O Algarve é uma região de Portugal favorecida pelo clima quente do mediterrânico. Conhecida e procurada pelas suas praias e falésias espectaculares é um destino de férias muito requisitada. Sendo sinónimo de boa vida, relaxar na praia, esplanadas e summer vibes.
Apesar de não ser tão conhecido pela sua culinária, o Algarve tem muito para oferecer nesse aspecto. Muito mais do que o crédito que recebe. É o sitio ideal para comer peixe fresco, fruta deliciosa, especialmente laranjas, e tem uma grande variedade de doces. Para não falar da cultura de esplanada onde é ideal para petiscar e beber uma bebida fresquinha.
Reunimos aqui tudo que deve comer no Algarve para o guiar e aproveitar o melhor da culinária Algarvia.
O que Comer no Algarve? Entradas e Petiscos
Cenouras à Algarvia
Esta entrada é algo que deve definitivamente deve experimentar, pode parecer banal ou nada de especial mas é simplesmente delicioso. Cenouras à Algarvia é uma entrada ou até um acompanhamento que consiste em cenouras cozidas, alhos picados, coentros picados e por fim temperados com vinagre, azeite, sal e pimenta. Tem que se deixar marinar no frigorífico por algumas horas mas o ideal é um dia ou dois. É uma combinação vencedora.
Conquilhas à Algarvia
Conquilhas ou Cadelinhas são moluscos bivalves típicos do Algarve. São semelhantes às amêijoas mas mais pequenas, e vivem junto à rebentação do mar, enterrados na areia a uns poucos centímetros de profundidade.
As Conquilhas são uma óptima entrada ou petisco, e representam o Algarve e o Verão, no fundo, a boa vida. São feitas com alho e coentros e regados com um pouco de limão no fim. Quando for ao Algarve é um prato que tem que experimentar e provavelmente quererá repetir.
Além de serem utilizadas como entrada ou petisco as conquilhas são um ingrediente importante na cozinha Algarvia, há vários pratos típicos no Algarve cujo foco principal são as conquilhas como o Xerém de conquilhas, Cataplana de conquilhas, ou sopa de conquilhas.
Uma informação interessante é que em Lagos as Conquilhas são chamadas Condelipas. Segundo reza a história o nome deste bivalve vem do Conde Luppi no século XVIII, que apreciava muito Conquilhas. O General Luppi foi contratado por Portugal para reorganizar as tropas, e consta-se que o conde adorava as Conquilhas de Lagos, ficando os moluscos conhecidos como Conde d’Lippe. Por isso já sabe quando for a Lagos e quiser comer conquilhas tem que procurar por Condelipas.
Ostras
Se gosta de Ostras o Algarve é dos sítios ideais para comer em Portugal. Sendo um dos maiores produtores de Ostras do país, consegue comer Ostras deliciosamente fresquinhas. As zonas de produção de Ostras no Algarve são a ria do Alvor e ria Formosa.
É encontrar esta iguaria na maioria dos restaurante de peixe e marisco no Algarve. A Cancela Velha entre Tavira e Monte Gordo tem a fama de ter ostras deliciosas e baratas.
Marisco
Quando estiver no Algarve tem de aproveitar para comer marisco e peixe em abundância. O Algarve tem um forte ligação com o mar, com a sua costa abundante, todas as cidades costeiras tinham como actividade principal a pesca.
Há coisa melhor do que sentar numa esplanada apreciar o sol Algarvio e petiscar as várias ofertas de marisco que o Algarve tem para oferecer? Sendo obrigatório comer percebes, berbigões, lingueirão amêijoas, lavagante, sapateira e o camarão. Encontrará estas iguarias em quase todos os restaurantes de peixe e marisqueiras.
O que Comer no Algarve? Peixe
Atum à Algarvia
O Atum é um dos principais peixes consumidos no Algarve. O atum vermelho do Atlântico era dos peixes mais pescado no Algarve. Este peixe migratório, percorre longas distâncias para a desova no mediterrâneo, sendo a passagem pela costa do Algarve obrigatória. No século XIX Portugal era um dos principais pescadores de Atum.
Tendo em conta a historia de pesca de atum, é normal que este peixe musculado tenha uma grande importância na cozinha do Algarve. O Atum é conhecido como o bife do mar, sendo ideal para grelhar ou até secar e salgar – o chamado muxama, tradicional em Olhão.
Um dos pratos mais tradicionais de atum no Algarve é o Atum à Algarvia. Este prato é feito como um refogado de tomate, pimento vermelho e vinho branco e atum, que foi marinado com sumo de limão. O atum é acompanhado com batatas e coberto de salsa. É um prato muito reconfortante.
Cataplana
Cataplana é o prato mais icónico do Algarve, existindo vários tipos de cataplanas, de carne e peixe. As cataplanas mais apreciadas são as cataplanas de marisco, cataplanas de peixe, amêijoas na cataplana, e até a cataplana de Porco com Amêijoas.
Cataplana não só se refere ao prato mas também é o nome do recipiente que se utiliza na sua confecção. É um recipiente de cobre de origem árabe, formado por duas partes côncavas ligadas por uma dobradiça que fecha com a ajuda de dois fechos laterais. A cataplana cozinha a vapor de uma forma lenta o que permite reter o sabor e aroma dos ingredientes. Além de produzirem comida deliciosas as cataplanas são lindíssimas.
A Cataplana é um prato obrigatório a comer quando for ao Algarve, além de ser delicioso é uma experiência única comer este prato tradicional.
Espadarte
Espadarte é um peixe semelhante ao atum, sendo também conhecido como bife dos mares. É pescado em em alto mar a grandes profundidades. E é um peixe com carne branca muito suculenta.
Espadarte é muito utilizada na culinária Algarvia, geralmente é grelhado na brasa mas também frequentemente é feito com cebola, conhecido com Espadarte de cebolada. Este prato tradicional é feito com espadarte frito com cebolas e alhos.
Choquinhos fritos à Algarvia
Choquinhos fritos à Algarvia é um prato muito apreciado e comido no Algarve, sendo ideal para comer no Verão numa esplanada com uma bebida fresca.
Choquinhos fritos é um prato feito com chocos pequenos ou médios, que são fritos em azeite com alho e malaguetas. Acrescenta-se vinho branco e deixa-se refogar até estarem macios. Acompanha-se com batatas cozidas ou fritas e coentros. Há também quem faça este prato com chocos pequenos com tinta.
Não confundir este prato com chocos fritos que são um prato típico de muitas cidades costeiras do sul Portugal, como Setúbal, Lisboa, Porto Covo, que também é delicioso.
Peixe grelhado
Tal como noutras zonas costeiras de Portugal comer peixe grelhado é quase obrigatório. Além do peixe em Portugal ser delicioso e fresco é dos países mais baratos para comer peixe. Apesar de no Algarve os preços poderem ser um pouco mais elevados do que no resto do pais devido à grande quantidade de turismo.
A melhor forma de comer o peixe é grelhado na brasa sendo que as espécies mais usuais nos restaurantes são a dourada, a sardinha, o robalo e o linguado.
Polvo de Santa Luzia
Polvo é dos pratos mais cobiçados e apreciados do Algarve, sendo especialmente famoso em Tavira e Santa Luzia, a Capital do Polvo. É um prato que pode ser confeccionado de diversas formas mas é sempre delicioso. Podemos ter Polvo estufado em vinho, panado, grelhado, com arroz ou assado no forno com azeite e batatas a muro.
Experimente polvo de todas as formas possíveis que conseguir, especialmente nos restaurantes de Santa Luzia que são especialistas em confeccionar um dos melhores ingredientes de Portugal.
Pratos de Carne da Cozinha Algarvia
Frango da guia
O frango da Guia é o prato do Algarve mais conhecido pelos turistas estrangeiros, o famoso “Piri Piri Chicken . O frango da Guia é frango de churrasco feito na freguesia da Guia em Albufeira. O primeiro restaurante a fazer e a torna-lo conhecido foi o restaurante Ramires em 1964 pelo José Carlos Ramires. O Sr. Ramires utilizou uma receita com origem no Ultramar. Fazendo com que este prato que tem origem nas ex-colónias Portuguesas ficasse conhecido como frango da Guia.
Hoje em dia há muitos sítios que fazem frango de churrasco semelhante ao do Sr. Ramires, mas o frango da Guia ficou sempre famoso. Muitos apreciadores alegam que o melhor franco de Churrasco é do restaurante Ramires e do restaurante Tiodosio, ambos na freguesia da Guia.
Apesar deste prato não ter as raízes no Algarve ou de Portugal é acarinhado por todos. É um prato fast food de Portugal que se pode comer no restaurante ou levar consigo e comer em qualquer lado sem precisar de muitas cerimonias.
Carne de porco à Alentejana
A Carne de Porco Alentejana é um prato de referência no Algarve que é servido em quase todos os restaurantes do Algarve. Este prato é feito com carne de porco proveniente do Alentejo (daí o nome do prato), amêijoas e batata frita aos cubos. O prato é temperado com alho, paprika, vinho, louro e coentros.
Apesar de ser um prato tradicional do Algarve é possível encontrar noutras regiões do pais como Alentejo e Lisboa. É um prato delicioso que junta o bom de dois mundos, marisco e carne.
Xerém
Xarém ou Xerém é um prato tradicional do Algarve que não é muito conhecido e infelizmente não é dos mais fáceis encontrar nos restaurantes. O prato consiste em papas feitas com farinha de milho e é acompanhada com diferentes ingredientes como chouriço, presunto, toucinho, torresmos, carne de porco ou com conquilhas.
Pensa-se que o Xarém tem origem num prato árabe visto que o nome significa papas de grão. É um prato particularmente tradicional em Olhão.
Pratos tradicionais do Algarve – Doces e Sobremesas
Doces finos
Doces finos são um doce típico do Algarve e são muito giros e fofinhos para não falar de deliciosos. É um doce feito com massa de amêndoa e açúcar, conhecido como massapão, e podem ser recheado com fios de ovos. São moldados em diferentes formatos animais ou fruta e podem ser decorados com chocolate ou corantes.
É muito fácil encontrar estes doces, que são bem originais e preservam-se durante muito tempo, sendo ideais para presentes. Segundo a nossa opinião não são os doces mais saborosos de Portugal especialmente se não for apreciador de massapão.
Dom Rodrigo
Dom Rodrigo é um doce conventual, ou seja foi criado num convento, tradicional do Algarve e em particular em Lagos. O doce é feito com fios de ovos, miolo de amêndoa, açúcar em calda e doce de ovos. Sim, é uma bomba de doçura e doce de ovos, como é característico dos doces conventuais mas é tão bom.
O doce tem origem no Convento Nossa Senhora da Carmo, e foi criado para homenagear o capitão general do Algarve, D. Rodrigo de Menezes, daí o nome do doce.
Geralmente vem envolvido em folhas de estanho coloridas em forma de rebuçados como se vê na imagem mas também pode ser consumido numa taça e comido com uma colher.
Tarte 3 delicias do Algarve
A tarte 3 delicias do Algarve utiliza 3 ingredientes Algarvios muito comuns e tradicionais no Algarve – figo, amêndoa, e alfarroba. A combinação destes ingredientes criam esta tarte surpreendentemente deliciosa.
A base da tarte é feita com figos, bolacha Maria e amêndoas. O recheio é feito com ovos, amêndoa, doce de gila, farinha de alfarroba e trigo. Vai ao forno por 10 minutos e por fim a polvilha-se um pouco de farinha de alfarroba por cima da tarte. Pode parecer uma combinação estranha especialmente por causa da alfarroba que é amarga, mas nesta receita os ingredientes ligam muito bem, o contraste da alfarroba com a doçura dos figos e o doce de gila funciona.
Morgado e Morgadinho
O morgado é um bolo típico do Algarve feito com amêndoa e recheado com doce de gila e ovos moles. O bolo tem o formato e aspecto de um queijo e é coberto com fondant ou ovos moles. Muitas vezes é decorada com flores feitas de massapão (massa de amêndoa) a imitar as amendoeiras em flor.
Tradicionalmente é um bolo para festas como baptizados e casamentos embora hoje em dia seja comido em todas as ocasiões. É um bolo bem diferente do típico português mas também bem bonito.
Quanto aos Morgadinhos são versões mais pequenas do bolo Morgado. São redondinhos em porções individuais existindo a versão coberta com fondant ou simples.
Bolas de Berlim
As bolas de Berlim não são originárias do Algarve (nem de Portugal), mas tornaram-se comida de culto das praias do Algarve. Quem nunca ouviu o famoso entoar nas praias do Algarve “OOOLHA A BOLA DE BERLIMMM…..”. Bem, se não ouviu, vamos dar a conhecer uma das maravilhas das praias do Algarve e não só.
Várias praias do Algarve têm vendedores ambulantes a vender bolas de Berlim, que percorrem as praias a pé com uma arcazinha e vendem estas deliciosas bolas de Berlim. Não há nada melhor do que depois de dar um mergulho no mar comer um Bola de Berlim. A Bola de Berlim é um bolo frito, recheado com creme de ovo, e coberto com açúcar. É a melhor comida de praia de sempre.
Esta tradição Algarvia expandiu-se para muitas outras praias de Portugal, sendo actualmente possível encontrar estes vendedores de Norte a Sul.
Laranja do Algarve
O Algarve prima pelos seu doces e peixe, mas uma das melhores coisas para comer no Algarve é a fruta local, especialmente a laranja. A laranja do Algarve é a melhor laranja de Portugal, e isso quer dizer muito visto que Portugal é conhecido pelas suas laranjas. Alias a palavra laranja em muitos países é Portugal.
As laranjas do Algarve são sumarentas, doces e com uma casca fina. A melhor altura para comer laranjas no Algarve é em Dezembro-Janeiro ou Junho-Julho visto que é a altura de ser colhida e está madura.
Mas além da laranja deve experimentar os pêssegos, alperces, framboesas, melancia. O clima mediterrânico quente permite que a fruta seja doce e bem saborosa.
Apesar do Algarve não ser considerado um destino culinário há sem dúvida diversos pratos típicos que tem que experimentar. Desde os peixes, mariscos até aos diversos doces, para não falar da maravilhosa laranja do Algarve. Há muito com que se deliciar durante a sua estadia no Algarve.
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