O Pão de Ló tem origens que remontam à idade média, sendo inicialmente conhecido como “Pão de Castela”. A sua origem é atribuída ao nosso país vizinho, Espanha, de onde vem o nome “Castela”. Em Portugal, o doce foi adotado e evoluiu para diversas versões regionais, que hoje conhecemos como Pão de Ló.
Este doce português deixou marcas além-fronteiras: durante as viagens dos portugueses ao Japão, o “Pan de Castella” inspirou a criação do famoso bolo japonês Kasutera, uma variação adaptada à gastronomia local.
O Pão de Ló de Ovar, um dos mais famosos do país, destaca-se pela sua textura mais húmida em comparação com o Pão de Ló tradicional. Feito com uma quantidade considerável de gemas, o bolo tem um interior quase líquido, assemelhando-se ao doce de ovos de Aveiro. Esta característica torna-o particularmente indulgente.
Embora o Pão de Ló de Ovar seja um doce conventual, não se sabe ao certo qual convento lhe deu origem. No entanto, a referência mais antiga ao Pão de ló de Ovar remete-nos apenas a 1781. O que se sabe é que a receita foi transmitida ao longo dos anos para várias famílias da cidade de Ovar, que se dedicaram à confeção deste doce regional.

Existem várias tradições e peculiaridades relacionadas com a preparação do Pão de Ló de Ovar. O bolo é feito numa forma de barro, chamada caçoila, que é forrada com um papel especial, o papel de almaço, que ajuda a reter a humidade do bolo durante o processo de cozedura, garantindo que o interior permaneça incrivelmente húmido e quase líquido.
Utiliza-se também uma grande quantidade de gemas, que devem ser batidas durante um longo período. A cozedura exige atenção constante para garantir que o exterior fique firme, enquanto o interior líquida. Após a cozedura, o Pão de Ló deve permanecer dentro da forma até arrefecer, para preservar a sua textura característica.
A receita que partilhamos foi adaptada para que todos possam fazer esta deliciosa sobremesa em casa – mesmo sem a forma de barro tradicional (caçoila) ou o papel de almaço, é possível obter um excelente resultado. E embora o processo pareça sofisticado, é surpreendentemente fácil de preparar, desde que sejam seguidos alguns cuidados simples.
Abaixo, explicamos como preparar esta deliciosa sobremesa tradicional de Portugal, com todos os passos necessários para fazer o Pão de Ló de Ovar. A receita que vamos apresentar em baixo é uma receita familiar, passada entre gerações, e só posso agradecer à minha mãe por me ter ensinado a cozinhar esta iguaria. Agora também vocês poderão desfrutar dela.
Ingredientes
- 11 Gemas
- 2 Ovos inteiros
- 200g de Açúcar
- 80g de farinha sem fermento

Utensílios Necessários
- Batedor da mão ou batedeira
- Balança
- Recipiente grande
- Espátula
- Peneira
- Papel vegetal ou papel de almaço
- Forma de barro para pão de ló de Ovar (caçoila) ou uma forma alta e estreita (com 21 a 25 cm de diâmetro e sem buraco no meio).

Preparação
- Porções: 6-8
- Tempo de preparação: cerca de uma hora (20 min para preparar a massa e 30 a 35 minutos tempo a cozinhar no forno).
- Grau de dificuldade: Fácil (tem alguns truques que, depois de aprendidos, fazem tudo correr bem).
Receita de Pão de Ló de Ovar Passo a Passo
- Pré aquecer o forno a 180º (o forno já deve estar bem quente quando colocar o pão de ló).
- Bata as gemas, os ovos e o açúcar na batedeira, na velocidade máxima, até a massa adquirir uma cor esbranquiçada e triplicar de volume (este processo pode demorar 10 minutos ou mais). No final, deve ser possível fazer desenhos com a massa.


- Acrescente a farinha peneirada à massa, envolvendo lentamente com uma espátula para que não perca volume e ar. Deve peneirar a farinha em pelo menos 3 ou 4 fases.


- Forrar a forma de barro ou outra forma alta e estreita com papel vegetal ou papel de almaço (não necessita de por manteiga ou óleo).

- Leve ao forno a 180ºC durante 30 minutos. Verifique a cozedura do pão de ló: deve estar firme nas extremidades, mas mole no centro. Abane ligeiramente a forma para confirmar se a massa se move mais no centro. Se achar que as extremidades estão pouco cozidas, deixe no forno por mais 5 minutos. (O tempo de cozedura pode variar consoante o forno e a forma utilizada.)

- Retire do forno e deixe ficar na forma o pão de ló vai continuar a cozer na forma. Idealmente deve servir o pão de ló no próximo dia.

Acompanhamentos e Servir
O Pão de Ló de Ovar é um doce húmido, caracterizado por um exterior sólido e um interior líquido, ideal para ser comido à colher.
É um doce que combina muito bem com um vinho do Porto ou outro vinho adocicado. Também é excelente acompanhado de chá ou café, seja ao lanche ou ao pequeno-almoço. Uma das formas mais deliciosas de saborear o pão de ló é com uma fatia de queijo amanteigado – o contraste entre o doce do bolo e o salgado do queijo é simplesmente divinal.
Em restaurantes muitas vezes é servido com um pouco de amêndoas laminadas para dar textura. E se conhece a culinária portuguesa, já sabe: amendoas com ovos é sempre um conceito vencedor.
Armazenamento
Como já mencionámos anteriormente, a parte interior do pão de ló é líquida, composta por um doce de ovos (ovos mal cozidos). Por essa razão, é necessário ter alguns cuidados no seu armazenamento, especialmente em épocas mais quentes.
Recomendamos guardar o pão de ló no frigorífico quando não estiver a ser consumido. Idealmente, deve ser consumido no próprio dia ou no dia seguinte para garantir a melhor textura e sabor. Quando armazenado no frigorífico, num recipiente bem fechado, pode conservar-se durante até 5 dias, embora possa ficar ligeiramente mais seco com o tempo.
Não aconselhamos guardar o pão de ló no congelador. Nunca o experimentámos, mas é provável que isso altere tanto a textura como o seu sabor único e delicioso – o que seria uma pena.

Conclusão
O Pão de Ló é uma das sobremesas mais icónicas de Portugal, um doce conventual com uma história emblemática que é profundamente acarinhado no país. É importante notar que existem dezenas de variações de pão de ló, mas esta receita refere-se especificamente ao Pão de Ló de Ovar, conhecido pelas suas características únicas.
Não se surpreenda ao encontrar outras versões de Pão de Ló, pois cada terra tem o seu Pão de Ló tradicional, umas mais húmidas que outras.
Apesar de parecer um bolo complexo e difícil de preparar, é surpreendentemente simples de fazer, desde que siga alguns truques essenciais. Esperamos que se delicie e experimente preparar este doce divinal de Ovar.
Bom Apetite!

Pão de Ló de Ovar
Equipment
- 1 Batedeira
- 1 Balança
- 1 Recipiente grande
- 1 Espátula
- 1 Peneira
- Papel vegetal ou papel de almaço
- 1 Forma de barro para pão de ló de ovar ou uma forma alta e estreita, 21 a 25 cm
Ingredients
- 11 Gemas
- 2 Ovos inteiros
- 200 g Açúcar
- 80 g Farinha
Instructions
- Pré aquecer o forno a 180º
- Bata as gemas, os ovos e o açúcar na batedeira, na velocidade máxima, até a massa adquirir uma cor esbranquiçada e triplicar de volume, deve conseguir fazer desenhos com a massa.
- Acrescente a farinha peneirada à massa, envolvendo lentamente com uma espátula para que não perca volume e ar. Deve peneirar a farinha em 3 ou 4 fases.
- Forrar a forma de barro com papel vegetal ou papel de almaço.
- Coza o bolo no forno a 180º durante 30 a 40 min.
- Retire o bolo do forno quando estiver firme nas extremidades, mas mole no centro. Abane ligeiramente a forma para confirmar se a massa se move mais no centro.
- Deixe o pão de ló arrefecer na forma.
* Fontes consultadas:
- https://www.uniaofreguesias-ovar.pt/pao-de-lo-ovar/
- https://tradicional.dgadr.gov.pt/pt/cat/doces-e-produtos-de-pastelaria/570-pao-de-lo-de-ovar-igp
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