Receita de Pão de Ló de Ovar

O Pão de Ló tem origens que remontam à idade média, sendo inicialmente conhecido como “Pão de Castela”. A sua origem é atribuída ao nosso país vizinho, Espanha, de onde vem o nome “Castela”. Em Portugal, o doce foi adotado e evoluiu para diversas versões regionais, que hoje conhecemos como Pão de Ló.

Este doce português deixou marcas além-fronteiras: durante as viagens dos portugueses ao Japão, o “Pan de Castella” inspirou a criação do famoso bolo japonês Kasutera, uma variação adaptada à gastronomia local.

O Pão de Ló de Ovar, um dos mais famosos do país, destaca-se pela sua textura mais húmida em comparação com o Pão de Ló tradicional. Feito com uma quantidade considerável de gemas, o bolo tem um interior quase líquido, assemelhando-se ao doce de ovos de Aveiro. Esta característica torna-o particularmente indulgente.

Embora o Pão de Ló de Ovar seja um doce conventual, não se sabe ao certo qual convento lhe deu origem. No entanto, a referência mais antiga ao Pão de ló de Ovar remete-nos apenas a 1781. O que se sabe é que a receita foi transmitida ao longo dos anos para várias famílias da cidade de Ovar, que se dedicaram à confeção deste doce regional.

Caixas de Pão de Ló tradicional português, uma das mais deliciosas iguarias da doçaria portuguesa, estão organizadas em filas. Cada caixa contém uma porção deste bolo de textura leve e fofa, com uma crosta dourada e irresistível. Os rótulos exibem o nome
Caixas de pão de ló à venda em Portugal

Existem várias tradições e peculiaridades relacionadas com a preparação do Pão de Ló de Ovar. O bolo é feito numa forma de barro, chamada caçoila, que é forrada com um papel especial, o papel de almaço, que ajuda a reter a humidade do bolo durante o processo de cozedura, garantindo que o interior permaneça incrivelmente húmido e quase líquido.

Utiliza-se também uma grande quantidade de gemas, que devem ser batidas durante um longo período. A cozedura exige atenção constante para garantir que o exterior fique firme, enquanto o interior líquida. Após a cozedura, o Pão de Ló deve permanecer dentro da forma até arrefecer, para preservar a sua textura característica.

A receita que partilhamos foi adaptada para que todos possam fazer esta deliciosa sobremesa em casa – mesmo sem a forma de barro tradicional (caçoila) ou o papel de almaço, é possível obter um excelente resultado. E embora o processo pareça sofisticado, é surpreendentemente fácil de preparar, desde que sejam seguidos alguns cuidados simples.

Abaixo, explicamos como preparar esta deliciosa sobremesa tradicional de Portugal, com todos os passos necessários para fazer o Pão de Ló de Ovar. A receita que vamos apresentar em baixo é uma receita familiar, passada entre gerações, e só posso agradecer à minha mãe por me ter ensinado a cozinhar esta iguaria. Agora também vocês poderão desfrutar dela.

Ingredientes

  • 11 Gemas
  • 2 Ovos inteiros
  • 200g de Açúcar
  • 80g de farinha sem fermento
vários recipientes com gemas, ovos, açúcar e farinha tudo que precisa para fazer pão de lo de ovar
Ingrediente necessários para fazer pão de ló

Utensílios Necessários

  • Batedor da mão ou batedeira
  • Balança
  • Recipiente grande
  • Espátula
  • Peneira
  • Papel vegetal ou papel de almaço
  • Forma de barro para pão de ló de Ovar (caçoila) ou uma forma alta e estreita (com 21 a 25 cm de diâmetro e sem buraco no meio).
Uma configuração de mesa para criar um Pão de Ló tradicional apresenta ferramentas essenciais para assar: uma batedeira elétrica, rolo de papel vegetal, espátula preta, peneira de metal e uma balança de cozinha digital amarela. O fundo encantador é uma toalha de mesa floral que lembra as pitorescas cozinhas de Ovar.
Utensílios necessário para fazer um pão de ló de Ovar

Preparação

  • Porções: 6-8
  • Tempo de preparação: cerca de uma hora (20 min para preparar a massa e 30 a 35 minutos tempo a cozinhar no forno).
  • Grau de dificuldade: Fácil (tem alguns truques que, depois de aprendidos, fazem tudo correr bem).

Receita de Pão de Ló de Ovar Passo a Passo

  1. Pré aquecer o forno a 180º (o forno já deve estar bem quente quando colocar o pão de ló).
  2. Bata as gemas, os ovos e o açúcar na batedeira, na velocidade máxima, até a massa adquirir uma cor esbranquiçada e triplicar de volume (este processo pode demorar 10 minutos ou mais). No final, deve ser possível fazer desenhos com a massa.
Uma foto de vista superior de uma batedeira elétrica misturando uma mistura amarela espessa em uma tigela branca sobre uma toalha de mesa com padrão floral captura a essência da criação do tradicional Pão de Ló português.
Bater as gemas, ovos e açúcar numa batedeira a velocidade máxima
Uma batedeira manual com batedores mistura uma massa amarela cremosa em uma tigela branca, evocando a receita tradicional do clássico Pão de Ló. Conforme a batedeira levanta, a massa escorre graciosamente contra um fundo com uma toalha de mesa floral inspirada em Ovar.
Resultado final da massa: esbranquiçada, triplicar o volume e ser possível fazer desenhos com ela
  1. Acrescente a farinha peneirada à massa, envolvendo lentamente com uma espátula para que não perca volume e ar. Deve peneirar a farinha em pelo menos 3 ou 4 fases.
Uma tigela de massa sobre uma toalha de mesa floral com uma mão segurando uma peneira. A farinha está sendo peneirada na massa, preparando uma receita de Pão de Ló. Uma colher preta e prateada repousa na tigela, pronta para misturar este delicioso clássico de Ovar.
Peneire a farinha e adicione-a aos poucos à massa
Uma pessoa mistura cuidadosamente uma massa lisa e amarela para Pão de Ló com uma espátula em uma tigela branca. A tigela repousa sobre uma toalha de mesa com padrão floral, reminiscente de uma cozinha de Ovar abraçando a tradição e o sabor em cada Receita.
Envolver a farinha até ela estar completamente misturada
  1. Forrar a forma de barro ou outra forma alta e estreita com papel vegetal ou papel de almaço (não necessita de por manteiga ou óleo).
Uma forma redonda é parcialmente embrulhada em papel branco e colocado sobre uma toalha de mesa floral, lembrando um cenário de sobremesa de Ovar.
Forre uma forma alta e estreita com papel vegetal ou papel de almaço
  1. Leve ao forno a 180ºC durante 30 minutos. Verifique a cozedura do pão de ló: deve estar firme nas extremidades, mas mole no centro. Abane ligeiramente a forma para confirmar se a massa se move mais no centro. Se achar que as extremidades estão pouco cozidas, deixe no forno por mais 5 minutos. (O tempo de cozedura pode variar consoante o forno e a forma utilizada.)
Forma com papel vegetal com a massa de pão de lo num forno a cozer.
Colocar a forma no forno pré aquecido a 180º, é importante que o forno esteja bem quente, durante 30 a 40 min.
  1. Retire do forno e deixe ficar na forma o pão de ló vai continuar a cozer na forma. Idealmente deve servir o pão de ló no próximo dia.
Um pão de ló redondo, ostenta uma superfície dourada e levemente rachada, repousando sobre papel vegetal amassado, tudo isso sobre uma toalha de mesa com padrão floral.
Pão de Ló de Ovar cozido deve ficar firme nas extremidades, mas mole no centro.

Acompanhamentos e Servir

O Pão de Ló de Ovar é um doce húmido, caracterizado por um exterior sólido e um interior líquido, ideal para ser comido à colher.

É um doce que combina muito bem com um vinho do Porto ou outro vinho adocicado. Também é excelente acompanhado de chá ou café, seja ao lanche ou ao pequeno-almoço. Uma das formas mais deliciosas de saborear o pão de ló é com uma fatia de queijo amanteigado – o contraste entre o doce do bolo e o salgado do queijo é simplesmente divinal.

Em restaurantes muitas vezes é servido com um pouco de amêndoas laminadas para dar textura. E se conhece a culinária portuguesa, já sabe: amendoas com ovos é sempre um conceito vencedor.

Armazenamento

Como já mencionámos anteriormente, a parte interior do pão de ló é líquida, composta por um doce de ovos (ovos mal cozidos). Por essa razão, é necessário ter alguns cuidados no seu armazenamento, especialmente em épocas mais quentes.

Recomendamos guardar o pão de ló no frigorífico quando não estiver a ser consumido. Idealmente, deve ser consumido no próprio dia ou no dia seguinte para garantir a melhor textura e sabor. Quando armazenado no frigorífico, num recipiente bem fechado, pode conservar-se durante até 5 dias, embora possa ficar ligeiramente mais seco com o tempo.

Não aconselhamos guardar o pão de ló no congelador. Nunca o experimentámos, mas é provável que isso altere tanto a textura como o seu sabor único e delicioso – o que seria uma pena.

Um Pão de Ló parcialmente desmoronado, uma especialidade de Ovar, repousa em uma forma redonda forrada com papel vegetal sobre uma superfície de madeira. O bolo ostenta um topo marrom claro e rachado com um interior amarelo, ligeiramente pegajoso.
Pão de ló húmido de Ovar, o interior está líquido enquanto a massa à volta está cozida

Conclusão

O Pão de Ló é uma das sobremesas mais icónicas de Portugal, um doce conventual com uma história emblemática que é profundamente acarinhado no país. É importante notar que existem dezenas de variações de pão de ló, mas esta receita refere-se especificamente ao Pão de Ló de Ovar, conhecido pelas suas características únicas.

Não se surpreenda ao encontrar outras versões de Pão de Ló, pois cada terra tem o seu Pão de Ló tradicional, umas mais húmidas que outras.

Apesar de parecer um bolo complexo e difícil de preparar, é surpreendentemente simples de fazer, desde que siga alguns truques essenciais. Esperamos que se delicie e experimente preparar este doce divinal de Ovar.

Bom Apetite!

Um pão de ló redondo, ostenta uma superfície dourada e levemente rachada, repousando sobre papel vegetal amassado, tudo isso sobre uma toalha de mesa com padrão floral.

Pão de Ló de Ovar

Claudia Bastos
Receita de Pão de Ló com todos os passos necessários. Experimente fazer este doce conventual icónico em Portugal.
Prep Time 20 minutes
Cook Time 30 minutes
Course sobremesas
Cuisine Portuguesa
Servings 8 people

Equipment

  • 1 Batedeira
  • 1 Balança
  • 1 Recipiente grande
  • 1 Espátula
  • 1 Peneira
  • Papel vegetal ou papel de almaço
  • 1 Forma de barro para pão de ló de ovar ou uma forma alta e estreita, 21 a 25 cm

Ingredients
  

  • 11 Gemas
  • 2 Ovos inteiros
  • 200 g Açúcar
  • 80 g Farinha

Instructions
 

  • Pré aquecer o forno a 180º
  • Bata as gemas, os ovos e o açúcar na batedeira, na velocidade máxima, até a massa adquirir uma cor esbranquiçada e triplicar de volume, deve conseguir fazer desenhos com a massa.
  • Acrescente a farinha peneirada à massa, envolvendo lentamente com uma espátula para que não perca volume e ar. Deve peneirar a farinha em 3 ou 4 fases.
  • Forrar a forma de barro com papel vegetal ou papel de almaço.
  • Coza o bolo no forno a 180º durante 30 a 40 min.
  • Retire o bolo do forno quando estiver firme nas extremidades, mas mole no centro. Abane ligeiramente a forma para confirmar se a massa se move mais no centro.
  • Deixe o pão de ló arrefecer na forma.
Keyword ovar, pão de ló

* Fontes consultadas:

Pin

Pão de Ló de Ovar - Receita Tradicional
Pão de Ló de Ovar - Receita Simples

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