Receita de Farófias com doce de ovos

As farófias são uma sobremesa típica Portuguesa, especialmente populares na região do sul de Portugal. Feitas com claras em castelo que são cozidas em leite, são um doce suave que desfaz na boca deixando na boca um sabor tão agradável que não vai querer comer mais nada. A receita de farófias com doce de ovos é definitivamente uma receita que vai quer fazer e repetir.

Não se conhece com certeza a origem deste doce tradicional de Portugal. Há referências de terem sido feitas no Convento de Nossa Senhora da Conceição, de Loulé, na qual chamavam “Nuvens”. Tendo ou não origem em Loulé, a verdade é que este doce é muito apreciado e famoso em Portugal, e especialmente em Lisboa.

É um doce extremamente fácil de fazer, e é a receita ideal para aproveitar as sobras de claras dos doces conventuais portugueses. Ou no caso da receita de farófias com doce de ovos que apresentamos em baixo, é óptima pois não deixa sobras nem de claras nem de gemas.

Ingredientes para farófias com doce de ovos

Farófias

(Por ordem de utilização)

• 6 claras
• 120 g açúcar
• 400 ml de leite
• Casca de 1 Limão
• 1 pau de canela

Doce ovos

(Por ordem de utilização)

• 150ml de água
• 180g de açúcar
• 6 gemas

Porções: 12-15 farófias;

Tempo de confeção: 30 minutos

Receita de Farófias com doce de ovos

Farófias

1. Bater as Claras.
2. Quando estiveram espumosas adicionar os 120 g de açúcar colher a colher continuando a mexer até ficar dissolvido nas claras.
3. Quando as claras estiverem volumosas, firmes e brilhantes, e o açúcar completamente dissolvido estão prontas.
   Dica: Verifique com as pontas dos dedos se há grãos de açúcar, apenas a olho por vezes engana e não queremos de todo sentir a textura do açúcar nas farófias.
4. Por o leite com a casca de limão (apenas a parte amarela do limão), o pau de canela num tacho ao lume.
5. Assim que o leite começar a ferver colocar colheradas de claras no tacho.
   Dica: Tenha atenção para não colocar muitas ao mesmo tempo pois pode diminuir a temperatura do leite e torna-se mais difícil de controlar o tempo de cozedura de cada uma.
6. Passado alguns segundos rodar a farófia e deixar cozer apenas por mais alguns segundos senão ficam borrachudas.
7. Escoar numa escumadeira / espumadeira e deixar arrefecer numa grelha.
8. Colocar no frigorífico até arrefecerem totalmente.
9. Servir com doce de ovos (ver em baixo receita).

Doce de ovos

1. Dissolver água com açúcar num tacho.
2. Levar o tacho ao lume e não misturar até atingir os 107º (ponto de pérola).
3. Retirar do lume e deixar arrefecer até temperatura ambiente.
4. Quando estiver arrefecido junte em fio às gemas de ovos, previamente mexidas
   Dica: Tenha cuidado para as gemas não talharem. Se a calda de açúcar estiver quente podem talhar os ovos.
5. Levar os doces de ovos ao lume baixo para engrossarem.
6. Quando atingir o ponto de estrada e tiver uma textura grossa desligar o lume (quando consegue cobrir as costas de uma colher e não escorrer).
7. Colocar no frigorífico com película aderente.

Quando tanto o doce de ovos e como as farófias estiverem arrefecidos colocar em taças ou copos individuais e servir cobrindo as farófias com doces de ovos. Para obter uma textura bonita e cremosa passe o doce de ovos pelo coador.

Nesta receita sugerimos utilizar o doce de ovos como topping, mas outras opções são creme inglês (custard), caramelo ou creme de pasteleiro. As farófias ficam também apetitosas com qualquer uma destas coberturas.

Farófias com doces de ovos são simplesmente divinais, tanto pelo tão típico sabor a doce de ovos português como pela textura fofinha e macia. Não por acaso que o nome original seriam nuvens. Além do mais, é sempre uma sobremesa muito bonita, com contraste de cores. Uma combinação digna dos Deuses, simples de confeccionar e que usa muito poucos ingredientes.

As Farófias são fáceis, bonitas, deliciosas e baratas… o que mais poderíamos querer?

Baseado na receita de La Dolce Rita, Uma Pasteleira em Casa.

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