São Miguel nos Açores é conhecida como a ilha verde e a terra da vacas felizes. É uma ilha vulcânica com solo fértil, cercado por mar alto e com um clima temperado. Tudo isto leva a que tenha ingredientes excecionais e uma gastronomia única, com formas de confecionar diferentes.
Por isso, quando vier a São Miguel, além de usufruir das termas, das praias, lagoas e cenários verdejantes, também tem que explorar a sua gastronomia e os vários pratos típicos.
Neste artigo, vamos examinar os pratos típicos da ilha de São Miguel, os ingredientes que utilizam e as várias tradições associadas a eles. Aqui explicamos o que comer em São Miguel e dicas de onde comer cada prato! Se quiser saber mais sobre onde comer em São Miguel e a lista dos nossos restaurantes favoritos da ilha, clique aqui.
Ingredientes de São Miguel Açores
São Miguel é uma ilha açoriana com ingredientes excecionais e de elevada qualidade, fruto das condições climatéricas e geográficas da ilha. Sendo uma ilha vulcânica é muito fértil. Tem condições ideais para a produção de chá, frutas – como a banana, ananás e maracujá, e boas pastagens para a criação bovina.
A ilha também possui ingredientes incomuns e peculiares, pelo menos na Europa e Portugal continental, o que torna a gastronomia de São Miguel interessante e muito próprio de si.
Alguns dos ingredientes característicos de São Miguel que tornam a sua gastronomia especial e saborosa são:
- Pimenta da terra – É uma pimenta vermelha picante da espécie Capsicum cp, que é produzida na ilha de São Miguel e é usada em praticamente tudo. Geralmente a pimenta é preservada em sal e por vezes em vinagre. Muitas vezes é moída numa pasta e preservada com sal. Este ingrediente é utilizado para salgar e temperar os pratos nos Açores. Aliás quase todos os pratos utilizam pimenta da terra de alguma forma. É um dos ingredientes, mais específicos e populares de São Miguel.
- Ananás dos Açores – é um fruto de Denominação de Origem Protegida (DOP), produzido exclusivamente na Ilha de São Miguel. O ananás é criado em estufas e necessita de dois anos para ser produzido. O resultado final é um ananás doce, sumarento. É utilizado em muitas receitas típicas de São Miguel.
- Inhame – É um ingrediente pouco conhecido e usado na Europa e Portugal continental, mas é cultivado e usado frequentemente em São Miguel. O inhame nos Açores é usado para fazer sopa, como acompanhamento de peixe ou do cozido das furnas. Existem até queijadas feitas de inhame. Uma curiosidade, os inhames mais pequenos são conhecidos como os “minhotos” em São Miguel.
- Batata-doce – Apesar de não ser específico da ilha, é muito apreciado em São Miguel e utilizado em várias receitas. Para não falar que a batata-doce da ilha é deliciosa, doce e saciante.
- Lacticínios – São Miguel é reconhecida pelos seus lacticínios, o queijo e leite, que são de elevada qualidade. Também encontra estes produtos no continente, onde são muto apreciados e um símbolo de qualidade.
- Chá – O solo argiloso de São Miguel é ideal para produzir chá. A fabrica de chá mais conhecida dos Açores é a fábrica da Gorreana, que é a mais antiga fábrica de chá da Europa. Mas além da Gorreana também existe a fabrica de chá de Porto Formoso. O chá é obtido das folhas secas da planta Camellia sinensis, origina dois tipos de chá o verde e o preto.
Além destes ingredientes São Miguel possuiu algumas marcas com produtos alimentares muito boas, que não são comercializadas (ou são muito pouco) no resto do mundo.
Um dos exemplos são as bolachas “molatas” da marca Moaçor. São umas bolachas de chocolate tipo bolacha maria mas são excecionais, com um sabor intenso a chocolate e estaladiças. Também existe a marca Pérola da Ilha que vende frutos secos. E a marca famosa Quintal dos Açores, que comercializa compotas e pimenta da terra. Se tiver oportunidade em São Miguel tente experimentar estas marcas, não se vai arrepender e são um óptimo souvenir.
O que comer em S. Miguel – Sopas
Sopas do Espírito Santo
As sopas de Espírito Santo são uma tradição muito especial das ilhas dos Açores. Estas sopas fazem-se em todas as ilhas do arquipélago, mas a sopa da Ilha da Terceira e Faial são as mais famosas. No entanto cada ilha tem a sua versão da sopa incluindo São Miguel. As sopas do Espírito Santos estão associadas à Festa do Divino Espírito Santo que ocorre no sétimo domingo depois da Páscoa, no Pentecoste.
No dia do Divino Espírito Santo cada comunidade, freguesia reúne-se numa capela chamada Império. É distribuída sopa com carnes e legumes pela comunidade. Cada freguesia tem a sua versão da sopa. Mas a base da sopa é o pão que é barrado manteiga e coberta com o caldo onde diferentes carnes cozeram – geralmente carne de vaca e frango. Também leva couve ou repolho, cebola e alho.
Só é possível comer a sopa do Espírito Santo durante as festas, fora dessa altura do ano não consegue encontrá-las. Por isso já sabe se quiser experimentar as Sopas do Espírito Santo tem que vir aos Açores depois da Páscoa e aproveita para experienciar as festas que devem ser muito bonitas.
Sopa de Peixe
A sopa de peixe em São Miguel é uma delícia. É feita com uma variedade de peixes e um caldo aromático, sendo um prato muito reconfortante. Apesar de não ser exclusivo e único de São Miguel, encontra facilmente noutras ilhas e no continente, é um prato que aconselhamos a comer nos Açores quer pela qualidade do peixe quer pela combinação de sabores.
Existem várias versões de sopa de peixe, e cada restaurante tem a sua forma de o fazer, por isso vai encontrar vários tipos de sopas com diferentes ingredientes. Alguns levam batata, outros levam arroz, geralmente têm pimenta da terra ou polpa de tomate. O ideal é experimentar várias para conhecer todas.
Pratos tradicionais de São Miguel – Entradas
Queijo branco com pimenta da terra
Não há nada mais típico em São Miguel do que o queijo branco com a pimenta da terra. É uma entrada que encontra em todos os restaurantes e todos adoram. Se tivemos que eleger o prato mais tradicional dos Açores seria este.
Queijo Branco é queijo fresco de grande qualidade com um sabor sedoso e suave. Aliás, São Miguel tem excelentes queijos de vaca, desde queijos amanteigados até queijos curados, encontra de tudo. A grande qualidade do queijo tem a ver com o facto de São Miguel ser abençoada com bons pastos e vacas que são muito bem tratadas e têm a liberdade de estar ao ar livre e pastarem onde quiserem (quase).
Quanto à pimenta da terra e como explicamos anteriormente é o ingrediente mais importante da ilha e é utilizado em tudo. É utilizada para confeccionar pratos típicos e como tempero. A pasta de pimenta é salgada para preservar, e dura bastante tempo.
As combinações destes dois ingredientes funciona muito bem. O queijo fresco tem um sabor suave a leite e a pimenta da terra tem um sabor forte a sal e picante. Acompanhado com um pouco de pão e temos uma entrada perfeita.
Morcela de S. Miguel com Ananás
A Morcela com ananás é uma entrada muito frequente e deliciosa em S. Miguel. É feita com a morcela da ilha que é um pouco diferente da morcela de outras zonas de Portugal. Os ingredientes principais da morcela de S. Miguel é o sangue, cebola, arroz ou rolão de trigo, canela em pó, pimenta da terra e pedaços de toucinho. Mas é normal haver ligeiras variações entre os produtores.
A combinação da morcela com o ananás é boa porque o ácido e doce do ananás, corta o sabor forte da morcela. Há também quem diga que o ananás ajuda a fazer a digestão, mas isso deixamos para os entendidos.
Pratos típicos de S. Miguel – Peixe e Marisco
Lapas
Lapas são moluscos em cocha que se encontram agarradas às rochas. São uns dos mariscos mais típicos de São Miguel e encontra-os em quase todos os restaurantes da ilha especializados em frutos do mar.
São deliciosas, servidas e confeccionadas com a concha e grelhadas numa frigideira de ferro. São feitas com um molho de manteiga, alho, pimenta da terra e limão. E geralmente vêm com uma rodela de limão para temperar. As lapas têm uma textura elástica e borrachuda, bem como um sabor a mar e ao molho.
Se nunca provou esta iguaria, São Miguel é o sítio ideal. São tão frescas e é difícil encontrar este molusco noutros sítios. Existem também na Madeira, mas lá não estão disponíveis em qualquer altura do ano.
Cracas
Cracas (ou thoracica) é um crustáceo muito comum nos Açores em particular na ilha de São Miguel. Por vezes é confundido com um molusco mas não é, é um crustáceo. Ele prende-se às rochas e vive em colónias até aos 10-15 metros de profundidade.
As cracas são levemente cozidas com cebola e alho, e para se comer, tem que se retirar a carne que se encontra dentro da cavidade. Têm um sabor intenso a mar e são salgadas. Em termos de sabor são parecidos aos percebes, mas com um sabor a mar ainda mais intenso. Encontra cracas nos restaurantes de marisco e peixe.
Arroz de Lapas
Arroz de lapas é um prato típico de São Miguel que utiliza as famosas lapas dos Açores. Este arroz é solto envolvido num molho de tomate e pimenta da terra e tem lapas que foram cozidas e retiradas da concha.
É um arroz muito saboroso, com sabor a mar, melado combinado com a textura e sabor das lapas. Encontra este arroz em vários restaurantes, especialmente nos restaurantes de peixe. Nós comemos um arroz de lapas fantástico na Casa de Pasto O Amaral em Porto formoso como pode ver na imagem.
Polvo guisado à Moda de S. Miguel
O polvo em São Miguel é uma delícia, e é um pouco mais barato que em Portugal continental e noutros países europeus. Nós adoramos polvo, e São Miguel é um destino ideal para quem gosta deste ingrediente. Quase todos os restaurantes servem o polvo guisado ou estufado e é bem servido, praticamente um polvo por dose.
No polvo guisado à moda de S. Miguel, o polvo é guisado com vinho, polpa de tomate e pimenta da terra, e cozido até estar tenro. O polvo é acompanhado com batatas cozidas.
Em São Miguel é tradicional comer na ceia de Natal, Mas encontra-o facilmente todo o ano, em quase todos os restaurantes da ilha.
Chicharros fritos com molho de Vilão
Chicharro é um peixe pequeno e barato, muito comum nos Açores. É muito apreciado em São Miguel, especialmente frito com molho de vilão.
O Chicharro panado com farinha de milho e frito em óleo quente. Acompanhado com o molho de vilão, feito de alho, pimenta da terra, salsa e vinho. O chicharro estaladiço mergulhado no molho picante é uma combinação perfeita.
O chicharro geralmente come-se á mão e há quem coma o peixe todo, menos a cabeça. Se preferir retire as espinhas a meio, mas não precisa de se preocupar muito com as espinhas, que elas são pequenas e moles.
Pensa-se que a origem do nome vilão advém do facto de que vilão no passado significava camponês, e este molho era feito pelos pobres. Há outra teoria que diz que o nome do molho tem a ver com a cor vermelha do molho, metaforicamente o trabalho de um vilão (malvado).
Bife de Atum
Bife de Atum é uma das especialidades que se tem que comer em São Miguel, Açores. É um peixe muito apreciado nos Açores, assim como na Madeira e no Algarve. E recomendamos experimente em São Miguel, que é muito bom.
No Açores o bife de atum é geralmente servido frito ou grelhado podendo escolher, se prefere bem ou malpassado. É acompanhado com legumes e batata cozida, mas depende da criatividade do cozinheiro.
O que há de realçar é que o peixe é fresco e tem um sabor delicioso, o que com o atum por vezes não acontece devido ao sabor intenso do atum que pode ser desagradável – pelo menos para nós. Mas em São Miguel isso não aconteceu, o atum tem um sabor a peixe, mas suave e com lascas generosas.
Boca Negra e outros peixes grelhados
Boca Negra é um dos peixes mais saborosos que comemos em São Miguel. O peixe também é conhecido como cantarilho, e é avermelhado por fora mas com carne muito branca. É muito pescado nos Arquipélagos dos Açores e na Madeira.
Em São Miguel, o Boca Negra é servido grelhado, e tem um sabor leve, e é muito húmido e saboroso. Alias, a ilha é o sitio perfeito para comer peixe, tem diferentes espécies, e o peixe é sempre fresco. Os peixes mais comuns que encontra em São Miguel são o Alfosim, Congro, Abrotea, Lirio, Espadarte e muitos outros.
Quando for comer a um restaurante de peixe eles têm em exposição os peixes do dia. E pode escolher o peixe que achar mais apelativo.
Geralmente o peixe é grelhado e acompanhado com legumes e batata cozida. Não perca a experiência de comer um peixe fresco grelhado, mesmo que não seja um apreciador de peixe.
Pratos tradicionais de S. Miguel – Carne
Bife à Regional
Ir a São Miguel e não comer um bife à regional é como ir a Roma e não ver o Papa. São Miguel é a ilha das vacas felizes, e encontra vacas a pastar por todo o lado. É um cenário muito bonito, andar pela ilha e ver os campos verdes com as vacas a pastar. Dizemos isto para realçar a importância e a qualidade da carne bovina nos Açores.
O bife à regional é um prato típico de São Miguel. É capaz de ser o prato mais conhecido depois do cozido. É feito com um bife de grande qualidade o chamado lagarto ou filé mignon, que é levemente grelhado. E é acompanhado com um molho de vinho branco ou cerveja, manteiga, pimenta da terra e por cima tem um ovo a cavalo e muito alho. Vem acompanhado por batata frita.
Este prato é até classificado património da gastronomia açoriana.
Cozido das Furnas
O Cozido das Furnas é um dos pratos mais icónicos de São Miguel nos Açores visto que é feito nas caldeiras vulcânicas das Furnas. É feito com diferentes tipos de carne como porco, vaca e frango, e legumes como cenoura, couve, batata, batata-doce e inhame. Leva também morcela e chouriça.
Parece o clássico cozido à Portuguesa, mas esta versão Micaelense é cozinhada em buracos debaixo da terra e feito como calor e vapor do interior da terra. O cozido demora 6 a 7 horas para fazer e é colocada em caldeiras vulcânicas próprias e colocadas pelos funcionários do município da Povoação.
A maior parte das caldeiras é utilizada pelos restaurantes das Furnas especialistas em fazer cozido, mas ainda hoje qualquer pessoa pode fazer o cozido desde que tenha os ingredientes e o tacho. Apenas tem que pedir ajuda aos funcionários para colocar o cozido nas caldeiras.
O cozido das furnas é delicioso, a carne desfaz-se, e vem acompanhado por um caldo muito aromático. Foi os dos pratos que mais gostamos de São Miguel. Por vezes o cozido das furnas tem a fama de cheirar ou saber um pouco a enxofre, mas não foi a nossa experiencia não sentimos cheiro nem o sabor a enxofre.
Há vários restaurantes especialistas neste prato nas Furnas, nós comemos no restaurantes Banhos Férreos que recomendamos, mas também há o famoso Tony’s e o restaurante do Hotel Terra Nostra. Tenha atenção que que deve reservar lugar no restaurante, especialmente na época alta.
Assadura
Assadura é um prato típico de São Miguel muito comum, encontra facilmente em todos os restaurantes da ilha. E apesar de não ser o melhor prato que vai comer é muito satisfatório.
O prato consiste em pequenos pedaços de carne de porco que são marinadas em alho, pimenta da terra, sal e vinho branco. A carne é depois frita com o alho e o molho da marinada até estar completamente cozinhada. É servida com batatas fritas ou cozidas. É uma espécie de rojões à moda dos Açores. É muito bom.
Pão e Pão doce de São Miguel, Açores
Bolo lêvedo
Bolo lêvedo não é bem um bolo, mas um pão doce, e é delicioso. Pode comer-se em qualquer altura do dia, seja para o pequeno almoço, lanche ou até refeição principal. É um pão fofo, achatado, adocicado e levemente torrado. E quando estiver em São Miguel aproveite para comer sempre que possível.
O Bolo lêvedo é uma especialidade originaria no Vale das Furnas, mas encontra-o por toda a ilha nas padarias e supermercados. É um pão levedado com forma de disco que é cozido sobre uma sertã, torando de cada um dos lados. É um pão muito macio e apenas um pouco adocicado por isso também serve de acompanhamento às refeições se quiser. É um pão surpreendente porque não se espera que seja tão bom como é.
Em termos de aspecto é bastante semelhante ao bolo do caco da Madeira, mas o sabor é bem diferente.
Bolo da Sertã
Bolo da sertã, também não é um bolo mas sim um pão feito com farinha de milho. O seu nome advém ao facto de como tem uma forma achatada e redonda. É feito com farinha de milho e água e sal e cozinhado numa sertã.
Pensa-se que tem origem mourisca. E no passado era feito quando não havia farinha de trigo, funcionava como um substituo. É um pão muito fácil de fazer e como não precisa de levedar é rápido. É um pão denso e dizem que é muito bom quando quente. É muitas vezes servido com manteiga ou para acompanhar carne ou peixe, visto que absorve muito bem os molhos e a gordura.
Quando estivemos em São Miguel tivemos muita dificuldade em encontrar este pão tanto nos supermercados como restaurantes. Pensamos que é algo caseiro que as pessoas fazem em casa e que talvez esteja a cair em desuso.
Se tiver curioso em experimentar, o Rei dos Queijos no Mercado da Graça em Ponta Delgada vende. A loja o Rei dos Queijos vende muitos produtos tradicionais açorianos além dos queijos, tem queijadas, compotas, pimenta da terra e outras especialidades.
Massa Sovada
Massa Sovada é um pão doce tradicional das ilhas dos Açores comida especialmente durante as festas do Espírito Santo. Mas ao contrário das sopas do Espírito Santo a massa sovada encontra-se disponível todo o ano, encontra facilmente nos supermercados e padarias. É um pão doce divinal, fofo, macio e tão aromático, e mantém-se fresco durante muito tempo.
O nome deste pão doce tem a ver com o facto de precisar de ser sovada (amassada) por bastante tempo. É feita com batata-doce, farinha, ovo, leite, manteiga, açúcar, canela e raspa de limão. Pode-se comer simples ou barrada com manteiga. E é boa durante qualquer altura do ano.
A massa sovada deve estar no topo da prioridade de quem vai a São Miguel ou outra ilha dos Açores. É dos melhores pães doces de Portugal. E não é por nada que influenciou o mundo, existindo variações da massa sovada no Hawaii (pão doce do Hawaii) nos Estados Unidos e Canadá.
Doces Tradicionais de São Miguel
Malassadas
Malassadas são um dos doces açorianos mais conhecidos. São doces achatados com forma de um disco, cobertas de açúcar. São tradicionais em São Miguel no Carnaval.
As malassadas são muito parecidas com os sonhos de Natal, e muitas vezes até são apelidadas de donuts portugueses. São feitas com farinha, ovos, açúcar, leite e fermento de padeiro. A massa é frita em óleo quente. E no fim polvilhadas com açúcar e por vezes canela.
Há quem diga que as malassadas proveem da Madeira, onde também é tradicional e com o tempo espalhou-se para os Açores. Também são muito famosos no Hawaii e alguns estados dos EUA, devido aos imigrantes portugueses.
Bolo de Ananás
Como já referimos anteriormente o Ananás produzido na ilha de São Miguel é muito bom, ácido, sumarento e tem um aroma agradável. E como seria de esperar o bolo de ananás de São Miguel é uma homenagem a este fruto.
O bolo é feito com os suspeitos do costume, farinha, açúcar, ovos, leite e manteiga. No entanto o topo tem uma crosta feita com ananás de São Miguel e caramelo. É um bolo muito comum em Portugal, pelo menos nos anos 80 e 90 fazia-se este bolo com frequência. No entanto o bolo de Ananás de São Miguel é ainda mais especial e delicioso.
Queijada da Vila
As Queijadas de Vila Franca do Campo ou queijadas da Vila como são conhecidas, são dos doces mais emblemáticos de São Miguel e muito acarinhados pelos açorianos. Este doce conventual é uma relíquia do convento de Santo André em Vila Franca do Campo. Era produzido pelas freiras que lá viviam, com o fecho dos conventos a receita passou para os moradores.
Estas queijadas são doces, macias e húmidas. São feitas com leite, ovos, açúcar, manteiga e farinha. E no final são cobertas com uma generosa camada de açúcar em pó.
As queijadas mais famosas são da fábrica do Morgado em Vila Franca do Campo. Além de serem viciantes, são facilmente transportáveis sendo um ótimo souvenir, pois vêm embaladas numa caixa, ficando muito bem protegidas e duram durante muito tempo.
Queijada de Feijão
Há muitos tipos de queijadas tradicionais, praticamente cada cidade em São Miguel tem a sua queijada típica. As queijadas de feijão são muito saborosas e populares. As queijadas de feijão são típicas do Vale das Furnas e da Ribeira Grande.
A queijada de Feijão é mais densa e sedosa com um sabor doce caramelizada, é muito agradável. São feitas com feijão branco, farinha, manteiga, açúcar e gemas. Tem um aspeto muito semelhante à queijada da vila, mas o sabor é diferente.
Outras queijadas populares em São Miguel são as queijadas de coco, de inhame, de queijo fresco, etc. E fora de São Miguel há ainda as queijadas da Graciosa uma das ilhas do Arquipélago dos Açores, que são uma das melhores queijadas de Portugal, têm o formato de uma estrela e são feitas de ovos e leite.
Se quiser experimentar também encontra as queijadas da Graciosa em diversos estabelecimentos São Miguel. Por isso se não tiver oportunidade de ir à ilha Graciosa aproveite em São Miguel para experimentar em maravilha.
Fofas da Povoação
Fofas é um doce típico da vila da Povoação em São Miguel. É um bolo parecido ao éclair, mas adaptado aos sabores açorianos. Este bolo foi criado pela Dona Angelina que já faleceu, mas a receita passou para a sua família sendo vendida no café e supermercado APL. No entanto vários outros estabelecimentos na vila vendem as Fofas.
Este bolo é feito com uma massa choux feita de farinha, ovo leite e leva erva doce e é recheado com um creme de pasteleiro com baunilha. Por cima tem creme de chocolate. A combinação dos ingredientes é muito boa e no final acaba por ter um sabor bem diferente a um éclair.
Note que apesar de existirem vários sítios que vendem as fofas na Povoação, a nossa experiência é que esgotam facilmente. No período da tarde já não conseguimos encontrar fofas à venda. E este bolo é específico da Povoação, praticamente só o encontra lá.
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