Receita de Pudim de Ovos Tradicional

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O Pudim de Ovos é uma das sobremesas que não pode faltar em qualquer evento familiar em Portugal, especialmente no norte. Esta é uma receita de família e que já foi testada dezenas (se não mesmo centenas) de vezes em todo o tipo de festas. Se bem feito, nunca falha, e agrada a toda a gente.

Assim, aqui vamos explicar como fazer o pudim de ovos clássico e tradicional, onde os ovos e particularmente as gemas são os protagonistas. No entanto, existem muitas outras variações de pudim, feitas com diferentes ingredientes, como leite condensado ou pão, e até pudins com frutas, todos com ovos na base da receita.

Pudim de Ovos ou Pudim Francês

O pudim de ovos é muitas vezes chamado de pudim francês e tanto quanto sabemos as receitas e os nomes são usados indiscriminadamente. O “Francês” significa que a receita tenha vindo de França, mas mais com influência geral da culinária francesa em Portugal durante o século XIX, quando era comum associar nomes franceses a pratos para conferir-lhes um toque de sofisticação.

Assim, apesar do nome curioso, o pudim de ovos (ou pudim francês) é uma sobremesa tradicional portuguesa, e por isso pode ser encontrada facilmente em restaurantes e nas casas portuguesas. Abaixo, descrevemos a receita de pudim de ovos tradicional de Portugal (especialmente nas regiões de Minho e Douro de onde somos originários) que passou de geração em geração.

Contents Esconder

Ingredientes

Utensílios Necessários

Preparação

Passo a Passo

Acompanhamentos e Servir

Armazenamento e Reutilização

Dicas

Conclusão

Receita de Pudim de Ovos

Ingredientes

250 ml de Leite meio gordo
12 ovos (3 inteiros + 9 gemas)
250 g de açúcar
1 colher de sopa de amido de milho (Maizena)
25 ml de vinho do Porto (1 cálice)
100 ml de caramelo líquido (pré-preparado)
água a ferver dependendo do volume do tacho

Uma toalha de mesa xadrez vermelha e branca exibe todos os itens essenciais para uma Receita de Pudim de Ovos: uma garrafa de vinho do Porto, uma panela de metal, um copo medidor de leite, uma xícara de açúcar, um cálice pequeno de vinho do Porto, uma colher de sopa de amido de milho e uma dúzia de ovos marrons em uma bandeja de ovos. — Ingredientes necessários para fazer o pudim de ovos

Utensílios Necessários

Forma de pudim
Tacho grande suficiente para caber a forma do pudim
Colher de pau ou espátula
Prato fundo (e bonito) para colocar o pudim

Preparação

Porções: 10
Tempo de preparação: 55 min (Tempo total, incluindo preparação e cozedura)
Grau de dificuldade: Fácil

Passo a Passo

Separe as gemas das claras de 9 ovos.
- Guarde as claras, não as vai usar na receita. Pode por exemplo fazer uma omelete ou um molotof. É possível congelar as claras, pois elas se preservam muito bem).
Misture as 9 gemas e os 3 ovos inteiros com uma colher de pau ou espátula até ficarem bem homogéneos.
Junte o açúcar, a farinha, o leite e o vinho do Porto aos ovos e misture tudo até ficar tudo incorporado.

Uma tigela branca contendo uma mistura amarela, semelhante a uma Receita de Pudim de Ovos, sendo mexida com uma espátula branca. A ação de agitação cria um padrão espiralado na mistura. A tigela está apoiada em uma superfície escura e parte de um item azul é visível no fundo. — Juntar as gemas e os 3 ovos e bater com uma espátula

Uma tigela contém uma mistura amarelo-laranja, provavelmente ovos batidos, com um pouco de açúcar por cima. Uma espátula de plástico branca está na tigela, pronta para mexer. Essa cena poderia facilmente fazer parte de uma Receita de Pudim de Ovos, com uma mesa ao fundo adornada com uma toalha estampada e vista parcial do braço de uma pessoa. — Juntar o açúcar, amido de milho, vinho do Porto e mexer até ficar tudo incorporado

Unte uma forma com caramelo, tomando cuidado para cobrir bem e completamente a mesma. Se quiser, pode utilizar caramelo pré-preparado, que se compra em supermercados, ou pode fazer o seu próprio caramelo.
- Receita de caramelo: Num tacho em lume médio, junte 25ml de água com 100g de açúcar e mexa para dissolver. Quando o açúcar estiver dissolvido, não mexa mais e deixe a calda caramelizar. Quando tudo estiver com uma cor âmbar, desligue, senão vai queimar.

Uma forma de bolo canelada de cerâmica com um tubo no centro fica sobre uma toalha de mesa estampada. O molde contém uma camada de calda de caramelo marrom brilhante. — Untar a forma de pudim com caramelo deve ficar completamente coberta

Coloque a mistura do pudim dentro da forma já untada com caramelo.

Uma forma de pudim de metal recheada com uma massa crua para um pudim português, provavelmente — Colocar a mistura de pudim dentro da forma

Coloque a forma de pudim dentro de um tacho grande com 1/3 de água a ferver. A água deve apenas cobrir a forma do pudim até metade.
- Nota: É fundamental não deixar entrar água na forma, pois se entrar vai estragar o pudim.

Uma forma de alumínio com tampa fica dentro de uma panela grande parcialmente cheia de água, colocada sobre uma bancada de granito. Um pequeno pedaço de pano é enrolado na alça da tampa do molde. A configuração sugere um método de cozimento em banho-maria, perfeito para fazer Receita de Pudim de Ovos. — Numa panela com água a ferver pousar o pudim, a água deve chegar apenas até metade da forma

Deixe cozer por 40 minutos. No final, retire do tacho e confirme com um palito se está pronto; o palito deve estar seco.

Um pudim tradicional português chamado Pudim de ovos em forma circular de metal canelado fica em banho-maria no fogão. O creme tem uma superfície lisa e amarela com leves manchas e bordas marrons, e o prato está quase cozido - lembrando uma autêntica Receita de Pudim de Ovos. — Depois de 40 minutos o pudim deve ter uma consistência firme e quando espetar um palito no pudim ele deve sair seco

Deixe o pudim repousar um pouco e desenforme num prato fundo, regando com o caramelo onde cozinhou.

Um pudim português lindamente glaceado, Receita de Pudim de Ovos, conhecido como Pudim Abade de Priscos, é apresentado em um prato de vidro transparente. A sobremesa circular com centro oco apresenta uma rica cobertura de caramelo que escorre pelas laterais. Uma toalha de mesa e um jogo americano de tecido acentuam o fundo. — Desmolde o pudim de forma delicada num prato fundo e regue com o caramelo onde cozeu

Acompanhamentos e Servir

O pudim é uma sobremesa que brilha por si só; regado com caramelo, é uma delícia e não precisa de acompanhamento.

Quanto ao vinho, o pudim de ovos combina bem com um vinho doce, como um Moscatel, vinho do Porto ou um licor, que pode complementar o sabor do pudim.

Armazenamento e Reutilização

Deve guardar o pudim de ovos no frigorífico, podendo preservar-se de 3 a 5 dias num recipiente hermético fechado ou coberto com filme plástico.

Não recomendamos que o congele, pois isso alterará a textura e o sabor.

Dicas

Como mencionado acima, aproveite as claras que sobrarem para fazer outras sobremesas. Elas preservam bem no congelador.
Se não quiser usar vinho do Porto, pode omitir; no entanto, o sabor não será o mesmo. Mas, se estiver preocupado com o teor de álcool, tenha em mente que ao cozer o pudim, grande parte do álcool evapora. O pudim não vai ter um sabor forte de vinho do Porto, você sentirá apenas um ligeiro aroma do vinho.

Conclusão

É uma receita simples e fácil de fazer. Depois de preparar uma ou duas vezes, não vai querer outra coisa. Existem, imensas várias versões do pudim francês ou de ovos, mas esta é simples, deliciosa e sobretudo não falha.