Os Portugueses adoram pão, comemos em qualquer refeição, seja ao pequeno-almoço, almoço ou jantar. Como contava a saudosa Amália Rodrigues “Numa casa portuguesa fica bem, pão e vinho sobre a mesa”
É bastante fácil encontrar bom pão em Portugal pois existem milhares de padarias vendendo uma variedade incrível de pão. Mas com toda esta variedade pode ser difícil perceber o que é o quê, e escolher o melhor pão. Para facilitar a vossa vida, juntamos uma lista dos melhores pães típicos de Portugal!
Melhores e mais tradicionais tipos de pão em Portugal
#1 Broa – Pão de Milho Português
Em Portugal, Broa é sinónimo de pão de milho, ou seja, uma broa é o típico pão feito com farinha de milho e trigo, ou farinha de milho e centeio, ou ainda feita apenas com farinha de milho. Esta é um pão com uma crosta crocante, mas denso e húmido no interior. Existem imensas variedades de broas, umas mais amarelas outras mais brancas, dependendo sobretudo do tipo de farinha de trigo usada. Normalmente a mais amarela é mais adocicada.
Historicamente este pão está mais associado ao povo e aos mais pobres. Enquanto que o pão de trigo estava apenas disponível para os mais rico (devido ao elevado preço), a broa de milho era sobretudo comida pelos mais pobres. No entanto, não deixe que esta reputação o desencoraje a experimentá-lo, o pão de milho português é delicioso.
A broa é um pão tradicional em todo o país, mas especialmente no norte e no centro de Portugal. A broca é comida com tudo, mas é especialmente famosa a dupla na festas populares: uma fatia de broa de milho com uma sardinha em cima. Ou então como entrada com azeite e azeitonas.
#2 Broa de Avintes
A famosa Broa de Avintes é um pão denso e escuro, feito com farinha de milho, centeio e malte. É cozinhado por uma período muito longo, 5 a 6 horas. Tal como diz o nome, tem origem em Avintes, Gaia, no norte de Portugal.
A Broa de Avintes tem um sabor ligeiramente agridoce, uma textura húmida, mas é sobretudo marcado por ser extremamente denso. Tem também uma forma curiosa, semelhante a um sino. É assim um pão bem peculiar. Devido à sua cor, muitas vezes as crianças chamavam-lhe pão de chocolate, mas o sabor nada tem a ver (obviamente). Por fim, uma outra curiosidade, em Avintes, é habitual comer a broa frita em fatias.
#3 Regueifa
A regueifa e um pão de trigo muito fofo, com uma ligeira crosta e um interior branco, quase esponjoso. Com a forma de um círculo (entrelaçado) é muito tradicional no minho e Aveiro. Não é fácil de encontrar fora destas regiões, sobretudo no sul de Portugal e ilhas.
Os portugueses tinham o hábito de comprar uma regueifa ao domingo, levando no braço. Por isso era também chamado de Pão de Domingo ou rosca. É um pão macio e delicioso, mas é melhor quando consumido fresco (de preferência ainda quente), pois não envelhece muito bem.
Existe também a chamada regueifa doce que é tradicional na Páscoa. Esta é doce, feita com açúcar, canela e limão(e vinho do porto em algumas receitas).
#4 Pão Alentejano
Tal como o nome nos diz, este pão vem do Alentejo, e é um dos pães mais típicos e populares em Portugal. É feito com farinha de trigo, tem uma crosta acastanhada e é fogo no interior. O seu sabor é ligeiramente azedo pois é feito a partir de massa mãe. Tem também uma forma muito característica, pois é mais alto de um dos lados. Resumindo, é divinal.
O pão é a base da alimentação e da cozinha alentejana e por isso o pão alentejano é extremamente versátil. Tanto é usado em pequenos almoços, ou a acompanhar um prato, como é usado como um dos ingredientes fundamentais em muitos pratos típicos do Alentejo, como a açorda ou as migas. Ou então, às vezes, um simples pão com azeite/azeitonas chega para nos satisfazer.
O Alentejo, ao contrário da maioria das regiões do país era rico em trigo (o celeiro de Portugal como era chamado durante o estado novo). Isto significa que a farinha de trigo estava muito mais disponível lá, e por isso o pão de trigo era frequentemente usado.
#5 Pão de Mafra
O Pão de Mafra é um dos pães mais famosos de Portugal, e muito especialmente na região de Lisboa. Produzido na cidade de Mafra, a cerca de 40 Km de Lisboa, é um pão com crosta crocante e um interior muito leve, com elevada percentagem de hidratação e inúmeras bolsas de ar. É possível encontrar pão de Mafra com bastantes formatos diferentes, mais redondos ou alongados, mas qualquer que seja a forma é normalmente delicioso.
Para ser oficialmente um pão de Mafra, este tem de seguir alguns instruções específicas, nomeadamente: ser produzido em Mafra, ser feito com ingredientes da região, ser cozido num forno tradicional de lenha e uma hidratação acima de 80%. Apesar disto, é relativamente fácil de encontrar este pão, especialmente na região de Lisboa.
#6 Papo seco, carcaça, molete, bijou
O papo seco ou carcaça é um pequeno pão individual com forma ligeiramente alongada e um rasgo no meio. É um pão fofo, feito de farinha de trigo e uma muito ligeira crosta. Enquanto que o molete ou bijou, é um pão ainda mais pequeno, redondo mas igualmente fogo e com ligeira crosta. Na realidade, e apesar de todos os nomes diferentes, estes pão são muito parecidos, e o que mais varia é o nome que se lhe dá em cada região. No norte, usa-se mais molete, no centro papo seco e em Lisboa carcaça.
Este tipo de pão é o mais comum em Portugal. É comido ao pequeno almoço, como snack, e em sandes. Ao contrário do que acontece em muitos outros países, em Portugal o pão individual é o mais barato. Isto aconteceu sobretudo devido a razões políticas durante a época do estado novo, e assim se manteve. É o pão português mais fácil de encontrar, e está em todas as padarias portuguesas.
#7 Bolo do Caco
O bolo do caco é um pão de trigo tradicional da Madeira. É um pão achatado, pouco fermentado, redondo, com menos de 3 cm de altura e com a forma de um bolo, daí o nome. Tradicionalmente o pão é cozido no Caco, uma placa de pedra de basalto plana, mas também pode fazê-lo numa frigideira.
O Bolo do Caco é muito bom, principalmente com manteiga de alho. Mas também é usado para fazer sanduíches com presunto, queijo, ovos fritos … ou então para fazer uma deliciosa variação do típico prego.
#8 Bolo lêvedo ou pão lêvedo
Os bolos lêvedos são pães de trigo típicos dos Açores, em particular a ilha do Faial. Hoje em dia eles são doces, mas antigamente costumavam ser salgados, não tinham ovos e eram comidos durante a Quaresma da Páscoa. Actualmente são macios, doces, torrados do lado de fora, mas levemente mal cozidos por dentro. Tradicionalmente, eles eram cozidos em forno a lenha, mas normalmente são feitos em uma frigideira no fogão.
Os bolos lêvedos podem ser consumidos com tudo, mas são especialmente bons com geleia e queijo fresco. Quando visitar os Açores, não se esqueça de experimentar o bolo lêvedo – existe até uma expressão que diz “visitar as Furnas e não comer bolo lêvedo é como ir a Roma e não ver o Papa”.
#9 Pão da Mealhada
Por vezes também chamado de Coroa (devido à forma redonda com 4 bicos), o pão da Mealhada é o típico pão da região da Bairrada. Este pão é relativamente pequeno e é muito apreciado em toda a região centro do país. No passado costumava ser feito com farinha pouco refinada e em forno a lenha, actualmente nem sempre é assim.
O Pão da Mealhada é também extremamente famoso por causa das não menos famosas sandes de leitão. O Leitão à Bairrada é um prato mais típico da Mealhada, e um dos mais popular em Portugal. As pessoas fazem centenas de Km para lá ir comer esta iguaria tradicional. Como não poderia deixar de ser, a sandes de Leitão é uma das melhores sandes de Portugal, pois é feita com pão da Mealhada e leitão. Se nunca comeu leitão ou sandes de leitão, tem de os colocar no topo das vossas listas.
#10 Pão de alfarroba
O pão de alfarroba é um pão tradicional do sul de Portugal, e é feito com farinha de trigo e farinha de alfarroba. Alfarroba é a fruta da Alfarrobeira, uma árvore nativa da região Mediterrânica e que existe em muita abundância no Algarve.
No Algarve, a alfarroba é usada para fazer o pão, mas também bolos, bolachas e até produzir licores. A semente é seca e moída, transformando-a em farinha. Historicamente, quando havia falta de trilho, os algarvios juntavam alfarroba para poupar ao fazer o pão. Este pão de Alfarroba é bastante escuro e denso, tendo o seu sabor notas de malte. Não é um dos nossos favoritos, mas tem com certeza um sabor distinto.
#11 Padas
Padas é um pão típico do centro de Portugal, mais propriamente da região de Aveiro. Este pão tem o formato de duas pequenas bolas de pão unidas. É feito com farinha branca de trigo ou farinha integral, tornando-o mais claro ou mais escuro. Este é um pão com muito alta percentagem de hidratação, tendo por isso um interior com muito ar e uma crosta estaladiça.
Este era um pão tradicionalmente feito em fornos domésticos, especialmente na zona do vale de Ílhavo, mas actualmente é feito um pouco por todo o país.
#12 Pão de Rio Maior
Feito a partir de farinha de trigo, o pão de Rio Maior tem uma crosta crocante, e um interior fofo e delicioso. Em termos de forma, este é um pão que pode ser individual ou grande e servido às fatias. Tal como o nome sugere este pão vem da cidade de Rio Maior, a 72 km de Lisboa.
Inicialmente o pão de Rio Maior como famoso frango de churrasco português, mas actualmente é servido com qualquer prato e vendido em todo o país.
#13 Pão de Centeio
Feito com centeio, este pão é denso, seco e acastanhado, normalmente com uma crosta crocante e rachada. Típico do interior do país, nomeadamente da Guarda, costumava ser cozido nos fornos comunitários, onde cada família fazer o seu próprio pão de centeio.
Tanto o pão de milho como o pão de centeio eram uma das bases da alimentação, os mais cometidos no passado, uma vez que Portugal não produzia trigo em quantidade suficiente. Apenas o Alentejo produzia trigo, e não era suficiente para todo o país.
#14 Pão de leite
O pão de leite é feito com farinha de trilho, manteiga, ovo e, claro, leito. Além de ser ligeiramente doce, é um pão extremamente fofo e suave, e por isso as crianças adoram-no. Apesar de não ser um pão histórico ou com uma tradição antiga, encontra-se facilmente em muitas padarias pois é muito apreciado pelos Portugueses.
#15 Bolo de Azeite
O bolo de azeite é um feito com azeite, ovos e farinha de milho. Apesar de se chamar Bolo de Azeite, este é um pão e não um bolo. Foi dado este nome para se diferenciar do pão tradicional comido no dia-a-dia, uma vez que o bolo de azeite é muito mais rico e guardado para ocasiões especiais. Tradicionalmente o bolo de Azeite era comido na pascoa, e é muito típico do interior de Portugal, nomeadamente da zona da Guarda e Covilhã, onde o azeite é produzido em abundância.
Este não é um pão fácil de encontrar mas se estiver a viajar pelo interior de Portugal e o conseguir encontrar, experimente! Vale a pena.
Como podem ver, Portugal tem uma rica história e tradição de pão, com imensa variedade e tipos de pão. E, acreditem que apenas cobrimos alguns dos mais importantes. Nas padarias portuguesas vão encontrar uma ainda maior variedade de tipos de pão, como o pão de rio Maior, as caralhotas de Almeirim, o pão de centeio de Castro Laboreiro, o pão de água, o pão de Cornos… Muitas aldeias e vilas têm a sua própria broa de milho ou pão de centeio típico, mas aqui apresentamos os mais relevantes, os melhores, os mais tradicionais pães de Portugal.
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