Os sonhos de abóbora são um doce tradicional de Natal em Portugal. O nome deste doce pode variar consoante a região, sendo por vezes chamados de filhós de abóbora, bilharacos (ou bilharecos), e belhoses. É uma receita tradicional da Beira Litoral e do Minho. No entanto, como cada região tem a sua própria versão e nome, é difícil determinar a origem.
Além dos sonhos de abóbora, existem muitas outras variações. Os sonhos mais comuns são os simples, feitos com uma massa básica e polvilhados com açúcar e canela. Também existem sonhos (ou filhós) feitos com cenoura ou batata-doce. Nesta nossa receita são sonhos de abóbora e laranja, e são uma verdadeira delícia.
Gostamos especialmente desta receita de sonhos de abóbora porque nos trazem memórias do Natal e da nossa casa, onde a minha avó os preparava. Por isso, são muito especiais para nós. Como acontece com muitas receitas de avós, as quantidades nem sempre eram bem definidas, sendo feitas muito a olho. Mas, saíam sempre bem.
No entanto, tentamos reproduzir a sua receita de sonhos de abóbora da forma mais fiel possível. (Obrigado, avó Adelaide!)
Ingredientes
- 1 kg de abóbora menina
- 500 g de farinha 55
- 8 g fermento de padeiro em pó ou 25 g de fermento fresco
- 500 ml de leite
- 1 laranja (sumo e raspa)
- 100 g de açúcar
- 1 pau de canela
- 4 ovos
- 25 ml de vinho do Porto ou aguardente
- óleo de girassol para fritar
- açúcar e canela em pó para polvilhar
Utensílios Necessários
- Tacho médio
- Espátula
- Escoador
- Faca
- Recipiente grande para misturar os ingredientes
- Termómetro de culinária
Preparação
Porções: 15 a 20 porções
Tempo de preparação*: +- 5 horas (inclui 4 horas para levedar a massa); O ideal é começar a fazer a receita do dia anterior e deixar a levedar durante a noite, e no dia seguinte fritar os sonhos de abóbora. * Tempo total, incluindo a preparação e o tempo de levedura da massa.
Grau de dificuldade: média (não é tecnicamente difícil, mas tem alguns passos demorados)
Receita de Sonhos de Abóbora Passo a Passo
Cozer a abóbora
- Descascar a abóbora e cortar em pedaços grandes.
- Colocar água a ferver numa panela média. A quantidade de água deve ser suficiente para cobrir os pedaços de abóbora.
- Quando a água estiver a ferver, adicionar os pedaços de abóbora, tapar o tacho e reduzir o lume para uma temperatura média.
- A abóbora deverá estar cozida ao fim de 15 a 20 minutos. Espetar um garfo para verificar se está macia.
- Retirar a abóbora e deixá-la escorrer num escorredor ou num pano limpo, removendo o máximo de água possível. Pode deixá-la a escorrer durante uma hora ou, se usar o pano, pressionar a abóbora para eliminar o excesso de água.
Fazer a massa dos sonhos de abóbora
- Aquecer o leite no micro-ondas com um pouco de casca de laranja e um pau de canela até ficar morno (atenção: o leite não deve estar muito quente, pois pode inativar o fermento). Depois de aquecer retirar o pau de canela e a casca de laranja.
- Adicionar o fermento (em pó ou fresco) e deixá-lo ativar.
- Bater 4 ovos até ficarem bem misturados.
- Num recipiente grande, juntar a abóbora, os ovos batidos e o leite. Misturar tudo até estar bem envolvido.
- Adicionar a farinha e o açúcar, e misturar até obter uma massa homogénea.
- Ralar o restante da casca de laranja e juntar à massa, juntamente com o sumo da laranja.
- Nesta fase pode também adicionar um cálice de vinho do porto ou aguardente. Se preferir não usar ou não tiver, não afetará a receita. Não se preocupe, pois o álcool evapora durante a confeção.
- Se a massa estiver muito líquida, acrescentar um pouco mais de farinha. A consistência ideal deve ser pastosa, e não líquida.
- Cobrir o recipiente com a massa de sonhos de abóbora com película aderente ou um pano, e colocar num local quente. Deixar a massa descansar por, pelo menos, 4 horas ou durante a noite, até duplicar de volume.
Fritar os sonhos de Abóbora
- Aquecer óleo de girassol para fritar. A quantidade de óleo depende do tamanho do tacho; idealmente, deve usar um tacho largo e alto. Nós costumamos utilizar um de tamanho médio, como pode ver abaixo. O óleo deve cobrir cerca de 1/3 do tacho.
- Quando a temperatura do óleo atingir os 180°C, adicionar colheradas da massa de abóbora. Não deve encher demasiado o tacho, pois a temperatura do óleo pode baixar e a massa pode começar a colar-se entre si.
- Quando os sonhos estiverem dourados de um lado, virar e deixar fritar do outro lado.
- Assim que estiverem dourados de ambos os lados, retirar do tacho e deixar escorrer sobre papel absorvente para remover o excesso de óleo.
- Enquanto vai fritando e os sonhos vão arrefecendo, preparar um prato com açúcar e canela na proporção de 2:1. A quantidade depende do número de sonhos; vá preparando aos poucos e acrescentando à medida que for necessário.
- Quando os sonhos estiverem mornos, envolver no prato já preparado com açúcar e canela.
Dica
Nós utilizamos um termómetro para medir a temperatura do óleo, mas não é obrigatório. Pode fritar os sonhos de abóbora sem termómetro, apenas garantindo que o óleo se mantém quente. Verifique se se formam bolhas ao redor dos sonhos. Eles devem ficar dourados e não castanhos, o que indicaria que o óleo está demasiado quente.
Acompanhamentos e Servir
Como referimos anteriormente, os sonhos são um doce tradicional de Natal, consumido como sobremesa na ceia e no dia de Natal. No entanto, é um ótimo doce para comer durante o ano inteiro, embora, na prática, quase ninguém o faça.
Os sonhos são especialmente saborosos acompanhados de chá ou café, seja no lanche ou ao pequeno-almoço. Em algumas localidades, é feita uma calda especial para regar os sonhos após serem fritos, e estes são conservados nessa calda. Também ficam ótimos dessa forma. A calda é geralmente preparada com água e açúcar ou mel, e pode incluir frutos secos.
Os sonhos de abóbora combinam muito bem com um vinho do Porto ou um Licor Beirão.
Armazenamento e Reutilização
Os sonhos de abóbora são daqueles doces que melhoram com o tempo, pois vão absorvendo melhor os sabores, especialmente o sabor da laranja. Por isso, pode preparar uma grande quantidade que durará pelo menos uma semana após o Natal.
A melhor forma de guardar os sonhos é à temperatura ambiente, cobertos com um pano ou película aderente. Isso ajuda a manter a textura e impede que fiquem demasiado húmidos, embora possam secar um pouco. Este método é ideal apenas para 2 ou 3 dias.
Se os guardar no frigorífico, conservam-se por mais tempo, até uma semana, mas podem ficar mais húmidos e a crosta de açúcar e canela tende a dissolver-se. Por isso, ao servir, recomendamos polvilhar novamente com açúcar e canela após retirar do frigorífico.
Se embeber os sonhos de abóbora numa calda, eles preservam-se melhor quer no frigorífico, quer à temperatura ambiente. O açúcar é um excelente conservante.
Nunca experimentámos congelar os sonhos, e temos algumas reservas quanto ao resultado, mas esta é apenas a nossa opinião.
Dicas finais
- A maioria das receitas de sonho de abóbora utiliza fermento em pó para preparar os sonhos. No entanto, nós usamos fermento de padeiro, pois era assim que a minha avó fazia, e a receita é dela. Achamos que ficam mais arejados e fofos com fermento de padeiro, embora possamos estar enviesados. Se optar por não usar fermento de padeiro, não é necessário deixar a massa a fermentar; basta juntar os ingredientes e fritar.
- O tamanho dos sonhos pode variar de acordo com o seu gosto. Nós preferimos o tamanho de uma colher de sopa, mas pode fazer maiores ou menores, se desejar. Tenha em mente que, se forem muito grandes, será mais difícil fritá-los uniformemente.
Conclusão
Esta receita de sonhos de abóbora pode demorar algum tempo a preparar, mas o esforço é recompensado. Além disso, fazê-la no Natal torna a festa ainda mais especial. Se possível, é uma excelente receita para preparar em companhia, criando memórias compartilhadas. Quem sabe, pode até se tornar também a sua receita de família. Adoraríamos que assim fosse.
Bom Apetite!
Sonhos de Abóbora
Equipment
- 1 Tacho médio
- 1 Espátula
- 1 Escoador
- 1 Faca
- 1 Recipiente grande
- 1 Termómetro de culinária
Ingredients
- 1 kg abóbora menina
- 500 g farinha 55
- 8 fermento de padeiro em pó ou 25 g de fermento fresco
- 0,5 l leite
- 1 laranja (sumo e raspa)
- 100 g açúcar
- 1 pau de canela
- 4 ovos
- 25 ml vinho do Porto ou aguardente
- óleo para fritar
- açúcar e canela em pó para polvilhar
Instructions
Cozer a abóbora
- Descascar a abóbora e cortar em pedaços grandes.
- Colocar água a ferver numa panela média
- Quando a água estiver a ferver, adicionar os pedaços de abóbora, tapar o tacho e reduzir o lume para uma temperatura média.
- A abóbora deverá estar cozida ao fim de 15 a 20 minutos
- Retirar a abóbora e deixá-la escorrer num escorredor ou num pano limpo
Fazer a massa dos sonhos de abóbora
- Aquecer o leite no micro-ondas com um pouco de casca de laranja e um pau de canela até ficar morno
- Adicionar o fermento, seja em pó ou fresco, e deixar o fermento ativar.
- Bater 4 ovos até ficarem bem misturados.
- Num recipiente grande, juntar a abóbora, os ovos batidos e o leite. Misturar tudo até estar bem envolvido.
- Adicionar a farinha e o açúcar, e misturar até obter uma massa homogénea.
- Ralar o restante da casca de laranja e juntar à massa, juntamente com o sumo da laranja.
- Adicional um cálice de vinho do porto ou aguardente (opcional).
- Se a massa estiver muito líquida, acrescentar um pouco mais de farinha. A consistência ideal deve ser pastosa, e não líquida.
- Cobrir o recipiente com a massa de sonhos de abóbora com película aderente ou um pano, e colocar num local quente. Deixar a massa descansar por, pelo menos, 4 horas ou durante a noite, até duplicar de volume.
Fritar os sonhos de Abóbora
- Aquecer óleo de girassol para fritar.
- Quando a temperatura do óleo atingir os 180°C, adicionar colheradas da massa de abóbora.
- Quando os sonhos estiverem dourados de um lado, virar e deixar fritar do outro lado.
- Assim que estiverem dourados de ambos os lados, retirar do tacho e deixar escorrer sobre papel absorvente para remover o excesso de óleo.
- Enquanto vai fritando e os sonhos vão arrefecendo, preparar um prato com açúcar e canela na proporção de 2:1.
- Quando os sonhos estiverem mornos, envolver no prato já preparado com açúcar e canela.
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