Receita de Polvo à moda dos Açores

Last Updated on 2025-07-25 by Claudia Bastos

Polvo à moda dos Açores é um prato tradicional de várias ilhas do arquipélago e está muitas vezes associado a celebrações como a ceia de Natal ou às festividades do Espírito Santo. Nós não somos açorianos, mas quando provámos este prato em São Miguel e ficámos encantados. Não descansámos enquanto não aprendemos a fazer esta delícia em casa!

Este prato é feito com polvo guisado, acompanhado por batatas cozidas e envolvido num molho rico de tomate e cebola. Tradicionalmente, é preparado com vinho de cheiro, um vinho típico dos Açores feito com uvas americanas Isabel, e pimenta da terra, um condimento açoriano feito com pimenta picante e sal. Estes dois ingredientes são muito usados na região e dão um sabor bem característico ao prato.

Vale a pena referir que esta receita, também é conhecida como Polvo guisado à moda de São Miguel, mas o polvo guisado tem várias versões nos Açores, dependendo da ilha. No Faial, por exemplo, pode levar açafrão e caldo de marisco; na Terceira, usam banho de porco e louro. E, como é costume, cada família tem os seus truques e segredos. É também um prato bastante popular nos restaurantes açorianos.

Às vezes, há algum receio ou ceticismo em cozinhar polvo, mas não é um ingrediente complicado de preparar. Se quiser aprender algumas dicas sobre como comprar e limpar polvo, espreite este artigo.

Aqui em baixo explicamos direitinho como fazer e tudo o que vai precisar para cozinhar a nossa versão do Tradicional Polvo à Moda dos Açores!

Preparação

• Porções: 2 a 3 pessoas
• Tempo de preparação: 60 minutos (Tempo total, incluindo preparação e cozedura)
• Grau de dificuldade: Fácil

Utensílios Necessários

Ingredientes para fazer Polvo à moda dos Açores

Polvo à moda dos Açores – Receita passo-a-passo

1. Regue o tacho com azeite, deve ser o suficiente para cobrir o fundo e acrescente a cebola e o alho picado. Refogue até ficar dourado.
2. Adicione colorau, polpa de tomate e pimenta da terra e mexa tudo.
3. Junte o polvo escorrido e cortado em pedaços grandes.

4. Deixe o polvo cozer com o tacho destapado durante 10 minutos. O polvo vai mirrar (ou seja, ficar com um aspeto encaracolado).

5. Passado 20 minutos adicione o vinho e deixe cozer mais 20 minutos ou até o polvo estar cozido. Sabe quando o polvo está cozido se ao espetar um garfo sente pouca resistência.

6. Depois acrescente as batatas descascadas e cortadas aos cubos.
7. Quando as batatas estiverem cozidas, sendo possível espetar com um garfo facilmente adicione a salsa. Desligue o fogão e está pronto para servir.

Acompanhamentos e Servir

Este é um prato com bastante molho, por isso fica ótimo acompanhado de pão branco, não há nada como molhar o pão no molho para tornar a refeição ainda mais saborosa. Uma salada fresca com alface, tomate e cebola também combina muito bem e dá equilíbrio e frescura ao prato.

Quanto ao vinho, recomendamos um tinto. Se tiver acesso a vinho de cheiro dos Açores, melhor ainda! Caso contrário, escolha um tinto do seu gosto. Se preferir algo mais leve e fresco, um branco mais ácido também resulta bem, sugerimos um Verdelho dos Açores, que encaixa na perfeição.

Dicas

• Por norma, o polvo vai libertando água à medida que coze, mas se vir que o molho está a ficar muito espesso, pode acrescentar um pouco de água.
• Deve manter sempre o lume em potência média-baixa e ir mexendo com frequência, para garantir que o molho ou o polvo não se colam ao fundo do tacho.
• Nos Açores, costuma-se usar vinho de cheiro para confecionar este prato. É um vinho regional, típico dos Açores, produzido a partir da uva americana Isabel. Como nem sempre é fácil de encontrar, pode usar um vinho tinto a seu gosto.
• Há quem coza o polvo à parte e só depois o junte ao molho. Mas, apesar de o polvo ser um ingrediente um bocadinho “ingrato” de cozer, achamos que vale a pena deixá-lo cozinhar diretamente com o molho, assim fica mais saboroso e o próprio molho ganha aquele gosto a polvo mesmo bom.
• Esta é uma receita que leva o seu tempo a fazer, e o tempo de confeção pode variar consoante o tipo e o tamanho do polvo. Por isso, deve ter isso em conta quando decidir fazer polvo à moda dos Açores.
• Também tenha em conta que o polvo tende a diminui com a cozedura, pode estar a pensar que está a fazer uma grande quantidade para realizar que o se reduziu em muito pouco.

Armazenamento e Reutilização

O polvo à moda dos Açores conserva-se muito bem no frigorífico, num recipiente hermético, durante 2 ou 3 dias. É daqueles pratos que sabe mesmo bem aquecido, às vezes até melhor do que no próprio dia em que foi confecionado.

No entanto, não se aconselha congelar, por causa da batata pois esta muda a textura e o sabor depois de congelado, e acaba por estragar o prato.

Conclusão

Esta é uma deliciosa refeição de polvo. É um ingrediente que adoramos e já recomendamos várias receitas: Arroz de Polvo, Salada de Polvo, e Polvo à Lagareiro. Embora esta não seja a nossa forma preferida de comer polvo, é uma versão muito reconfortante, e o molho fica simplesmente divinal.

Esperamos que goste de preparar e saborear esta receita tradicional dos Açores, e que traga um pedacinho da tradição culinária portuguesa para a sua cozinha.

Bom Apetite!

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