da Galiza. Trata-se de uma planta muito resistente, com caule alto e folhas largas, que pode ser cultivada e colhida durante grande parte do ano. No norte de Portugal, é comum encontrá-la nos quintais das casas, sendo muitas vezes essa mesma couve a utilizada para a sopa. Também é fácil encontrá-la à venda nos supermercados e mercados, já cortada em juliana e pronta a usar — uma opção muito prática.

Se não tiver acesso à couve-galega, mais abaixo sugerimos algumas alternativas viáveis.

O caldo verde é habitualmente feito com chouriço, mas aqui vamos divulgar a nossa receita familiar que utiliza salpicão em vez de chouriço e eleva ainda mais o sabor desta sopa tradicional. A utilização de salpicão, apesar de também ser tradicional, é menos habitual hoje em dia e muito raro de se ver em restaurantes.

E agora, explicamos passo a passo como preparar o caldo verde tradicional com salpicão, e tudo o que vai precisar para o cozinhar.

Preparação

• Porções: 4 -6
• Tempo de preparação: 50 minutos (20 minutos para preparação e 20 a 30 minutos para cozer)
• Grau de dificuldade: Fácil

Utensílios Necessários

Ingredientes para fazer Caldo Verde

Caldo Verde – Receita passo-a-passo

1. Descasque as batatas, as cebolas e os dentes de alho, e corte tudo em pedaços médios. Não é necessário que fiquem perfeitos, pois a sopa será triturada no final.
2. Lave muito bem a couve-galega em água abundante. Retire os caules (troços) mais grossos, enrole as folhas e corte-as em juliana bem fina.

3. Num tacho, junte a água fria, a cebola, o alho, a batata e o salpicão (ou chouriço). Leve ao lume até levantar fervura. Quando começar a ferver, reduza a intensidade do lume, tempere com sal (com moderação, uma vez que o salpicão já é salgado) e deixe os legumes cozer.

4. Quando as batatas estiverem bem cozidas — verifique espetando um garfo para confirmar que estão macias — desligue o lume. Retire o salpicão para um prato e triture a sopa com a varinha elétrica até obter um creme homogéneo.

5. Volte a ligar o lume em intensidade média, adicione a couve-galega cortada em juliana e deixe cozer até ficar macia.

6. Enquanto isso, retire a pele do salpicão e corte-o em rodelas pequenas.
7. Quando a couve estiver cozida, desligue o lume, junte o salpicão à sopa e regue generosamente com azeite.
8. Retifique os temperos antes de servir.

Acompanhamentos e Servir

O caldo verde é consumido ao longo de todo o ano, sendo uma das sopas favoritas dos portugueses. No entanto, é uma sopa que faz lembrar o Verão, sendo habitualmente servida nas festas populares. Pode considerar-se até uma espécie de fast food portuguesa e não estranhe vê-la a ser servida na rua, em relotes.

A forma mais comum de a comer é acompanhada por broa de milho ou outro tipo de pão tradicional. Também pode ser servida como acompanhamento de sardinhas assadas, carne grelhada, ou acompanhada por uma bifana, um pão com chouriço ou um bolinho de bacalhau.

Quanto ao vinho, o ideal é um Vinho Verde (não fosse esta uma receita do Minho) ou um tinto leve.

Dicas

• Como já mencionámos acima, a couve é o ingrediente mais importante desta sopa, sendo a mais tradicional e saborosa a couve-galega. No entanto, se não tiver acesso a este ingrediente, recomendamos como alternativas a couve-portuguesa, acelga, couve-mineira ou couve-kale.
• Quanto ao uso de salpicão ou chouriço, trata-se de uma questão de gosto pessoal. Nós gostamos muito de utilizar salpicão no caldo verde é um enchido de sabor mais fumado e carne menos gordurosa. Mas o tradicional é o chouriço, e ambas as opções resultam muito bem nesta sopa.
• Se quiser tornar a sopa mais leve e menos rica em batata, pode reduzir a quantidade de batatas e acrescentar uma curgete sem casca. A textura mantém-se semelhante e o sabor não se altera.
• Nos supermercados e feiras em Portugal, é comum encontrar pacotes de couve-galega já cortada em juliana, pronta a usar. Esta opção é muito mais rápida e prática para preparar o caldo verde, poupando tempo.
• No final, não se esqueça de regar generosamente com azeite. Este simples detalhe faz toda a diferença e torna a sopa ainda mais saborosa.

Armazenamento e Reutilização

Pode guardar o caldo verde no frigorífico durante até 5 dias, num recipiente hermeticamente fechado. Quanto ao congelamento, embora seja possível congelar o caldo verde para armazenamento a longo prazo, geralmente não é recomendado, pois pode alterar a textura e o sabor da couve e do caldo.

Conclusão

Nós adoramos caldo verde e penso que a maioria dos portugueses também, mas a versão com salpicão é muito mais rica e precisa de ser mais divulgada!

Além do mais, seja com salpicão ou chouriço, com os ingredientes certos consegue reproduzir esta sopa reconfortante em casa. É saudável e fácil de fazer.

Esperamos que esta receita tradicional lhe traga sabor, conforto e um pedaço da cozinha portuguesa para a sua casa.

Bom Apetite!

Guarde para mais logo fazer!

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