Last Updated on 2024-09-20 by Claudia Bastos
O bolo rei é o rei dos bolos de Natal, mas também de outras festas em Portugal. Conta já com uma longa tradição em Portugal, e é presença assídua em praticamente todas as festas em Portugal, nomeadamente no Natal, ano novo, dia de Reis e Páscoa.
Neste artigo vamos explorar o que é o bolo rei, a sua história e até os vários tipos de bolo rei que foram surgindo, desde o original até aos mais recentes bolos desconstruídos e com diferentes recheios.
Historia do Bolo Rei
O Bolo Rei é uma presença indispensável no Natal em Portugal, mas a sua origem não advém de Portugal mas sim de França. O Bolo Rei foi criado na corte de Luís XIV da França para a celebração do Ano Novo e o dia dos Reis.
O bolo rei apareceu na Confeitaria Nacional em Lisboa em 1869-1870 confeccionado pelo francês Gregoire. Este pasteleiro adaptou a receita do sul de Loire, do bolo rei em forma de coroa com massa leveda. A partir desse ponto o Bolo Rei difundiu-se por Lisboa e pelo país, começou a ser apreciado por todos os portugueses e a ser confeccionado noutras pastelarias portuguesas.
Com a implantação da república em 1910, tentou-se que nome fosse mudado para bolo de Natal ou bolo de Ano novo. Algumas vezes e até em forma de paródia era chamado de ex-bolo rei. Tudo isto porque o novo regime republicano não via de bom agrado a existência de um bolo chamado bolo-rei, ou seja com uma conotação tão monárquica.
Actualmente a tradição do bolo rei mantêm-se, e já ninguém lhe chama outro nome. É uma sobremesa acarinhada pelas famílias Portuguesas e que não falta nos principais dias de festa, natal, ano novo, reis e Páscoa, pelo menos. É também tradicional noutros países da Europa como em Espanha, onde a receita é ligeiramente diferente da versão portuguesa.
Na França, o seu país de origem existe o chamado Gâteau des rois feito com massa de brioche e é tradicional no sul da França, e a Galette des Rois que é feita com massa folhada e tradicional mais na região de Paris.
Tradição do Bolo Rei
Tradicionalmente o bolo rei é um bolo de frutos secos e fruta cristalizada. Tem a forma de uma coroa, redonda com um buraco no meio. É feito de massa doce levedada com um pouco de vinho do porto.
Antigamente colocava-se uma fava e um brinde na massa do bolo. A tradição de colocar a fava no bolo remonta do Império Romano. Durante os festejos da Saturnalia (festa em homenagem a Saturno), os romanos colocavam uma fava numa torta redonda. Quem encontrava a fava era elegido o rei da festa. A tradição manteve-se e quem encontrava a fava no bolo rei é o rei da festa e tem que pagar o bolo rei do próximo ano.
Quanto ao brinde, também costumava-se colocar um pequeno brinde de porcelana ou metal. O brinde era tipicamente um objecto metálico com diferentes formas, como animais, personagens, e plantas/vegetais e era desejado especialmente pelos mais pequenos. Hoje em dia devido às regras de segurança alimentar impostas pela UE, é proibido colocar o brinde e a fava dentro do bolo.
Com o tempo foram também surgindo diversas variantes do bolo rei, como o bolo rainha, o bolo rei escangalhado e bolos rei com chocolate, ovos moles e até maçã. Vamos em baixo explorar os tipos de bolo rei mais populares actualmente.
Tipos de Bolo Rei
Bolo Rei tradicional
O Bolo Rei tradicional é o bolo original cuja a presença é quase obrigatória nas mesas do Natal. O Bolo Rei típico tem uma forma redonda com um buraco no meio. E é feito com massa doce levedada, com raspas de limão e laranja, e um pouco de vinho do porto. O Bolo rei leva fruta cristalizada e frutos secos na massa. No fim é decorado com fruta cristalizada e açúcar em pó.
Os melhores Bolos-Rei são confeccionados numa pastelaria ou em casa e se possível devem ser comidos no dia da produção. Apesar de terem uma massa densa, serem bem recheados com frutos secos e fruta cristalizada, devem ser húmidos e fofinhos. Atenção podem ter um sabor suave a vinho do porto mas deve ser muito ligeiro.
Anualmente há concursos de “O Melhor Bolo-Rei de Portugal” realizados pela Associação do Comércio e da Indústria de Panificação Pastelaria e Similares. Todos os anos um painel de jurados elege o melhor Bolo-Rei de Portugal e inclusive as variantes como o Bolo Rainha o Bolo Rei escangalhado, trança de Natal. Se quer descobrir os vencedores deste ano veja aqui.
Bolo Rainha
Bolo Rainha é uma versão mais recente do Bolo-Rei. É igual ao Bolo-Rei, mas com a grande diferença de que não leva fruta cristalizada. É o bolo indicado se não gostar da fruta cristalizada típica dos bolos rei.
O Bolo-Rainha também deverá ter uma massa densa húmida e fofinha mas deve ter frutos secos (passas, nozes, amêndoas, avelãs e, se tiver sorte, pinhões) em abundância.
Bolo Rei de Chocolate
Este é o bolo rei indicado para os amantes de chocolate. Este bolo é feito como o mesmo tipo de massa doce levada como a anterior, com vinho do Porto, raspas de limão e laranja, mas em vez de se utilizar fruta cristalizada utiliza-se pedaços de chocolate e por decora-se com pepitas de chocolates. Há também Bolo Rei de chocolate que leva frutos secos misturados como noz e avelã que combina muito bem com chocolate.
Existem outras versões do Bolo Rei de Chocolate que em vez de levar pedaços de chocolate é recheado com pasta de chocolate derretido. Ou seja, faz-se a massa doce leveda depois estende-se a massa em forma de um rectângulo grande e barra-se com a pasta de chocolate. Enrola-se o bolo como se fosse uma torta e une-se as pontas de forma a que tenha o formato de uma argola. Fica simplesmente divinal.
Bolo Rei com Ovos Moles
Bolo-Rei com Ovos Moles é semelhante ao Bolo-Rei de chocolate com a diferença que em vez do bolo ser recheado com chocolate é recheado com ovos moles. A massa é feita de igual modo, é depois estendida em forma de rectângulo e recheado com ovos moles e fios de ovos. A massa tem que ser enrolada como uma torta e depois une-se as pontas do bolo rei para ficar com a forma de uma argola. Como devem imaginar fica maravilhoso.
Esta versão do Bolo-Rei é mais difícil encontrar em pastelarias mas é quando a vir agarre a oportunidade ou faça em casa. Aqui temos uma sugestão de receita.
Bolo Rei Entrançado ou Trança de Natal
O Bolo-Rei Entrançado ou Trança de Natal é uma variação do Bolo-Rei tradicional. O que varia nesta versão é que o bolo rei é entrançado, podendo ser unido em forma de argola sendo um Bolo-Rei entrançado ou apenas pode ficar na forma de trança sendo uma Trança de Natal.
Para fazer este Bolo-Rei tem que cortar a massa a meio ou em três e fazer uma trança. A massa pode ser recheada com frutos secos e fruta cristalizado ou recheada com ovos moles, chocolate ou outros recheios mais imaginativos como maça e passas, ou canela. É uma versão deliciosa e tendencialmente menos seca, quando tem recheio.
Bolo Rei escangalhado
o Bolo-Rei escangalhado é a ultima versão de Bolo-rei, tem a forma rectangular e é disforme. Esta versão de Bolo-Rei não leva frutas cristalizada, habitualmente leva frutos secos, doce de chila e um recheio de creme de pasteleiro. Mas como acontece em todas as versões do Bolo-Rei o recheio pode variar, havendo versões de doce de ovos e chocolate, por exemplo.
Para fazer este bolo tem que se estender na mesma a massa em forma de rectângulo enrolar a massa como uma torta e por fim dar cortes na massa ou mesmo cortar em fatias e depois montar dando um efeito escangalhado. Este bolo é um prazer e é uma boa versão para quem não costuma gostar do Bolo-Rei tradicional visto que é mais húmido e pode ser original nos recheios que se utiliza.
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