Last Updated on 2025-03-15 by Claudia Bastos
O pão doce português é um pão adocicado tradicional muito associado ao folar e às tradições pascais mas também e a outras festas típicas como o dia de todos os santos ou até o dia da cidade de Santa Maria da Feira.
Atualmente o pão doce não pode faltar nas mesas das casa dos Portugueses no Domingo de Aleluia, mas a sua importância vai bem além disso pois tradicionalmente os Padrinhos oferecem (ofereciam) o pão doce (folar) aos afilhados na Páscoa.
No entanto há muitos tipos de pão doce com diferente variações e cada região tem a sua versão. Apesar disto os ingredientes de base são sempre bastante semelhante – farinha de trigo, ovos, fermento de padeiro, açúcar, leite e manteiga ou azeite.
É um pão que necessita tempo para levedar e no passado era cozido num forno de lenha. Pode ter um formato de bolo ou pequenos brioches. Na Páscoa é decorado com um ovo cozido inteiro e por cima tem uma cruz feita com massa do pão.
Além de ser famoso e acarinhado em Portugal, pão doce é conhecido em todo o mundo, visto que os emigrantes portugueses espalharam a receita. Os mais conhecidos são os rolos Havaianos, que são uma versão de pão doce criado por emigrantes Madeirenses e Açorianos no Hawaii.
Neste artigo vamos explorar os vários tipos de Pão Doce das diferentes regiões de Portugal e as tradições associadas, muitas vezes de Páscoa mas muitas outras também.
Tipos de Pão doce em Portugal:
#1 Folar da Páscoa
O folar da Páscoa é um pão doce, feita com farinha de trigo, ovos, leite, açúcar, fermento de padeiro e azeite ou manteiga. O folar pode ser enfeitado de diferentes formas e ter variações consoante a zona do país. Geralmente têm um ovo cozido com casca inteiro incrustado no pão doce e com uma cruz feita da mesma massa.
Os folares são tradicionais da Páscoa, e são uma oferta dos padrinhos aos afilhados. No Domingo de Ramos os afilhados oferecem um ramo de flores à madrinha e no Domingo de Páscoa os padrinhos oferecem o folar de Pascoa aos afilhados.
Os folares podem ter variações e particularidades conforme a região de Portugal:
- No Norte: O folar é salgado. É uma bola redonda de massa dura recheada com carne e enchidos. Um bom exemplo é o conhecido folar de Chaves.
- No Centro e Beiras: O folar é doce e é feito com erva doce e canela decorado com um ou dois ovos.
- No Alentejo: O folar tem muitas vezes a forma de animais como lagarto, pintos, borregos. Como o famoso folar lagarto de Castelo de Vide.
- No Sul: Os folares são maciços e mais doces. Temos como exemplo o folar de Folhas de Olhão que é bem diferente de todos os outros que conhecemos.
#2 Regueifa Doce
A regueifa doce é semelhante ao folar, a diferença vem do facto de ter a forma de uma regueifa, redonda com um buraco a meio. É feita também com farinha de trigo, ovos, fermento de padeiro, leite, canela mas algumas receitas podem levar um pouco de vinho do Porto. Tem uma massa leve e fofa com sabor a canela.
É também tradicional na Páscoa, sendo que os padrinhos oferecem aos afilhados nesta altura. As regueifas doces são muito famosas na zona de Aveiro e Santa Maria da Feira, mas há outras igualmente conhecidas como as da Vila do Conde e Marco de Canaveses.
#3 Pão Podre
Pão Podre é um pão doce típico de Marco de Canaveses. É um pão doce com a forma de uma rosca (regueifa), tem uma cor acastanhado. E é feita com ovos, manteiga, farinha de trigo, fermento de padeiro, sumo de limão e canela. Tem que levedar por 24 horas e no final é pincelado com manteiga. Consta-se que tem origem medieval e já é fabricado há dois séculos.
É tradicional na Páscoa, utilizado como oferta e também para receber o compasso.
#4 Pão doce de Vila do Conde
O pão doce de Vila do Conde ou rosca de pão doce é um pão ligeiramente doce. Pincelado com manteiga dando lhe uma cor castanha e brilhante no final da cozedura. É um pão leve, fofo e bem volumoso.
Antigamente o pão doce era cozido nos fornos à lenha nas casa agrícolas sendo típica nas freguesias de Mindelo, Modivas, Guilhabreu, Labruge, Vila Chã e Vilar.
É tradicional na Páscoa, e era oferecido como folar aos afilhados quando visitavam os padrinhos no Domingo da Aleluia. No entanto, hoje em dia consegue comprar em qualquer altura do ano.
#5 Fogaça Santa Maria da Feira
A Fogaça é um pão doce original de Santa Maria da Feira no Centro de Portugal. O pão doce tem o formato de um castelo com 4 torres de Menagem que alude às torres do castelo de Santa Maria da Feira. O pão doce é estaladiço por fora e fofo por dentro, e tem um ligeiro sabor a limão e canela.
A fogaça é comida durante todo o ano, mas é especialmente importante na festa da Fogaça dia 20 de Janeiro. Nesse dia há uma procissão na qual várias meninas levam fogaças na cabeça.
A origem desta festa e procissão remonta a 1505, quando a região foi afetada por um surto da peste. O povo prometeu ao mártir S. Sebastião a oferta da fogaça se ele ajudasse a eliminar a peste. Desde de então realiza-se a procissão das fogaças que no final são repartidas pela população.
As fogaças são especialmente boas quentinhos e acompanhadas por uma fatia de queijo.
#6 Pão de Deus
O pão de Deus é um pão doce coberto com um recheio de de coco. A massa é a típica do pão doce e o recheio é feito com coco, açúcar, ovos e manteiga. Geralmente o pão de Deus é do tamanho de pequenos brioches, pode existe grande em forma de bolo.
Esta receita não está associada à Pascoa e atualmente é comida em qualquer altura do ano e em qualquer pastelaria portuguesa. Pode ser comido simples (nosso favorito) mas também com manteiga, fiambre, e queijo.
As origens do Pão de Deus não são muito claras, mas acredita-se que venham da tradição portuguesa do Pão por Deus no dia de todos os santos. Neste dia os mais pobres (e mais tarde as crianças) iam de porta em porta e pediam comida, pão, e bolos. Uma das oferendas era um bolo que por ser o favorito das crianças começou a ser chamado de Pão de Deus.
O pão de Deus é muito famoso na zona de Lisboa, especialmente os da Padaria Portuguesa, que são a sua especialidade. A padaria Portuguesa é uma cadeia de padarias que existem em Lisboa e são um dos melhores e mais fáceis sítios para comer o Pão de Deus.
#7 Folar de Olhão
O Folar de Olhão é um pão doce típico da cidade de Olhão no Algarve. É um folar bastante diferente dos outros. É tradicional da Páscoa, apesar de hoje em dia estar disponível todo o ano. Mas é especialmente bom na Páscoa.
Este folar também é conhecido com o folar de folhas, visto que tem camadas intercaladas de massa com manteiga e açúcar amarelo. A massa é feita com farinha, fermento, sumo de limão ou laranja, leite, canela e erva doce. É um pão doce bem húmido devido à abundante manteiga e açúcar.
O folar fica com uma cor castanho dourado devido ao processo de caramelização do açúcar e manteiga.
#8 Bolo Lêvedo
Bolo lêvedo é um pão doce especialidade de Vale das Furnas da Ilha de S. Miguel nos Açores. É um pão ligeiramente adocicado em forma de disco. A massa é porosa e tem uma crosta crocante.
Este pão doce é feito com ovos, farinha, açúcar, manteiga, fermento de padeiro, leite e sal. É frito numa sertã ou chapa metálica. Pode ser comido de várias formas simples ou com manteiga ou compota. São deliciosos.
#9 Arrufada de Coimbra
Arrufadas são um pão doce de origem conventual tradicional de Coimbra. São pequenos, em formato de pãozinho, são doces e fofos e podem ter um sabor a canela. Por cima são enfeitadas com uma coroa feita com uma argola de massa e polvilhadas com açúcar.
No passado eram utilizadas como prenda de casamento, a noiva e noivo percorriam a casa dos familiares e ofereciam arrufadas e arroz doce. Também existiam as Arrufadeiras, senhoras que vendiam arrufadas pelas estradas de Coimbra em tabuleiros cobertos com panos de renda.
Hoje em dia encontra este pão doce em várias pastelarias de Coimbra como a famosa Briosa.
#10 Massa Sovada
Massa Sovada é um pão doce dos Açores comido tradicionalmente na Páscoa e nas festas do Espírito Santo. São feitas com farinha, açúcar, leite, ovos, leite e batata. Podendo ser aromatizada com erva doce ou funcho. São fofas com um miolo amarelo e côdea castanha.
Podem haver algumas variações de ilha para ilha e variações no seu formato. Na Páscoa são servidas com um ovo cozido com casca incrustado no pão.
Pão Doce Português do Estrangeiro
Portugal é um país de emigrantes, o que proporcionou que muitas receitas portugueses se tenham espalhado pelo mundo. Um bom exemplo disso é o pão doce. Há várias adaptações do pão doce nos Estados Unidos (especialmente no Hawaii), Canadá, onde se concentraram comunidades Portugueses. Um dos pão doces mais famosos nos EUA são os rolos Havaianos.
Os rolos havaianos são um pão doce em forma de pequenos Brioches. Estes pãezinhos foram influenciados pelos Portugueses, em especial da Madeira e Açores. Os Portugueses no Hawaii adaptaram-se aos ingredientes existentes, visto que o açúcar era muito caro utilizaram sumo de ananás ou mel. Adaptaram também a receita da massa sovada, criando os agora famosos rolos Havaianos – Hawaiian rolls.
Hoje em dia há uma cadeia de fabrico de pão doce no Hawaii chamada King’s Hawaiian que é muito famosa nos Estados Unidos.
Guarde para se lembrar mais tarde!
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